河北滄州：鄉(xiāng)村面花 臘月“綻放”（圖）

進(jìn)入臘月，河北滄州部分鄉(xiāng)村的面花作坊進(jìn)入生產(chǎn)旺季，人們忙著制作各種形狀的面花供應(yīng)市場(chǎng)。面花是一種用模子塑形加工后蒸制的特色面食，有魚(yú)、壽桃、十二生肖等造型，是當(dāng)?shù)卮汗?jié)期間的特色食品，經(jīng)過(guò)揉面、搕花、晾花、蒸花等十多道工序制作而成。

1月22日，滄州市海興縣張常豐村一家面花作坊的工人展示制作的面花。 新華社發(fā)（傅新春攝）

1月22日，滄州市海興縣張常豐村一家面花作坊的工人在“晾花”。 新華社發(fā)（傅新春攝）

1月22日，滄州市海興縣張常豐村一家面花作坊的工人將面花裝鍋。 新華社發(fā)（傅新春攝）

1月22日，滄州市海興縣張常豐村一家面花作坊的工人在起鍋。 新華社發(fā)（傅新春攝）

地理科普延伸閱讀

春節(jié)傳統(tǒng)特色面食——面花

引言

春節(jié)，作為中華民族最為盛大、歷史最為悠久的傳統(tǒng)節(jié)日，承載著豐富的文化內(nèi)涵與深厚的民族情感。在春節(jié)的諸多習(xí)俗中，飲食文化占據(jù)著舉足輕重的地位，而面食更是春節(jié)餐桌上的主角之一。面花，作為春節(jié)期間極具特色的傳統(tǒng)面食，以其精美的造型、豐富的寓意和獨(dú)特的制作工藝，成為春節(jié)文化中一顆璀璨的明珠，不僅滿足了人們的味蕾，更寄托了人們對(duì)美好生活的向往與祝福。

面花的起源與發(fā)展

起源溯源

面花的起源可以追溯到古代的祭祀活動(dòng)。在遠(yuǎn)古時(shí)期，人們認(rèn)為神靈主宰著世間萬(wàn)物，為了祈求神靈的庇佑，獲得豐收、平安和幸福，便會(huì)用面粉制作成各種形狀的祭品，用于祭祀儀式。這些早期的面食祭品，便是面花的雛形。隨著時(shí)間的推移，祭祀活動(dòng)逐漸與節(jié)日慶典相結(jié)合，面花也從單純的祭祀用品轉(zhuǎn)變?yōu)楣?jié)日期間的特色美食，成為春節(jié)等重要節(jié)日不可或缺的一部分。

發(fā)展歷程

從先秦時(shí)期的面食祭祀，到漢唐時(shí)期面花制作工藝的逐漸成熟，再到宋元明清時(shí)期面花在民間的廣泛流傳和多樣化發(fā)展，面花經(jīng)歷了漫長(zhǎng)的歷史演變。在不同的歷史時(shí)期，面花不僅在造型上不斷豐富和創(chuàng)新，而且在制作工藝和寓意上也融入了各個(gè)時(shí)代的文化特色。例如，唐代經(jīng)濟(jì)繁榮、文化開(kāi)放，面花的造型更加華麗多樣，出現(xiàn)了許多以花卉、動(dòng)物為原型的精美面花；宋代商品經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，面花逐漸走向市場(chǎng)，成為一種商品化的食品，制作工藝也更加精細(xì)；明清時(shí)期，面花在民間得到了進(jìn)一步的普及和發(fā)展，不同地區(qū)形成了各自獨(dú)特的面花風(fēng)格和制作技藝。

面花的地理分布與地域特色

北方地區(qū)

山西面花

山西是面花的發(fā)源地之一，其面花文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，制作工藝精湛。山西面花以造型多樣、色彩鮮艷、寓意深刻而聞名。在春節(jié)期間，山西各地都有制作面花的習(xí)俗，常見(jiàn)的造型有花卉、動(dòng)物、人物等。例如，晉北地區(qū)的面花造型粗獷豪放，多以龍、鳳、獅子等吉祥動(dòng)物為主，寓意著驅(qū)邪避災(zāi)、吉祥如意；晉中地區(qū)的面花則更加注重細(xì)節(jié)和色彩的搭配，常制作成各種花卉和水果的形狀，象征著生活富足、五谷豐登；晉南地區(qū)的面花則以人物造型為主，如壽星、福娃等，表達(dá)了對(duì)長(zhǎng)壽、幸福的美好祝愿。

