最近逛早市,發(fā)現(xiàn)不少菜攤上新添了一種翠綠鮮嫩的小野菜,扎成小捆,水靈靈的惹人愛。隔壁張婆婆一下子買了五六捆,笑著說:“這可是冬天的‘報(bào)春菜’,現(xiàn)在最嫩,過陣子就老了!”仔細(xì)一看,這不就是咱們熟悉的薺菜嘛!
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別看薺菜出身“野”,營養(yǎng)可是實(shí)打?qū)嵉摹皩?shí)力派”。它富含鈣質(zhì),對老人孩子特別好;含有的膽堿成分對肝臟有保護(hù)作用;豐富的維生素C和膳食纖維還能幫助身體排毒。俗話說“春食薺菜賽仙丹”,其實(shí)冬天吃正當(dāng)季,鮮嫩營養(yǎng)千萬別錯(cuò)過!
今天就跟大家分享3種薺菜的經(jīng)典吃法,做法簡單,味道鮮美,保準(zhǔn)家人吃了都夸好!
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食譜一:薺菜炒雞蛋——五分鐘快手菜
這道菜是我家冬天最常做的,金黃配翠綠,看著就有食欲。
準(zhǔn)備材料:薺菜1大把(約250克),雞蛋3個(gè),蒜末適量鹽、食用油少許
1. 薺菜擇洗干凈,鍋里燒開水,加少許鹽和油,把薺菜放進(jìn)去焯燙30秒左右,撈出來擠干水分,切成小段。焯水能去除薺菜的澀味,顏色也更翠綠。
2. 雞蛋打入碗中,加少許鹽打散。鍋里倒油燒熱,倒入蛋液,炒成塊狀盛出備用。
3. 鍋里再倒點(diǎn)油,爆香蒜末,放入切好的薺菜翻炒1分鐘,然后把炒好的雞蛋倒進(jìn)去,加鹽調(diào)味,翻炒均勻就可以出鍋啦!
這樣炒出來的薺菜雞蛋,薺菜鮮嫩,雞蛋香滑,配米飯、卷餅都特別好吃。關(guān)鍵是做起來快,下班回家十分鐘就能上桌。
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食譜二:薺菜扇貝肉煎蛋湯——鮮掉眉毛的溫暖湯品
天冷了就想喝點(diǎn)熱乎乎的湯,這道湯既有薺菜的清香,又有海鮮的鮮美,營養(yǎng)全面。
準(zhǔn)備材料:薺菜1把,扇貝肉10-12個(gè)(新鮮或冷凍均可),雞蛋2個(gè),姜片、蔥花少許,鹽、白胡椒粉、香油適量
1. 薺菜處理同上,焯水后切碎備用。扇貝肉如果是冷凍的,提前解凍洗凈。
2. 鍋里放少許油,打入雞蛋,煎成兩面金黃的荷包蛋,盛出切成大塊。煎過的雞蛋煮湯特別香,湯色也會變白。
3. 鍋里放清水和姜片燒開,先放入扇貝肉煮2分鐘,然后放入煎蛋塊和薺菜碎,再煮2-3分鐘。
4. 最后加鹽、白胡椒粉調(diào)味,撒上蔥花,淋幾滴香油,一鍋熱氣騰騰的鮮湯就做好了。
這湯冬天喝上一碗,從胃暖到心。薺菜的植物清香中和了海鮮的腥味,煎蛋又給湯底增加了醇厚感,味道層次特別豐富。
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食譜三:薺菜豬肉餡餃子——冬天最受歡迎的團(tuán)圓味
要說薺菜最經(jīng)典的吃法,那必須是包餃子!每年冬天,我家至少包兩次薺菜餃子,一次都包上百個(gè),凍在冰箱里隨時(shí)吃。
準(zhǔn)備材料(餡料部分):薺菜500克,豬肉餡300克(三分肥七分瘦最好),蔥姜末適量,生抽、老抽、料酒、鹽、白糖、香油、食用油,餃子皮(買現(xiàn)成的或自己和面都可以)
1. 薺菜洗凈焯水,擠干水分后切碎。這一步一定要把水?dāng)D得干一些,不然餡料容易出水。
2. 豬肉餡中加入蔥姜末、2勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、適量鹽和少許白糖,順著一個(gè)方向攪拌上勁,然后分次加入少量清水,繼續(xù)攪拌至肉餡吸收水分,這樣餃子餡才會嫩。
3. 把切碎的薺菜放入肉餡中,加入適量食用油(鎖住水分)和香油,攪拌均勻,餡料就調(diào)好了。
4. 接下來就是包餃子、煮餃子啦!煮餃子時(shí)水里加少許鹽,餃子皮不容易破。水開下餃子,點(diǎn)兩次涼水,餃子浮起來就熟了。
剛煮好的薺菜餃子,皮薄餡大,咬一口滿嘴鮮香。薺菜特有的清香解了肉餡的油膩,吃起來清爽不膩人。蘸點(diǎn)醋,就瓣蒜,那叫一個(gè)滿足!
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小貼士:
- 買回來的薺菜如果一次吃不完,可以焯水后擠干水分,分裝成小份冷凍保存,吃的時(shí)候解凍,味道幾乎不變。
- 薺菜根部的味道更濃郁,如果不嫌棄,可以保留,營養(yǎng)價(jià)值也高。
- 采摘或購買野生薺菜時(shí),一定要確認(rèn)清楚,避免誤食其他相似野菜。
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冬天正是薺菜最嫩最鮮的時(shí)候,價(jià)格也便宜,三五塊錢就能買一大把。這種大自然的饋贈,既營養(yǎng)又美味,千萬別錯(cuò)過了。趁著周末,給家人做一道薺菜美食吧,用簡單的食材,溫暖整個(gè)冬天!
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