《食品科學》：內蒙古師范大學牧仁博士等：駝乳及駝乳制品統一標準探索

駝乳含有豐富的營養價值和醫療價值，越來越受到消費者的喜愛。目前我國駝乳及駝乳制品因無全產業統一國家標準導致產品質量良莠不齊，存在一定產業發展風險。我國現行駝乳及駝乳制品無單獨國家標準，僅有生駝乳、駝乳粉和調制駝乳粉具有與其他乳制品共同參照執行的標準，其余駝乳及駝乳制品標準為地方標準、行業標準和團體標準。

內蒙古師范大學生命科學與技術學院的于航、李健偉、牧仁*等人通過對我國現行駝乳及駝乳制品國家標準、地方標準、行業標準、團體標準進行比較分析，為生駝乳國家標準修改提供建議。針對未出臺國家標準的駝乳及駝乳制品，對其統一標準進行初步探討，以期為日后制定相關國家標準提供參考意見，同時，為駝乳及駝乳制品發展提供建議。

1 駱駝及駝乳介紹

1.1 駱駝科分類、分布及數量統計

駱駝是世界荒漠、半荒漠地區一種特有家畜，據聯合國糧食及農業組織（FAO）2024年統計，2023年世界上大約有駱駝4 240.1萬 峰。駱駝科（Camelidae）分為駱駝屬（Camelus）和美洲駝屬（Lama），美洲駝屬包含4 個種，分別為大羊駝（Lamaglama）、羊駝（Lamaguanicoe）、小羊駝（Vicugnavicugna）和原駝（Lamapacos），駱駝屬包括單峰駝（Camelus dromedarius）、雙峰駝（Camelus bactrianus）、野駱駝（Camelus ferus）。單峰駝主要分布于北非、西亞和南亞及人為引進的澳大利亞干旱或半干旱荒漠地區；雙峰駝主要分布于東北亞及中亞，少部分分布于西亞、南亞及東歐南部；野駱駝主要分布于中亞及向東亞、北亞過渡的生態交錯帶。我國是世界上雙峰駝的主要產地之一，據國家統計局2024年統計，大約有58.0萬 峰，主要分布于新疆（31.6萬 峰）、內蒙古（20.6萬 峰）、甘肅（4.0萬 峰）、青海（1.6萬 峰）及周邊干旱荒漠、半荒漠地區。

1.2 駝乳的價值

駱駝素有“沙漠之舟”的美稱，在其分布區域，會充當穿越沙漠的“交通工具”，在經濟價值方面，駝肉、駝絨、駝乳等都有著不菲的價值。駱駝能在植被貧瘠和缺水的環境中生活，其乳汁營養豐富，在其分布地區是人類重要的營養來源之一。

1.2.1 駝乳的營養價值

駝乳具有豐富的營養成分如蛋白質、脂肪、乳糖、礦物質等。與其他畜種乳相比，駝乳總蛋白質含量最為豐富（準格爾、阿拉善、蘇尼特雙峰駝駝乳蛋白質平均質量分數為4.0%），乳糖含量較牛乳、山羊乳高，其乳糖含量（乳糖率4.88%）更接近母乳（乳糖率5.89%），VC含量是牛乳的3～5 倍，蘊含豐富礦物質，是身體必需脂肪酸的優質來源。與牛乳相比，駝乳中不存在β-乳球蛋白，該蛋白被認為是導致人牛奶過敏的主要過敏原，對于牛奶過敏的兒童可以給予駝乳以補充來自乳中的營養物質，因此，駝乳成為成人和嬰兒的理想乳品替代選擇。駝乳也是許多乳制品的主要生產原料，如酸奶、奶片、黃油和奶油等。

1.2.2 駝乳的醫療價值

生活在我國西北地區的少數民族，在長期的生產、生活和醫療實踐中，對駝乳的食療保健作用早已有所認識并積累了豐富的經驗。在蒙古族、哈薩克族和維吾爾族傳統醫學中均有用駝乳治療腸胃炎、肺結核、肝病、糖尿病、腎病等案例。駝乳藥用特性受到廣泛認可。Shakeel等的研究發現，慢性肝病患者長期飲用駝乳能有效降低發展為肝硬化的概率和死亡率。Hussain等的研究發現，給糖尿病小鼠喂食一定時間的新鮮駝乳，小鼠血糖由346 mg/dL下降到140 mg/dL，并且丙氨酸氨基轉移酶和谷草轉氨酶的功能顯著恢復。Khan等發現，駝乳可以通過調節凋亡途徑，從而抑制癌細胞的增殖達到抗癌的作用。除此之外，研究發現駝乳還具有改善細胞損傷并抑制凋亡、增強免疫功能、抗炎、抗菌和抗氧化作用，并對兒童哮喘有一定的改善。

1.3 中國駝乳、駝乳制品分類及產業現狀

駝乳及駝乳制品包括液態駝乳（生駝乳、滅菌駝乳、巴氏殺菌駝乳、發酵駝乳）、駝乳粉（駝乳粉、調制駝乳粉、發酵駝乳粉）、其他駝乳制品，這些產品遠銷全國各地，深受消費者青睞。盡管如此，駝乳仍然沒有受到同其他家畜乳相同的關注度，駝乳及駝乳制品國家標準不完善，駝乳產品質量參差不齊；由于駝乳產量低、產地偏遠、飼養成本高、產業工藝復雜，加之牛乳的價格（價格為駝乳的十分之一）遠遠低于駝乳，有關駝乳及駝乳制品摻假、造假（摻入牛乳）的事件時有發生，如市面上大量低駝乳含量奶片，冠以駝乳片或駝奶貝，混淆消費者，這給我國駝乳產業帶來了一定的影響，嚴重破壞消費者對駝乳及駝乳產品的信任，同時也影響了我國駝乳產業未來的發展。

