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大環(huán)境不好,跨界就是必然選擇。
近日,茶飲界傳來一則令人矚目的消息:知名茶飲品牌阿嬤手作跨界涉足餐飲領(lǐng)域,其持股孵化的全新品牌“LUó SHī 鑼獅”,全國首店落址上海新天地東臺里,預(yù)計1月底開啟試營業(yè),目前門店正處于全面調(diào)試階段,籌備開業(yè)細節(jié)。
這一動作,瞬間在茶飲與餐飲行業(yè)引發(fā)了廣泛關(guān)注與熱議。
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阿嬤手作要做螺螄粉了
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阿嬤手作創(chuàng)立于2018年,源自廣西南寧,憑借手作健康茶飲這一核心賣點,在茶飲市場站穩(wěn)腳跟。此次推出的“LUó SHī 鑼獅”主打廣西本土風(fēng)味,菜單亮點十足,涵蓋吊龍炒螺螄粉、鑼獅紅油卷粉等主食,搭配限量八妹鴿腿、慢燉玉林牛巴等特色小食。
門店以黑紅簡約配色為主,螺螄元素巧妙融入門把手、燈罩等細節(jié)設(shè)計中,搭配極具地域情懷的牌匾,將廣西菜精致化表達展現(xiàn)得淋漓盡致。
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“LUó SHī 鑼獅”注冊商標信息
阿嬤手作此次跨界并非心血來潮,而是有著深刻的行業(yè)背景與自身發(fā)展考量。從行業(yè)大環(huán)境來看,新茶飲市場增速明顯放緩。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù),截至2024年12月15日的近一年時間,全國新開奶茶店12.77萬家,同期凈增門店卻為 -1.78萬家,這意味著有超過14萬家奶茶店關(guān)門大吉。
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)也顯示,我國現(xiàn)制茶飲市場規(guī)模增速預(yù)計從2023年的44.3%放緩至2025年的12.4%,茶飲行業(yè)已然進入存量競爭階段。
對于堅持直營、拒絕資本加盟、七年僅開了60家店的阿嬤手作而言,盡管單店月銷仍處于行業(yè)高水平,但在整體承壓的大環(huán)境下,單一茶飲品類的增長天花板已然可見。
阿嬤手作創(chuàng)始人曾在品牌之初的訪談中指出,用戶偏好將從“有得選”逐步轉(zhuǎn)向“更講究的選擇”,這種消費轉(zhuǎn)型需求,僅靠單一茶飲品類難以滿足,擴展餐飲場景成為必然選擇。
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同時,頭部茶飲品牌間的價格戰(zhàn)愈演愈烈,進一步壓縮了盈利空間。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),從2020年到2023年,新茶飲品牌10元以下消費占比從7.1%上升至29.6%,20元以上占比則從32.7%下降至3.6%。在這場沒有贏家的價格戰(zhàn)中,企業(yè)生存壓力劇增,倒逼著它們尋找新的增長點。
而上海餐飲市場的獨特潛力,成為吸引阿嬤手作的重要因素。上海不僅具備龐大的消費規(guī)模,更有著極強的潮流引領(lǐng)性。2025年線上預(yù)訂單量居全國第一,消費者對創(chuàng)新餐飲接受度相對較高。豫園餐廳等網(wǎng)紅店的長期熱銷,為“LUó SHī 鑼獅”提供了良好的生長土壤和前期觀察樣本。
03■
正從邊緣走向主流的廣西菜
近年來,廣西菜正以一種更綜合、更品牌化的姿態(tài),悄然走進主流消費視野。過去,廣西味道在大眾認知中多被簡化為螺螄粉、桂林米粉或老友粉等幾種米粉品類。但如今,變化正在發(fā)生。
在北上廣深等一線城市的核心商場里,帶著廣西地域標簽的餐廳熱度高漲。一批廣西米粉店開始轉(zhuǎn)型廣西大排檔,場景更大、SKU更豐富。米粉不再是唯一主角,而是成為廣西風(fēng)味餐桌的起點。
以深圳的“大二街粉店·廣西大排檔”為例,已開出多家門店,整體裝修是濃重的廣西集市風(fēng),有的門店中秋節(jié)當(dāng)天接待接近4000人。其菜單上,粉只是其中一環(huán),還有鴨腳煲、各類廣西小炒、糖水、酸嘢等,人均控制在32元左右,滿足夜宵和朋友聚餐場景。
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廣西糖水受到市場歡迎(圖源小紅書)
廣西菜在國內(nèi)受歡迎程度的提升,為阿嬤手作跨界提供了良好的市場基礎(chǔ)。阿嬤手作源自廣西,對廣西菜有著深厚的理解與獨特的詮釋,此時跨界做餐飲小吃,既能借助廣西菜的熱度,又能將自身茶飲品牌的影響力延伸至餐飲領(lǐng)域,實現(xiàn)品牌價值的最大化。
阿嬤手作跨界做廣西菜,創(chuàng)立“LUó SHī 鑼獅”品牌,是在行業(yè)變革與自身發(fā)展需求下的重要戰(zhàn)略布局。在廣西菜逐漸走向主流的大背景下,這一跨界之舉能否成功,為茶飲品牌突破發(fā)展瓶頸提供新思路,值得我們持續(xù)關(guān)注與期待。
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