河南
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土豆又稱馬鈴薯，廣東也稱之為薯仔，是全球第四大重要的糧食作物。日常生活小炒中常用的菜肴，有很高的營養價值。土豆能吃營養價值高，作藥用能有和胃、健脾、益氣等功效。制作方法也很多，例如炒土豆絲，土豆燜肉，干鍋土豆片，有些人還用來煲湯等。現在就教大家比較出名的開胃下飯菜干鍋土豆片家常做法，喜歡的朋友趕緊試試。
食材:土豆2個（500克），五花肉150克，洋蔥半個，紅椒1個，姜，蒜，蒜苗一棵，豆瓣醬，生抽，蠔油，白糖，胡椒粉，料酒，鹽，油，香辣紅油
做法:
1、姜去皮切片，蒜切粒，蒜苗切段，紅椒斜刀切片，洋蔥切絲
2、土豆去皮洗凈切3毫米薄片，切好放入清水中浸泡防止氧化變黑。下一步制作前再撈出控干水
3、五花肉洗干凈片掉豬皮，再切成片備用
4、鍋燒適量油至六成熱，依次放入油炸。把土豆炸熟至金黃酥脆取出控干油。
5、鍋留底油放入洋蔥爆炒出香味，再取出備用。鍋燒熱放入五花肉，慢火炒香炒出油
6、放入姜、蒜、蒜苗爆香，加入一勺豆瓣醬炒出紅油。放入紅椒繼續翻炒，加入一勺蠔油炒香，淋入適量料酒炒出酒香味。
7、加入土豆片翻炒均勻調味，加入一勺鹽和生抽，少量白糖和胡椒粉翻炒融化調料。
8、加入兩勺紅油翻炒，放入炒好的洋蔥翻炒均勻即可出鍋。
技術總結:
1、土豆切好后一定要放入清水浸泡，不然會影響后面制作和美觀。
2、五花肉要選擇半肥瘦的，而且豬皮要去掉，否則影響口感。
3、土豆油炸這一步是好吃的關鍵，要保持油溫炸酥脆再取出，也可以翻炸一次。
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