2 世界、中國乳行業情況

據FAO統計，2023年世界上大約產奶96 821.6萬 t，生牛乳（產量為78 290.18萬 t）占總產乳量的80.86%，生駝乳（產量為409.60萬 t）占總產乳量的0.42%。生駝乳較2019年的404.14萬 t增長了約1.00%。2019—2023年全球駝乳及駝乳制品的銷售額整體呈現增長趨勢，生駝乳生產份額亞洲占31.00%，低于非洲的69.0%，液態駝乳占比最高，其次為駝乳粉，兩者占整個駝乳制品銷售總額的61.6%。2022年全球滅菌駝乳、駝乳粉銷售額年均增長速度較快，分別為3.95%和4.64%。

自1995年以來，由于消費者可支出收入的提高以及人們對平衡營養、健康膳食的重視，我國對乳及乳制品的需求迅速增長。據《中國統計年鑒2024》，2023年我國乳類產量4 281.3萬 t，牛乳作為乳制品行業的基礎，產量4 196.7萬 t，占總產乳量的98.02%。乳類產量較1996年735.8萬 t提升了約4.82 倍，牛乳產量較1996年629.4萬 t提升約5.67 倍。作為全球第二大乳制品市場，2024年全球乳業20強中我國企業有蒙牛和伊利。根據FAO 2024年數據，我國生駝乳產量（圖1）從1994年至2023年整體呈先減小后增大的趨勢，2001年至2015年生駝乳產量上下波動最大，2015年至2023年產量增長最快。1983年至1997年由于草畜雙承包政策——“草場承包經營，牲畜作價歸戶”，牧民們追求經濟效益更高的牲畜從而導致雙峰駝數量減少，生駝乳產量緩慢下降。隨后1998年，為了改善生態環境，按照《中華人民共和國草原法》，實施禁牧休牧，堅持以草定畜、草畜平衡制度，致使傳統的草原畜牧業生產方式有所改變，雙峰駝數量持續減少，生駝乳產量急速下降。2003年至2006年，為適應市場經濟發展規律，應對畜牧業的可持續發展，農牧民通過建立專業合作經濟組織和各種牧業股份合作有限公司，致使畜牧業發展穩中有增，生駝乳產量有所增高。2008年金融危機，導致高附加價值商品（駝乳及駝乳粉）銷售量急劇下降，生駝乳產量2009年達到最低。2012年內蒙古自治區出臺《關于促進牧區又好又快發展的實施意見》、2016年《中華人民共和國國民經濟和社會發展第十三個五年規劃綱要》發布、2018年中國經濟升級轉型，致使畜牧業進入高質量發展時期，生駝乳產量在這幾年迎來質的飛躍。2023年生駝乳產量（21 738.33 t）為1994年（15 899.13 t）的1.37 倍，占我國總產奶量的0.05%，據《2025中國駝乳行業白皮書》，2019年，中國駝乳行業市場規模達8.09億 元，至2023年已增長至13.20億 元，年復合增長率為16%。中國駝乳制品以駝乳粉為主，也有少量液態駝乳。我國駝乳生產加工企業主要集中在新疆和內蒙古，有新疆旺源駝奶實業有限公司、伊犁雪蓮乳業有限公司、阿拉善右旗神駝乳業科技有限公司等。

從以上數據可以看出，近20 年來，伴隨著我國人均消費能力的快速提高，乳產業發展迅猛，然而乳產業是以牛乳為核心發展，牛乳的產業發展速度和體量遠遠大于其他畜種乳產業，在中國產業升級轉型和國民消費進一步升級的今天，特種乳產業將會迎來廣闊的發展空間。

3 駝乳及駝乳制品標準

3.1我國駝乳、駝乳制品現行標準

目前，我國關于駝乳及駝乳制品的標準有國家標準、地方標準、團體標準和行業標準。國家標準包括生駝乳、駝乳粉和調制駝乳粉。地方標準包括內蒙古地方標準和新疆地方標準。內蒙古有關駝乳及駝乳制品地方標準由內蒙古自治區衛生健康委出臺，包括生駝乳、滅菌駝乳和駝乳粉，由于GB 19644—2024《乳粉和調制乳粉》包含駝乳粉及調制駝乳粉，依照國家相關政策規定，內蒙古駝乳粉地方標準被廢止。新疆駝乳及駝乳制品地方標準于2017年首次發布，其中包括生駝乳、巴氏殺菌駝乳、滅菌駝乳、發酵駝乳、駝乳粉。在該標準的基礎上新疆自治區衛生健康委員會于2023年發布新的地方標準，該標準除包含上述駝乳及駝乳制品外，新增有關調制駝乳粉、發酵駝乳粉、駝奶片（被劃分在DBS 65/021—2023《奶片》）的地方標準。中國畜牧業協會（下稱團體標準）出臺關于生駝乳、滅菌駝乳、巴氏殺菌駝乳、發酵駝乳、駝乳粉、發酵駝乳粉、駝奶片的團體標準，該團體標準牽頭單位為內蒙古駱駝研究院。中國乳制品工業協會（下稱行業標準）發布關于生駝乳、發酵駝乳、駝乳粉的工業行業標準。詳見表1。

3.2 我國標準編寫規則

駝乳及駝乳制品標準編寫包括：1）范圍；2）規范性引用文件；3）術語和定義；4）技術要求（感官要求、理化指標及限量值）；5）污染物限量；6）真菌毒素限量；7）微生物限量；8）農藥殘留及限量；9）獸藥殘留及限量等。

3.3 生駝乳標準

生駝乳作為整個駝乳產業的基石，駝乳及駝乳制品都離不開生駝乳，生駝乳國家標準的進一步科學完善，有利于駝乳及駝乳制品行業規范與發展。我國現行生乳國家標準GB 19301—2010《生乳》，對生乳定義為從符合國家有關要求的健康奶畜乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產犢后7 d的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質乳不應用作生乳。奶畜包含雙峰駝，該生乳國家標準包含生駝乳。地方標準、行業標準和團體標準，關于生駝乳的定義都使用了雙峰駝或母駝一詞。我國作為世界上雙峰駝的主要產地之一，國家標準生駝乳定義，建議使用雙峰乳駝代替奶畜。

