進(jìn)了臘月以后,日子也顯得快了很多,或許正是因?yàn)槿藗兌急容^忙碌的緣故,工作生活上七七八八的事情都不少,還要抽時(shí)間為過(guò)年準(zhǔn)備著。臘月里邊節(jié)日多,每一天當(dāng)中的都有著專屬的習(xí)俗講究,一來(lái)是幫助我們?yōu)檫@舊歲圓滿地收尾落幕,更是為即將開(kāi)啟的新一年,最好準(zhǔn)備,祈福納祥。所以臘月里是最忙碌的,卻也是最有意義的。
這不眼下就到了臘月中旬,十一來(lái)臨。與前幾日相比,這一天也是十分熱鬧的,很多地區(qū)的人們都會(huì)圍到一起,殺年豬,熬制刨湯來(lái)享用,有的地方還會(huì)載歌載舞來(lái)慶祝,年味兒是越來(lái)越濃了。當(dāng)然除了喝刨湯之外,人們還會(huì)互相配合,并且發(fā)揮自己的手藝,制作年豬系列美食來(lái)吃。這是人們都非常期待的。下面就來(lái)跟大家分享相應(yīng)的內(nèi)容,別忘:吃二樣,喝一樣,忌一事,寓意人壽年豐日子旺,了解老傳統(tǒng)。
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吃二樣
小酥肉,臘月十一這天,民間有習(xí)俗炸制小酥肉來(lái)吃,其也是過(guò)年期間的重要傳統(tǒng)食物,金黃酥脆,外酥里嫩的,大人小孩都愛(ài)吃。
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1、制作這個(gè)美食一般選擇里脊肉,也可以用梅花肉,總之要用嫩的部位來(lái)做。
2、小酥肉的靈魂調(diào)料之一便是花椒面,而且顆粒要大一些,我們可以準(zhǔn)備些青紅花椒一起在鍋里炒香,然后用搟面杖壓碎了。
3、將其切成細(xì)小的長(zhǎng)條形狀,放在碗里,先放入醬油,蔥姜,花椒面,鹽,先攪拌勻了,腌二十分鐘。
4、這時(shí)候把蔥姜挑出來(lái),往里邊加個(gè)雞蛋,再補(bǔ)充點(diǎn)泡打粉,一些淀粉,再次攪拌,使得肉片的表面都裹上面糊。
5、在鍋里多加些油,有大量的氣泡從底部往上冒,這時(shí)候把肉一一放進(jìn)去,并且用筷子去攪拌,以防蘸上。變色且定型后撈起來(lái)。
6、炸完一遍后,火候調(diào)大些,看起來(lái)微微冒煙,將其倒在里邊,再炸一次,10秒鐘以內(nèi)就趕快撈出來(lái),這樣特別酥脆。
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豬血、其也是刨湯節(jié)期間常見(jiàn)的食物,口感爽滑而且滋補(bǔ),寒冬時(shí)節(jié)里可謂越吃越暖和。而且其還被賦予著興旺紅火的好兆頭。
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1、選擇新鮮的來(lái)做,片成薄一些的塊狀,放在盤子里邊。
2、在炒的時(shí)候也要搭配些配菜,尖椒,韭菜一類的,特別增香。這里用的韭菜,將其摘一摘,洗干凈了,剪成段。
3、先在鍋里燒些水,待沸騰之后,把豬血倒進(jìn)去,淋些花雕酒,煮一小會(huì)兒,其變色后撈起來(lái)。
4、接著起鍋來(lái)炒,鍋熱后倒油,放點(diǎn)蔥姜干辣椒,半勺豆瓣醬,都在鍋里炒勻,烹入一點(diǎn)生抽,醋,屆時(shí)倒入主角,在里邊快速炒一會(huì)兒,使之入味,湯汁的咸度基本夠了,可以不用再額外放鹽,接著把韭菜撒進(jìn)去,與之輕輕翻炒,待質(zhì)地塌生時(shí),馬上關(guān)火,從里邊盛出來(lái)。鮮香可口的下飯菜。
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喝一樣
肉片湯,刨湯節(jié)這天,自然不能少了喝點(diǎn)肉湯,我們可以制作一道簡(jiǎn)易版的肉片湯,好喝滋潤(rùn),有寓意著衣食富足。
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1、這里也要選擇嫩一些的部位來(lái)制作,里脊片成小塊,要比小酥肉的更薄一些,放到碗里,也行又漿一下,否則很容易變柴。其中加點(diǎn)鹽,胡椒粉,淀粉,生抽,仔細(xì)地?cái)噭蚝螅苌弦稽c(diǎn)點(diǎn)油在表面封住。
2、在做肉片湯時(shí),搭配些菌類,可以大大提升湯汁的鮮美程度,這里用的是平菇,將其撕成小塊,然后清洗干凈。我還準(zhǔn)備了一些青菜,好看又增香。
3、在鍋里添上飲用水,快速煮開(kāi),先把平菇撒進(jìn)去,大約兩分鐘后,有較多的浮沫被煮出來(lái),將其撈出,繼續(xù)搓洗干凈,然后攥干。
4、這里重新起鍋燒水,其中要加些姜片和香蔥一起,待沸騰后調(diào)小一些,肉片放進(jìn)去,別去攪動(dòng)湯汁轉(zhuǎn)起來(lái),這樣肉片自動(dòng)散開(kāi),這時(shí)候把平菇放進(jìn)去,與之一起煮兩分鐘。調(diào)些生抽,鹽,白胡椒,最后把青菜撒進(jìn)去,攪拌幾下就熟了,馬上關(guān)火出鍋。
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忌一事
忌發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),首先從這一天的習(xí)俗來(lái)看,是殺年豬,制作相應(yīng)的傳統(tǒng)食物,依照傳統(tǒng),鄰里之間都要到一起,互相幫助和配合,共同來(lái)完成。所以從一定程度上來(lái)看,這也是增進(jìn)人際關(guān)系的時(shí)候。而且平時(shí)大家都很忙,之后這個(gè)時(shí)候才能聚到一起,聊聊天,是非常難得的,要和和氣氣的。屆時(shí)一定不能發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),紅了臉,否則過(guò)年都會(huì)不順心。
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