北京
冬天吃羊肉的人，總帶點儀式感。
一鍋湯咕嘟嘟地冒著泡，白霧里全是肉香。
筷子一挑，骨肉分離的那一刻，所有寒意都化成了一股暖意，讓人從胃暖到心。
很多人一想到羊肉，第一反應就是：膻。
要么太油、要么太柴，不但難做，還怕煮得整個屋子都是那股味兒。
今年，我們就在內蒙古錫林郭勒大草原找到了一塊讓人驚艷的羊肉。
選擇它的理由，遠不止“不膻”。
因為不膻，只是好羊肉的門檻；鮮、嫩、有回甘，才是好羊肉的靈魂。
該怎么形容它的美味呢？
在公司咕嘟嘟咕燉了兩個小時，出鍋5分鐘就被搶完了。
喝完最后一口湯，同事只說了一個字：香！
這一批羊肉來自內蒙古的天然散養牧場，只選用12個月以內的小羔羊。
吃的是堿性牧草，喝的是弱堿山泉水，中和了羊脂中的膻味酸。
因為夠鮮嫩，所以甚至天生帶了點甜味。
它更不是一般的“切塊肉”，而是整根后腿原切——斷骨連肉，不拼不碎。
沒有碎肉湊稱，沒有邊角料糊弄，切開就能看到完整的筋膜和纖維，美麗得像藝術品一樣。
合作的供應商也很靠譜，每一袋羊肉上，都有清真標識與內蒙檢疫標。
肉從哪片牧場來、哪天宰、哪條冷鏈線運輸、哪批次出廠，全程都可追溯。
而且這份羊腿的性價比，說出來都讓人心情變好：109.9元 / 2kg（約4-5只小腿），折下來單斤不到25元。
供應鏈干凈，沒有層層加價，給廚友們真實的草原供貨價。
源頭秘密：
草原跑出來的香
這塊羊肉來自內蒙古呼倫貝爾的天然牧場。
羊羔們不關圈、不喂料，白天就在草原上走來走去，跑來跑去。
太小，鮮味沒養足；太大，膻味就出來了。
唯有12個月以內的的羊羔，肉纖維細膩柔軟，脂肪分布均勻，含有天然的乳香。
肉色微紅、脂肪白亮，輕輕一壓就能回彈。
和市面上很多“速成飼料羊”不同，這些小羊羔從出生起就只吃天然牧草，喝弱堿山泉水。
這種天然的堿性環境，能夠讓膻味徹底降到最低。
這些植物富含萜類、黃酮、酚類等風味物質與抗氧化成分，直接把草本清香帶進了脂肪與肌肉。
羊羔們整日在草地上散步，所以既不過于精瘦，也不過于肥膩。
切開看，肉色亮紅有光澤，指尖輕輕一壓就能感到柔軟的回彈。
哪怕只是清水下鍋后燉開，不放料酒、不加蔥姜，只撒一點鹽，香味也能繞屋三圈。
骨肉相連，所見即所得。
你肯定見過很多電商平臺上在賣的羊肉，號稱內蒙羊肉，卻切得碎、粘得緊。
靠拼接、腌制和重口調味“湊效果”，煮完后一點沒有羊肉本來的清甜。
這一次我們的買手特意給大家挑了個放心的。
整條小羔羊后腿原切，保留骨、筋、膜的完整結構——這叫“斷骨連肉”。
斷骨，即把大骨斬開，讓熱量與湯汁能深入骨髓；
連肉，保證肌肉群不被切碎，不破壞纖維與筋膜保，燉煮后可以整塊脫骨；
這份完整的肌理感，是機器拼肉永遠做不出來的。
配料表干干凈凈，只有羊肉。
處理完成后即刻急凍鎖鮮，不加腌料、不調味、不拼肉，打開包裝就能聞到淡淡的奶香。
干凈的標準，
不只是口頭承諾
每一袋發出的羊腿肉上，都能看到清真認證與檢疫章。
我們希望，你能在打開包裝那一刻就安心。
清真認證，動物在安靜狀態下宰殺、放血充分、肉體無殘血。
這樣做出的羊肉更干凈、更易保存，也更鮮甜。
檢疫標識，則是國家對肉類安全的硬標準。
每一批羊都有編號可查，牧場→屠宰場→冷鏈→包裝→運輸，全鏈條記錄。
白水煮都香，全家最愛！
很多人第一次試，都不信這羊真能白水煮煮就好吃。
其實秘訣就在它的肉質：干凈、鮮甜、沒有膻味，所以越簡單，越能吃出原香。
做法更是超級省心：
● 把羊腿自然解凍，整段或切塊皆可；
● 冷水下鍋，輕輕撇掉浮沫；
● 換清水，加入幾片生姜或蔥段（也可以什么都不加）；
● 小火慢燉1.5～2小時，讓湯汁中慢慢變白、變濃
不過由于羊小腿常年運動，筋膜分布較多、耐燉。
如果你想要筷子一挑就脫骨的口感，上高壓鍋最省事，更快更爛，湯也更濃更香。
如果想多吃點蔬菜，可以試試加胡蘿卜、白蘿卜一起燉，清甜中多一層爽口；
紅燒時加點冰糖，就能把草原的香氣變成溫柔醬香；
喜歡重口的，就撒孜然、辣椒面，一鍋下去，家里立刻變成自助燒烤攤。
不管怎么做，這塊羊肉都不會讓你失望。
它屬于那種不需要廚藝加分的好食材，只要一鍋水、一點火，鮮香就自己冒出來啦。
他們也喜歡這個羊小腿。
“齊齊整整五根小前腿，骨頭都切割開了，省了很大力氣。到了就燉了羊肉蘿卜，降溫了吃，滿屋子香，肉嫩，沒有膻味。”
by 廚友@sirensea-ruxi
“無限回購中”
by 廚友@孫斐
“肉質細嫩，骨頭少，質量非常好”
by 廚友@CocoTT
“打開包裝就有內蒙羊肉獨特的奶香味，清燉真的超級好吃”
by 廚友@MQcc
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