現行生駝乳有國家標準、地方標準、團體標準和行業標準。感官要求方面，幾個標準一致（表2）。各標準理化指標略有不同（表3），根據國家衛生健康委員會發布的公告“專家解讀《生乳》安全標準制定過程和有關指標”，生乳國家標準的制定多參考牛乳，因此生乳國家標準在部分理化指標上與生駝乳地方標準、行業標準、團體標準出入較大。蛋白質含量內蒙古地方標準要求≥3.7 g/100 g，新疆地方標準、團體標準和行業標準均要求≥3.5 g/100 g，都遠遠高于國家標準（≥2.8 g/100 g），生乳國家標準蛋白質含量與生駝乳內蒙古地方標準以及新疆地方標準、團體標準和行業標準蛋白質含量差異率分別為27.7%和22.2%。脂肪含量地方標準、團體標準（≥4.0 g/100 g）和行業標準（≥5.0 g/100 g）均高于國家標準（≥3.1 g/100 g），生乳國家標準脂肪含量與生駝乳地方標準（內蒙古和新疆）、團體標準以及行業標準脂肪含量差異率分別為25.3%和46.9%。不同品種（表4）、不同地區（表5）雙峰駝乳蛋白質、脂肪含量差異顯著，這與品種、年齡、胎次、季節、氣候、草場質量、補飼草料等有關，此外蛋白質的含量與泌乳期相關，乳蛋白在泌乳初期含量最高。根據不同品種（表4）、不同地區（表5）雙峰駝乳理化指標，依照生乳國家標準理化指標，參考生駝乳地方、團體、行業標準理化指標（表3），參考Alhaj等的研究（駱駝乳脂肪、蛋白質平均含量為3.47、3.17 g/100 g），結合美國（2.0 g/100 g）、歐洲（2.9 g/100 g）、澳大利亞（3.5 g/100 g）、新西蘭（3.5 g/100 g）生乳標準蛋白質含量，考慮到駝乳屬于特種乳，產量小，市場占比低，且營養價值豐富，產品定位高于牛乳，建議雙峰駝生駝乳國家標準中脂肪、蛋白質含量要求分別設置為≥3.8 g/100 g、≥3.3 g/100 g（蛋白質、脂肪含量可略低），按此標準，各地區、各品種雙峰駝乳中脂肪含量符合率為93.3%、蛋白質含量符合率為85.7%。此提議的要求高于蔡擴軍等提出的脂肪含量≥3.5 g/100 g，蛋白質含量≥3.3 g/100 g則與之相等。

相對密度是指乳在20 ℃時的質量與同容積水在4 ℃時的質量之比，我國乳類相對密度標準有GB 5009.2—2024《食品相對密度的測定》、GB 5413.33—2010《生乳相對密度的測定》（已廢除），各標準相對密度的檢測方法不同，這也是導致生駝乳各標準相對密度不同的主要原因，國家標準生駝乳相對密度測定應使用最新標準GB 5009.2—2024。酸度是評判生駝乳是否新鮮的重要理化指標，生駝乳在擠出后存放過程中由于微生物作用，會分解乳糖產生乳酸，使其酸度升高，酸度偏高說明生駝乳受微生物影響更高，伴隨機械擠奶逐漸代替手工擠奶，貯存運輸條件改善，生駝乳微生物指標顯著下降，酸度降低，生乳國家標準包含生駝乳，但理化指標中無酸度，依照地方標準、團體標準、行業標準，結合不同品種（表4）、不同地區（表5）生駝乳酸度理化指標，建議生駝乳國家標準中酸度區間為16～22 °T。體細胞數是指每毫升生乳中的體細胞總數，是用來診斷乳房炎感染情況并判斷生乳質量安全的重要指標，目前世界上多個國家和地區對生乳體細胞數有限量要求如新西蘭、美國、日本等，我國生乳地方標準如黑龍江T/HLJNX 001—2018《生乳》、遼寧T/DALN 002—2020《生乳（試行）》也對體細胞數進行了限量，生乳國家標準未對體細胞數限量進行規定，但發布的《食品安全國家標準生乳（2021）》（征求意見稿）中已將體細胞數限量列入理化指標當中，建議生駝乳國家標準應加入體細胞數限量。微生物限量國家標準、地方標準、團體標準和行業標準均要求檢測方法為GB 4789.2—2022《食品微生物學檢驗 菌落總數測定》，菌落總數限量為2×106 CFU/g（mL）。污染物、真菌毒素、農藥殘留、獸藥殘留各生駝乳標準要求均一致（表6）。

