民間俗語說得好“一碗熗鍋面,渾身都舒坦,熗鍋一碗面,賽過喝碗湯”。熗鍋面做得好不好吃就在一個“熗”字上。
![]()
那么何謂“熗”呢?熗與炒不同,熗是高油溫快激香,主打一個短平快瞬間把料頭熗香就收尾。而炒則是油溫靈活,翻炒時間長,是一個有過程的烹飪。
![]()
前幾天分享的白菜肉絲熗鍋面,收到了很多小伙伴的留言和熗鍋分享。我整理后,又加了一些自己的小心得,今天帶來的這款熗鍋面做法,取材更簡單,味道也更棒。
![]()
這么說吧,只要學會了“熗”,湯就好喝,面就好吃。這次熗鍋面,我用的是面條里大家認為最不好吃的掛面,和最不好吃的白菜幫,就這樣我都能把熗鍋面做的香噴噴,那么大家,用鮮面條或手搟面,將會比我做的好吃百倍。
![]()
準備食材:
普通掛面、大白菜、雞蛋、大蔥。大家身邊都有這些食材嗎?
開始做飯:
1、白菜的最外層總是不如白菜心好吃。今天咱就用這不好吃的來挑戰(zhàn)。大家可自由選擇,用白菜心將會比我做的還好吃。
![]()
2、如果是外面這層,就白菜幫和葉子分開切絲。如果是白菜心可以菜幫和菜葉一起切成絲。
![]()
3、在準備一些大蔥,切成蔥花。之后加芝麻香油、一點夠腌蔥花的鹽、和一點老抽拌均勻。蔥花看個人喜好,喜歡帶點生的蔥香味的就準備。
![]()
4、鍋里倒入食用油潤鍋,之后開中火,放入雞蛋煎一煎。雞蛋想不粘鍋,自己就變懶點,別勤快的翻面。等底部煎焦黃了,再翻不遲。
![]()
5、看,煎到像這樣再翻面,雞蛋一點不粘鍋。因為做的是晚飯,就不吃姜了。姜適合早上吃,中午次之,晚上不吃。雞蛋兩面煎焦黃,開始轉大火燒。
![]()
6、大火燒,鍋氣會迸發(fā)的更足,做的熗鍋面才不會稀湯寡水。然后雞蛋推一邊,倒入白菜快速炒一炒。
![]()
7、火力一定要開足了。個人覺得把白菜炒的帶點糊味,口感會更好吃,味道也更香。如果不腌生蔥花,這一步就先爆香蔥花,再炒白菜。
![]()
8、白菜炒軟后,沿著鍋邊加入開水熗鍋。記住是開水,開水可使面湯濃白鮮美。蓋蓋,大火煮3分鐘。
![]()
9、看,湯的顏色是不是很濃郁,就像高湯、大骨湯一樣奶白。看著一點也不稀湯寡水。這就是開水熗鍋的魅力所在。
![]()
10、下入掛面,依然全程大火燒。這里你就可以換成手搟面或者鮮面條了。做出來會比我的更好吃百倍。我用掛面做的,最后都吃的干干凈凈的,你們的估計老公孩子得香到連碗一塊吃,哈哈
![]()
11、調味加鹽、十三香、麻辣鮮。其實十三香是我的愛好,麻辣鮮不加也可以。喜歡辣的炒白菜時可以加點辣椒。
![]()
12、最后加入腌的生蔥花快速燙一下就關火。
![]()
這就是熗鍋面。即使是簡單的食材,也能熗的非常美味:湯好喝,不寡淡,面也好吃!可以收藏或關注,做的時候好查找!在此特別感謝您的每一個“”和“??”,明天內容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯!
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.