阿嬤手作又搞了一個新品牌 要搶誰的生意？

大環境不好，跨界就是必然選擇。

近日，茶飲界傳來一則令人矚目的消息：知名茶飲品牌阿嬤手作跨界涉足餐飲領域，其持股孵化的全新品牌“LUó SHī 鑼獅”，全國首店落址上海新天地東臺里，預計1月底開啟試營業，目前門店正處于全面調試階段，籌備開業細節。

這一動作，瞬間在茶飲與餐飲行業引發了廣泛關注與熱議。

01■

阿嬤手作要做螺螄粉了

阿嬤手作創立于2018年，源自廣西南寧，憑借手作健康茶飲這一核心賣點，在茶飲市場站穩腳跟。此次推出的“LUó SHī 鑼獅”主打廣西本土風味，菜單亮點十足，涵蓋吊龍炒螺螄粉、鑼獅紅油卷粉等主食，搭配限量八妹鴿腿、慢燉玉林牛巴等特色小食。

門店以黑紅簡約配色為主，螺螄元素巧妙融入門把手、燈罩等細節設計中，搭配極具地域情懷的牌匾，將廣西菜精致化表達展現得淋漓盡致。

“LUó SHī 鑼獅”注冊商標信息

阿嬤手作此次跨界并非心血來潮，而是有著深刻的行業背景與自身發展考量。從行業大環境來看，新茶飲市場增速明顯放緩。根據窄門餐眼數據，截至2024年12月15日的近一年時間，全國新開奶茶店12.77萬家，同期凈增門店卻為 -1.78萬家，這意味著有超過14萬家奶茶店關門大吉。

中國連鎖經營協會數據也顯示，我國現制茶飲市場規模增速預計從2023年的44.3%放緩至2025年的12.4%，茶飲行業已然進入存量競爭階段。

對于堅持直營、拒絕資本加盟、七年僅開了60家店的阿嬤手作而言，盡管單店月銷仍處于行業高水平，但在整體承壓的大環境下，單一茶飲品類的增長天花板已然可見。

阿嬤手作創始人曾在品牌之初的訪談中指出，用戶偏好將從“有得選”逐步轉向“更講究的選擇”，這種消費轉型需求，僅靠單一茶飲品類難以滿足，擴展餐飲場景成為必然選擇。

同時，頭部茶飲品牌間的價格戰愈演愈烈，進一步壓縮了盈利空間。據紅餐大數據，從2020年到2023年，新茶飲品牌10元以下消費占比從7.1%上升至29.6%，20元以上占比則從32.7%下降至3.6%。在這場沒有贏家的價格戰中，企業生存壓力劇增，倒逼著它們尋找新的增長點。

而上海餐飲市場的獨特潛力，成為吸引阿嬤手作的重要因素。上海不僅具備龐大的消費規模，更有著極強的潮流引領性。2025年線上預訂單量居全國第一，消費者對創新餐飲接受度相對較高。豫園餐廳等網紅店的長期熱銷，為“LUó SHī 鑼獅”提供了良好的生長土壤和前期觀察樣本。

03■

正從邊緣走向主流的廣西菜

近年來，廣西菜正以一種更綜合、更品牌化的姿態，悄然走進主流消費視野。過去，廣西味道在大眾認知中多被簡化為螺螄粉、桂林米粉或老友粉等幾種米粉品類。但如今，變化正在發生。

在北上廣深等一線城市的核心商場里，帶著廣西地域標簽的餐廳熱度高漲。一批廣西米粉店開始轉型廣西大排檔，場景更大、SKU更豐富。米粉不再是唯一主角，而是成為廣西風味餐桌的起點。

以深圳的“大二街粉店·廣西大排檔”為例，已開出多家門店，整體裝修是濃重的廣西集市風，有的門店中秋節當天接待接近4000人。其菜單上，粉只是其中一環，還有鴨腳煲、各類廣西小炒、糖水、酸嘢等，人均控制在32元左右，滿足夜宵和朋友聚餐場景。

廣西糖水受到市場歡迎（圖源小紅書）

廣西菜在國內受歡迎程度的提升，為阿嬤手作跨界提供了良好的市場基礎。阿嬤手作源自廣西，對廣西菜有著深厚的理解與獨特的詮釋，此時跨界做餐飲小吃，既能借助廣西菜的熱度，又能將自身茶飲品牌的影響力延伸至餐飲領域，實現品牌價值的最大化。

阿嬤手作跨界做廣西菜，創立“LUó SHī 鑼獅”品牌，是在行業變革與自身發展需求下的重要戰略布局。在廣西菜逐漸走向主流的大背景下，這一跨界之舉能否成功，為茶飲品牌突破發展瓶頸提供新思路，值得我們持續關注與期待。