3.4 滅菌駝乳標準

滅菌駝乳無國家標準，現行地方標準（新疆、內蒙古）和團體標準都規定了適用范圍為全脂、脫脂和部分脫脂滅菌駝乳。根據處理方式不同可將滅菌駝乳分為超高溫滅菌駝乳和保持滅菌駝乳。超高溫滅菌駝乳指以生駝乳為原料，在連續流動的狀態下，加熱到至少132 ℃并保持4～10 s滅菌，再經過無菌罐裝等工序制成的液體產品。保持滅菌駝乳指僅以生駝乳為原料，無論是否經過預熱處理，在罐裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。關于原料要求，新疆地方標準要求生駝乳應符合DBS 65/010—2023的規定，內蒙古地方標準要求生駝乳應符合DBS 15/015—2019的規定，團體標準則要求生駝乳應符合T/CAAA 007—2019的要求。在感官要求方面，檢測方法均為取適量試樣置于50 mL燒杯中，在自然光下觀察色澤和組織狀態。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗滋味。要求色澤呈乳白色，滋味和氣味應具有駝乳固有的香味，無異味，組織狀態呈均勻一致液體，無凝塊、無沉淀、無正常視力可見異物。在理化指標方面，蛋白質3 個標準檢測方法一致，均為GB 5009.5—2016《食品中蛋白質的測定》，但指標不同，內蒙古地方標準要求≥3.7 g/100 g，新疆地方標準和團體標準要求≥3.5 g/100 g，差異率為5.56%；3 個標準脂肪（僅適用于全脂滅菌駝乳）、非脂乳固體指標一致，依次為≥4.0 g/100 g、≥8.5 g/100 g，檢測方法一致，依次為GB 5009.6—2016《食品中脂肪的測定》、GB 5413.39—2010《乳和乳制品中非脂乳固體的測定》；酸度3 個標準要求16～24 °T，檢測標準為GB 5009.239—2016 《食品酸度的測定》。關于污染物限量、真菌毒素限量、微生物要求3 個標準均要求符合GB 2762—2022、GB 2761—2017、GB 4789.26—2023《食品微生物學檢驗 商業無菌檢驗》。3 個標準關于產品包裝命名規定，僅以生駝乳為原料的超高溫滅菌駝乳應在包裝的主要展示面及產品名稱旁標注“純駝乳/奶”，生駝乳添加部分駝乳粉或全部用駝乳粉生產的滅菌駝乳應在產品名稱緊鄰部位標明“復原駝乳/奶”，生駝乳添加部分駝乳粉生產的滅菌駝乳還應標明駝乳粉含量如“含XX%復原駝乳/奶”。現行滅菌駝乳各標準存在如下問題，最新保持滅菌乳定義規定了加熱溫度（至少116 ℃）和加熱時間（至少20 min），現行滅菌駝乳標準關于保持滅菌駝乳定義不符合上述要求；隨著我國乳品產業的發展，根據GB 25190—2010《滅菌乳》第1號修改單（征求意見稿）編制說明，滅菌乳產品已基本不再使用復原乳生產。滅菌駝乳在統一標準制定時，應充分考慮上述相關問題，做好定義修改，在原料方面建議刪除復原駝乳相關信息；根據GB 25190—2010《滅菌乳》理化指標蛋白質（牛乳≥2.9 g/100 g、羊乳≥2.8 g/100 g）、脂肪（≥3.1 g/100 g）含量，參考《滅菌乳（征求意見稿）》理化指標駝乳蛋白質（≥3.3 g/100 g）、脂肪（≥3.5 g/100 g）含量，結合內蒙古、新疆地方標準和團體標準，建議滅菌駝乳理化指標蛋白質含量≥3.3 g/100 g，脂肪含量≥3.8 g/100 g（蛋白質、脂肪含量可略低）。

3.5 巴氏殺菌駝乳標準

目前我國現行的巴氏殺菌乳國家標準為GB 19645—2010《巴氏殺菌乳》，與GB 19645—2005《巴氏殺菌、滅菌乳衛生標準》相比，GB 19645—2005包含《巴氏殺菌乳》《滅菌乳》2 個標準。GB 19645—2010巴氏殺菌乳原料為生牛乳或生羊乳不含生駝乳，我國沒有巴氏殺菌駝乳國家標準。巴氏殺菌駝乳的標準有新疆地方標準（DBS 65/011—2023）和團體標準（T/CAAA 009—2019）。兩個標準關于范圍均適用于全脂、脫脂和部分脫脂巴氏殺菌駝乳，對巴氏殺菌駝乳的定義均為僅以生駝乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。在技術要求方面，除生駝乳原料要求不同，新疆地方標準生駝乳應符合DBS 65/010—2023，團體標準生駝乳應符合T/CAAA 007—2019，感官要求（表7）、理化指標（表8）、微生物限量（表9）各標準指標要求相同。污染物、真菌毒素限量均要求符合GB 2762—2022、GB 2761—2017。產品應標識“鮮駝乳/奶”。在制定巴氏殺菌駝乳統一標準時，依照GB 19645—2010《巴氏殺菌乳》理化指標蛋白質（牛乳≥2.9 g/100 g、羊乳≥2.8 g/100 g）、脂肪（≥3.1 g/100 g）含量，參照《巴氏殺菌乳（征求意見稿）》理化指標（巴氏殺菌駝乳）蛋白質（≥3.3 g/100 g）、脂肪（≥3.5 g/100 g）含量，結合巴氏殺菌駝乳新疆地方標準、團體標準理化指標蛋白質、脂肪含量（表8），建議巴氏殺菌駝乳統一標準蛋白質、脂肪含量依次為≥3.3 g/100 g、≥3.8 g/100 g；關于巴氏殺菌工序應在標準中具體體現，如溫度、時間要求、加工等效評價（包括堿性磷酸酶指標、糠氨酸指標、乳過氧化物酶等）等。

3.6 發酵駝乳標準

現行發酵駝乳標準有新疆地方標準、中國畜牧業協會團體標準和中國乳制品工業行業標準，無國家標準。發酵駝乳又稱酸駝乳，指以生駝乳為原料，經殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種等國務院衛生行政部門批準使用的菌種，發酵制成的產品。風味發酵駝乳又稱風味酸駝乳，指以80%以上生駝乳為原料，添加其他原料（不包括駝乳制品及其他畜種的生乳及乳制品、動植物源性蛋白和脂肪），經殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種等國務院衛生行政部門批準使用的菌種，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。各標準原料要求（表10）、理化指標（表11）、微生物限量（表12）略有不同，感官要求（表13）、乳酸菌數（表14）要求一致。原料要求方面，行業標準除使用生駝乳外，還可以使用復原駝乳，其他要求一致。微生物限量方面團體標準和行業標準有金黃色葡萄球菌和沙門氏菌的限量。關于污染物限量、真菌毒素限量3 個標準均要求符合GB 2762—2022、GB 2761—2017。3 個標準食品添加劑和營養強化劑使用均要求符合GB 2760—2024《食品添加劑使用標準》和GB 14880—2012《食品營養強化劑使用標準》的要求，產品標識方面為“發酵駝乳/奶”或“酸駝乳/奶”“XX風味發酵駝乳/奶”或“XX風味酸駝乳/奶”。復原乳又稱還原奶，是將干燥或濃縮的乳制品（如奶粉、煉乳等）與水按比例混合所獲得的乳液，2024年中國生駝乳的收購價格為33.9 元/kg，駝乳粉的成本為353.2 元/kg（計算方法為8 kg生駝乳產1 kg駝乳粉加制作成本），復原駝乳用作發酵駝乳原料不符合經濟效益。傳統發酵駝乳是牧民通過天然發酵劑和傳統發酵技術制成的一種發酵乳，流行于我國新疆、內蒙古等地，深受牧民喜愛，其為乳酸菌、酵母菌共同發酵，發酵過程中會產生酒精。制定發酵駝乳統一標準時，依據GB 19302—2025《發酵乳》理化指標，結合發酵駝乳新疆地方標準、團體標準、行業標準理化指標（表11），建議發酵駝乳理化指標蛋白質含量≥3.3 g/100 g，脂肪含量≥3.8 g/100 g；風味發酵駝乳蛋白質含量≥2.7 g/100 g，脂肪含量≥3.2 g/100 g。原料要求方面建議刪除復原駝乳，除此之外還應參考傳統發酵駝乳制定發酵劑、酵母菌數和酒精度數等指標。

3.7 駝乳粉和調制駝乳粉標準

國家衛生健康委員會、市場監督管理總局于2024年2月發布GB 19664—2024《乳粉和調制乳粉》，標準將于2025年2月8日實施，該國家標準增加了駝乳粉和調制駝乳粉。2024年6月，內蒙古自治區衛生健康委發布“關于廢止《食品安全地方標準駝乳粉》（DBS 15/016—2019）食品安全地方標準的通知”。此外，駝乳粉、調制駝乳粉還有新疆地方標準、行業標準和團體標準。各標準對比如下（包含內蒙古地方標準）。范圍均適用于駝乳粉（全脂、脫脂和部分脫脂）和調制駝乳粉。關于術語和定義各標準要求基本相同，駝乳粉指以生駝乳為原料，經加工制成的粉狀產品；調制駝乳粉指以生駝乳或其全乳（脫脂及部分脫脂）加工制品為主要原料，添加其他原料（不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳）、食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的粉狀產品，其中來自主要原料的乳固體含量不低于70%。原料要求方面（表15），各標準要求均不同。感官要求方面（表16），各標準要求基本相同。理化指標方面（表17），總體來看，地方標準、團體標準、行業標準在指標上與國家標準一致性高，但行業標準中關于脂肪和復原乳酸度的檢測方法與國家標準要求的GB 5009.6—2016、GB 5009.239—2016不同，為GB 5413.3—2010、GB 5413.34—2010，該標準已被廢止。污染物限量、真菌毒素限量、食品添加劑、營養強化劑各標準要求一致（表15）。微生物限量方面，除內蒙古地方標準、團體標準、行業標準對金黃色葡萄球菌、沙門氏菌作要求外，其余均要求一致（表18）。產品標識方面均要求標識為“駝乳粉”或“調制駝乳粉”。國家標準作為產品生產的門檻，起到了維護市場穩定、保證產品質量的關鍵作用，對于低于國家標準的地方標準、行業標準、團體標準應更新標準內容，出臺新的標準。

3.8 駝奶片標準

駝奶片無國家標準，根據新疆自治區DBS 65/021—2023《奶片》，駝乳制品奶片包含兩大類，駝奶片和發酵駝奶片。駝奶片指僅以駝乳粉為原料，經加工制成的片狀成型產品。發酵駝奶片指僅以發酵駝乳粉為原料，經加工制成的片狀成型產品。團體標準關于駝奶片和發酵駝奶片的定義與新疆地方標準略有不同，原料為生駝乳和發酵駝乳而非駝乳粉和發酵駝乳粉。在原料方面，新疆地方標要求原料應符合DBS 65/014—2023和DBS 65/020—2023，團體標準則規定原料應符合T/CAAA 007—2019和T/CAAA 010—2019。2 個標準關于駝奶片感官要求（表19）基本一致，理化指標（表20）、微生物限量（表21）略有不同。污染物限量、真菌毒素限量2 個標準均要求符合GB 2762—2022和GB 2761—2017。新疆標準與團體標準相比多出了關于致病菌限量（符合GB 29931—2013《食品添加劑 羥丙基二淀粉磷酸酯》）、乳酸菌數（出廠≥1×106 CFU/g）、食品添加劑（符合GB 2760—2024）、食品營養強化劑（符合GB 14880—2012）等技術要求，但在微生物限量方面不包含金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。奶片俗稱奶貝，部分商家在生產駝奶片時，會添加一系列食品添加劑以減少駝乳含量達到節約成本的目的，并在包裝上使用“駝奶片”或“駝奶貝”名稱，混淆消費者。在制定統一標準時，建議產品標識方面使用“駝奶/乳片”或“駝奶貝”標識，生駝乳（以駝乳粉計量）或駝乳粉≥50%；對于添加大量食品添加劑以減少駝乳含量的奶片，20%≤生駝乳（以駝乳粉計量）或駝乳粉＜50%，標識為“駝乳/奶風味奶片”或“駝乳風味奶貝”；對于生駝乳（以駝乳粉計量）或駝乳粉＜20%的奶片，產品標識上不應出現與駝乳相關字樣。根據駝奶片地方標準、團體標準理化指標（表20），建議駝奶片統一標準理化指標蛋白質、脂肪、水含量依次為≥非脂乳固體的34%、≥26 g/100 g、≤5 g/100 g；建議發酵駝奶片統一標準理化指標蛋白質、脂肪、水含量依次為≥非脂乳固體的34%、≥26 g/100 g、≤5 g/100 g。

3.9 發酵駝乳粉標準

發酵駝乳粉指僅以發酵駝乳為原料，經加工制成的粉末狀產品。關于發酵駝乳粉的標準現行的有新疆地方標準和中國畜牧業協會團體標準，無國家標準。地方標準和團體標準對適用范圍、規范性引用文件、術語與定義、技術要求（包括：原料要求、感官要求、理化指標、污染物限量、真菌毒素限量、微生物限量、乳酸菌數、食品營養強化劑）等做出了明確的規定。發酵駝乳粉統一標準的制定可以參考新疆地方標準和團體標準，依照GB/T 20001《標準編寫規則》規范制定，關于發酵駝乳粉蛋白質、脂肪含量，因現有研究不足，無法給出具體參考值，國家應進一步加強發酵駝乳粉的研究工作，為制定發酵駝乳粉統一標準提供合理參考。

結 語

4.1 對現行駝乳及駝乳制品標準的探討

現行駝乳及駝乳制品國家標準、地方標準、團體標準、行業標準相比，地方標準、團體標準、行業標準在整體制定上遵循國家標準，這符合《中華人民共和國國家標準法》。駝乳及駝乳制品各標準之間，在污染物限量、真菌毒素限量、農藥殘留、獸藥殘留等方面要求一致性高，在定義、感官要求等方面差異較小，在理化指標方面有較大差異且差異集中體現在蛋白質、脂肪含量上。目前駝乳及駝乳制品相關市場缺乏統一性，關于駝乳及駝乳制品的定義及命名模糊，亟需完善統一標準，規范駝乳及駝乳制品市場。關于駝乳及駝乳制品統一標準中三大類定義建議如下。

第一，液態非發酵駝乳類。生駝乳為從符合國家有關要求的健康雙峰乳駝乳房中擠出的無任何成分改變的常乳。產犢后7 d的初乳、應用抗生素期間和休藥期間的乳汁、變質乳不應用作生駝乳。滅菌駝乳依照加工方式不同可以分為超高溫滅菌駝乳和保持滅菌駝乳。超高溫滅菌駝乳指以生駝乳為原料，在連續流動的狀態下，加熱到至少132 ℃并保持4～10 s滅菌，再經過無菌罐裝等工序制成的液體產品。保持滅菌駝乳指以生駝乳為原料，加熱至（≥）116 ℃加熱（≥）20 min，在罐裝并密封之后經滅菌等工序制成的液體產品。巴氏殺菌駝乳指以生駝乳為原料，經巴氏殺菌等工序制得的液體產品。

第二，液態發酵駝乳類。發酵駝乳可分為酸駝乳和風味酸駝乳。酸駝乳指以生駝乳為原料，經殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種等國務院衛生行政部門批準使用的菌種，發酵制成的產品。風味酸駝乳指以80%以上生駝乳為原料，添加其他原料（不包括駝乳制品及其他畜種的生乳及乳制品、動植物源性蛋白和脂肪），經殺菌、接種唾液鏈球菌嗜熱亞種等國務院衛生行政部門批準使用的菌種，發酵前或后添加或不添加食品添加劑、營養強化劑、果蔬、谷物等制成的產品。

第三，固態駝乳類。國家標準已明確駝乳粉指以生駝乳為原料，經加工制成的粉狀產品。國家標準已明確調制駝乳粉指以生駝乳或其全乳（脫脂及部分脫脂）加工制品為主要原料，添加其他原料（不包括其他品種的全乳、脫脂及部分脫脂乳）、食品添加劑和營養強化劑，經加工制成的粉狀產品，其中來自主要原料的乳固體不低于70%。建議發酵駝乳粉指以生駝乳或發酵駝乳為原料，經加工制成的粉末狀產品。駝奶片指以駝乳粉或生駝乳、乳清粉為主要原料，添加其他原料，經加工制成的主要原料（不包括乳清粉）乳固體不低于50%片狀乳制品。發酵駝奶片指以發酵駝乳粉或發酵駝乳、乳清粉為主要原料，添加其他原料，經加工制成的主要原料（不包括乳清粉）乳固體不低于50%片狀乳制品。

關于GB 19301—2010《生乳》，雖然包括生駝乳，但由于該標準主要以牛乳為參考，在理化指標方面與生駝乳差距較大，建議在該標準中將生駝乳理化指標細化更新或單獨制定生駝乳國家標準。在修改或制定生駝乳國家標準時：建議將原料為100%生駝乳的產品標識為生駝乳。理化指標方面建議蛋白質、脂肪含量分別≥3.3 g/100 g、≥3.8 g/100 g，酸度設置區間為16～22 °T，增加體細胞數限量這一指標。生駝乳作為整個駝乳產業的基石，駝乳和駝乳制品都離不開生駝乳，應優先科學完善或單獨制定生駝乳國家標準，促進駝乳及駝乳制品行業規范與發展。

滅菌駝乳無國家標準，現行地方標準（新疆、內蒙古）和團體標準在保持滅菌駝乳定義方面未規定加熱溫度和時間。在統一標準制定中：建議滅菌駝乳中超高溫滅菌駝乳和保持滅菌駝乳原料為生駝乳，含量為100%生駝乳，建議理化指標蛋白質含量≥3.3 g/100 g、脂肪含量≥3.8 g/100 g。產品標識方面為“純駝乳/奶”。做好保持滅菌駝乳定義中時間和溫度的修改工作。

關于巴氏殺菌駝乳，新疆地方標準和團體標準關于巴氏殺菌工序均未在標準中體現，建議統一標準對于巴氏殺菌過程如溫度、時間要求、加工等效等應具體出現，原料為100%生駝乳，巴氏殺菌駝乳理化指標蛋白質、脂肪含量建議依次為≥3.3 g/100 g、≥3.8 g/100 g，產品標識為“鮮駝乳/奶”。

發酵駝乳無國家標準，現行的標準有新疆地方標準、團體標準和行業標準。關于統一標準的制定：建議發酵駝乳原料為100%生駝乳，發酵駝乳蛋白質含量≥3.3 g/100 g，脂肪含量≥3.8 g/100 g，產品標識為“發酵駝乳/奶”“酸駝乳/奶”。建議發酵駝乳中風味酸駝乳原料為≥80%生駝乳，風味發酵駝乳蛋白質含量≥2.7 g/100 g，脂肪含量≥3.2 g/100 g，產品標識為“XX風味發酵駝乳/奶”“XX風味酸駝乳/奶”。除此之外，還應參考傳統發酵駝乳制定發酵劑、酵母菌數和酒精度數等理化指標。

駝乳粉、調制駝乳粉國家標準（GB 19664—2024《乳粉和調制乳粉》）的確立，在定義、原料及原料含量、理化指標（蛋白質、脂肪等含量）、產品標識等方面明確規定，使不符合標準的駝乳粉、調制駝乳粉產品（如低駝乳含量）無法流入市場，規范了駝乳粉及調制駝乳粉市場秩序，短期來看雖然會加劇駝乳粉和調制駝乳粉行業洗牌，但長期看，通過提升品質、規范市場，有利于該行業從“小眾特產”向“高端特種乳粉類食品”轉型。

現行發酵駝乳粉標準有新疆地方標準和團體標準，在制定其統一標準時：建議原料為100%生駝乳或發酵駝乳，產品標識為“發酵駝乳粉”或“發酵駝奶粉”。

駝奶片無國家標準，在制定駝奶片統一標準時：建議駝奶片原料含量分為以下幾個層次，生駝乳（以駝乳粉計量）和駝乳粉≥50%，產品標識為“駝奶/乳片”“駝奶貝”；20%≤生駝乳（以駝乳粉計量）和駝乳粉＜50%，產品標識為“駝乳/奶風味奶片”或“駝乳風味奶貝”；生駝乳（以駝乳粉計量）和駝乳粉＜20%，產品標識上不應出現與駝乳相關字樣。建議駝奶片理化指標蛋白質、脂肪、水含量依次為≥非脂乳固體的34%、≥26 g/100 g、≤5 g/100 g；建議發酵駝乳片原料為≥50%發酵駝乳（以發酵駝乳粉計量）或發酵駝乳粉，建議發酵駝奶片理化指標蛋白質、脂肪、水含量依次為≥非脂乳固體的34%、≥26 g/100 g、≤5 g/100 g，產品標識為“發酵駝奶片/貝”“發酵駝乳片”。

RHB 900—2017《生駝乳》關于理化指標中相對密度指標的檢測方法為GB 5413.33—2010，該檢測標準目前已廢止，最新的檢測方法為GB 5009.2—2024；RHB 903—2017《駝乳粉》中關于脂肪和復原乳酸度的檢測方法與國家標準要求的GB 5009.6—2016、GB 5009.239—2016不同，為GB 5413.3—2010、GB 5413.34—2010，該檢測標準已廢止。應盡快更改更新RHB 900—2017、RHB 903—2017。

4.2 駝乳及駝乳制品產業發展及發展路線

對于駝乳及駝乳制品產業發展建議如下：1）政策方面，針對特種乳（包括駝乳及駝乳制品企業）加工企業，國家可以出臺減稅或免稅政策，以鼓勵企業發展；對中小型駝乳加工企業提供“專項駝乳產業貸款”，緩解企業資金壓力；通過政策指導駝乳及駝乳制品優質企業整合中小牧場及牧民駝乳資源，以形成規模化養殖集群；將駝乳及駝乳制品產業納入內蒙古及西北地區特色產業規劃，既要增加乳產區經濟產量，同時也要加強我國北方及西北地區牧場生態環境建設。2）推動國家、地方雙峰駝駝乳及駝乳制品、乳畜品種標準建設，駝乳及駝乳制品國家標準有生駝乳（需進一步更新或單獨設立）、駝乳粉和調制駝乳粉，地方標準中內蒙古駝乳制品地方標準在種類上遠遠少于新疆地方標準（表1）；雙峰駝品種標準，1986年，內蒙古自治區出臺了蘇尼特雙峰駝地方標準蒙DB 353—86《蘇尼特雙峰駝》，2020年4月內蒙古自治區市場監督管理局發布新的蘇尼特雙峰駝地方標準DB 15/T 2053—2020《蘇尼特雙峰駝》代替蒙DB 353—86，2011年6月國家質量監督檢驗檢疫總局發布阿拉善雙峰駝國家標準GB/T 26611—2011《阿拉善雙峰駝》，隨后2020年7月阿拉善雙峰駝作為地理標志產品被納入《中歐地理標志協定》保護名錄，2012年2月青海省質量監督局發布青海駱駝地方標準DB 63/T 1082—2012《青海駱駝》，內蒙古和新疆作為我國雙峰駝主要產區，應加快雙峰駝國際優質乳源認證，內蒙古自治區應進一步推進駝乳及駝乳制品地方標準建設，新疆則應加快建設雙峰駝品種國家、地方標準以及畜種國際認證，共同促進雙峰駝產業整體發展。3）產業特色方面，支持駝乳及駝乳制品與文旅結合，開發“駝乳及駝乳制品生態體驗館”，建設和推廣蒙古高原、沙漠特色、塔里木盆地、天山地域駝乳及駝乳制品產業、美食，推動地域特色駝乳文化傳播。4）銷售方面，建設多元化銷售渠道，如聯合電商平臺開設“地域特色專區”，針對駝乳及駝乳制品高需求群體精準營銷，將滅菌駝乳作為主流產品銷售，巴氏殺菌駝乳和駝乳粉作為高端駝乳制品推廣，酸駝乳和駝奶片賦予地域文化進行傳播，共同提高產品的市場占有率，針對電商平臺銷售駝乳及駝乳制品，政策上給予一定的冷鏈運輸成本補貼，以降低駝乳及駝乳制品零售價格，減少企業運輸成本。5）檢測技術推廣，在駝乳及駝乳制品企業、生駝乳產地，國家牽頭建立駝乳及駝乳制品質量檢測中心，政府聯合高校、企業、科研機構開發移動式駝乳及駝乳制品檢測設備，共同保障生駝乳及駝乳制品品質。

滅菌乳中的超高溫滅菌乳因具有盡可能保留乳中營養成分、儲存期間微生物指標穩定、能夠常溫物流、保質期長（通常為3～9 個月）等特點，在全球乳制品市場中占有相當大的份額。雙峰駝主要分布于我國西北及北部干旱荒漠、半荒漠地區，除阿拉善大規模飼養外，其余分布零散，加之駝乳產業分布不均、發展相對牛乳產業落后，生駝乳產出后無法快速到達消費者手中，這也是駝乳產業面臨的巨大問題。滅菌駝乳中超高溫滅菌駝乳，其特點可以彌補駝乳產地分散及產業發展不足帶來的制約，有利于我國駝乳走出產地、面向全國、走向世界，為加速我國駝乳產業發展，應作為駝乳產品的主要發展方向。

與滅菌駝乳相比，巴氏殺菌駝乳能更好地保存駝乳的原始風味及營養物質，在岳淑琴等的研究中巴氏殺菌乳有較高的蛋白質消化率，更容易被人體消化吸收，但保質期較短，短途運輸尚可，長途運輸會嚴重影響巴氏殺菌駝乳風味甚至變壞，且成本高。駝乳粉制作成本高，但營養豐富，且方便運輸。內蒙古自治區與八省相鄰，距北京、天津較近，相鄰省有西安新一線省會城市，太原、石家莊、沈陽等二線省會城市，且呼和浩特為內蒙古自治區行政中心，包頭、鄂爾多斯自然資源豐富，這些城市往往消費潛力巨大，人們更注重食物的健康和營養，巴氏殺菌駝乳和駝乳粉符合這些城市消費習慣，應作為高端產品在這些城市推廣，隨后向全國輻射。

駝乳可以直接飲用，但許多消費者更喜歡駝乳發酵飲品。傳統發酵駝乳具有民族特色，風味濃醇，口感獨特，除了具有駝乳的營養價值外，還有一定的抗菌和益生的特點。利用現代乳品工藝與傳統發酵駝乳技術相結合，推出具有市場競爭力和口感穩定的發酵駝乳新產品，可作為民族特色駝乳制品在市場推廣。

功能性糖果是指添加了特定成分如維生素、礦物質、益生菌等，以實現特定功效的糖果產品，相較于傳統糖果既能滿足味蕾享受，又符合營養均衡要求。功能性糖果可與駝乳結合，推出具有不同功效的駝奶片，同時加以多種口味如山楂、獼猴桃、紅棗等。

4.3 展望

生駝乳為駝乳及駝乳產業基石，加速完善生駝乳國家標準體系建設，以生乳、駝乳粉、調制駝乳粉國家標準、現有駝乳及駝乳制品地方標準、團體標準、行業標準為參考，積極制定滅菌駝乳、巴氏殺菌駝乳、發酵駝乳、駝奶片等統一標準，維護我國雙峰駝乳及駝乳制品產業“金字招牌”。以滅菌駝乳為主力產品，巴氏殺菌駝乳、駝乳粉沖擊高端，突出發酵駝乳、駝奶片、發酵駝乳粉地方特色，從而完善駝乳及駝乳相關制品，提高駝乳及駝乳制品在市場中的份額，共同促進駝乳及駝乳制品產業發展，推動牧民雙峰駝養殖，促進中國獨具特色的雙峰駝產業發展，為建設中國特色社會主義經濟體系提供力量。

通信作者簡介

牧仁，博士，內蒙古師范大學講師，生物技術系（職業師范）主任；中國九三學社社員。主要從事中國特有家畜阿拉善雙峰駝解剖學、形態學、組織學、細胞生物學、發育生物學、分子生物學及相關產品功能研究。主持自治區自然科學基金1 項，自治區教育廳基金2 項。擔任中國畜牧獸醫學會畜禽遺傳標記學分會、內蒙古細胞生物學會、內蒙古獸醫學會理事，呼和浩特市回民區科學教育實驗——南馬路小學科學副校長。2018年獲全國教育專業學位研究生教育指導委員會“全國第六屆教育碩士優秀教學管理工作者”稱號。

引文格式：

于航, 李健偉, 李玉玲, 等. 駝乳及駝乳制品統一標準探索[J]. 食品科學, 2025, 46(15): 402-414. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250118-142.

YU Hang, LI Jianwei, LI Yuling, et al. Exploration of uniform standards for camel milk and dairy products[J]. Food Science,2025, 46(15): 402-414. (in Chinese with English abstract) DOI:10.7506/spkx1002-6630-20250118-142.

實習編輯：王雨婷；責任編輯：張睿梅。點擊下方閱讀原文即可查看全文。圖片來源于文章原文及攝圖網

為匯聚全球智慧共探產業變革方向，搭建跨學科、跨國界的協同創新平臺，由北京食品科學研究院、中國肉類食品綜合研究中心、國家市場監督管理總局技術創新中心（動物替代蛋白）、中國食品雜志社《食品科學》雜志（EI收錄）、中國食品雜志社《Food Science and Human Wellness》雜志（SCI收錄）、中國食品雜志社《Journal of Future Foods》雜志（ESCI收錄）主辦，西南大學、 重慶市農業科學院、 重慶市農產品加工業技術創新聯盟、重慶工商大學、重慶三峽學院、西華大學、成都大學、四川旅游學院、西昌學院、北京聯合大學協辦的“ 第三屆大食物觀·未來食品科技創新國際研討會 ”， 將于2026年4月25-26日 （4月24日全天報到） 在中國 重慶召開。

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