陜西面花

陜西面花歷史悠久，文化底蘊(yùn)深厚，具有濃郁的地方特色。陜西面花在制作工藝上注重揉、捏、搓、剪等手法，造型生動(dòng)逼真，色彩鮮艷奪目。在春節(jié)期間，陜西人會(huì)用面花來(lái)裝飾家居，增添節(jié)日氣氛。常見(jiàn)的陜西面花造型有“棗山”“花糕”“魚(yú)娃”等。“棗山”是用發(fā)面蒸制而成，上面鑲嵌著紅棗，形狀像一座小山，寓意著年年有余、生活節(jié)節(jié)高；“花糕”則是由多層發(fā)面疊加而成，每層都裝飾有不同的花卉和圖案，象征著生活豐富多彩、幸福美滿；“魚(yú)娃”是將面團(tuán)捏成魚(yú)和娃娃的形狀，寓意著多子多福、年年有余。

南方地區(qū)

山東面花（雖地理上多被歸為北方，但在面食文化上有獨(dú)特南方融合風(fēng)格）

山東面花在春節(jié)期間也扮演著重要的角色。山東面花以其造型古樸、寓意吉祥而受到人們的喜愛(ài)。常見(jiàn)的山東面花造型有“圣蟲(chóng)”“面燕”“蓮花”等。“圣蟲(chóng)”是一種蛇形的面花，通常在春節(jié)期間制作，寓意著驅(qū)邪避災(zāi)、保佑家人平安；“面燕”則是用面團(tuán)捏成燕子的形狀，象征著春天的到來(lái)和萬(wàn)物復(fù)蘇；“蓮花”造型的面花則寓意著純潔、美好，常用于祭祀和裝飾。

江浙地區(qū)面花

江浙地區(qū)的面花制作工藝精細(xì)，造型小巧玲瓏，色彩淡雅清新。在春節(jié)期間，江浙地區(qū)的人們會(huì)制作各種面花來(lái)慶祝節(jié)日，如“定勝糕”“松糕”“八寶飯”等。“定勝糕”是一種用糯米粉和豆沙制成的糕點(diǎn)，形狀像元寶，寓意著事業(yè)有成、定能勝利；“松糕”則是由糯米粉和粳米粉混合蒸制而成，口感松軟，寓意著生活輕松愉快、步步高升；“八寶飯”是將糯米、紅棗、蓮子、桂圓等多種食材混合在一起蒸制而成，象征著生活富足、幸福美滿。

面花的制作工藝

原料選擇

制作面花的主要原料是面粉，一般選用中筋面粉，因?yàn)橹薪蠲娣鄣慕疃冗m中，制作出來(lái)的面花口感好，不易變形。此外，還需要準(zhǔn)備酵母、水、白糖、食用色素等輔助原料。酵母用于發(fā)酵面團(tuán)，使面花更加松軟可口；白糖可以增加面花的甜味；食用色素則用于給面花上色，使其更加鮮艷美觀。

制作流程

1. 和面：將面粉、酵母、白糖和水按照一定的比例混合在一起，揉成光滑的面團(tuán)。和面的過(guò)程中要注意水的溫度和用量，水溫一般控制在30℃左右，水量要根據(jù)面粉的吸水性適當(dāng)調(diào)整，以保證面團(tuán)的軟硬適中。
2. 發(fā)酵：將揉好的面團(tuán)放在溫暖的地方進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間一般為1 - 2小時(shí)，直到面團(tuán)體積膨脹至原來(lái)的兩倍左右。發(fā)酵過(guò)程中要注意保持面團(tuán)的溫度和濕度，避免面團(tuán)表面干燥。
3. 揉面排氣：將發(fā)酵好的面團(tuán)取出，放在案板上進(jìn)行揉面排氣，使面團(tuán)中的氣體排出，面團(tuán)更加細(xì)膩光滑。揉面的時(shí)間一般為10 - 15分鐘，直到面團(tuán)表面光滑無(wú)氣泡。
4. 造型制作：根據(jù)需要制作的面花造型，將面團(tuán)分成小塊，然后通過(guò)揉、捏、搓、剪、壓等手法，將面團(tuán)制作成各種形狀。在造型制作過(guò)程中，可以根據(jù)需要使用一些工具，如剪刀、梳子、牙簽等，來(lái)輔助制作出更加精細(xì)的造型。
5. 上色裝飾：將制作好的面花造型用食用色素進(jìn)行上色，使其更加鮮艷美觀。上色的方法可以采用刷涂、噴灑等方式。此外，還可以用紅棗、葡萄干、核桃等食材對(duì)面花進(jìn)行裝飾，增加面花的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
6. 醒發(fā)：將上色裝飾好的面花放在溫暖的地方進(jìn)行醒發(fā)，醒發(fā)時(shí)間一般為20 - 30分鐘，直到面花體積稍微膨脹。
7. 蒸制：將醒發(fā)好的面花放入蒸鍋中，用大火蒸制15 - 20分鐘，直到面花熟透。蒸制過(guò)程中要注意火候和時(shí)間，避免面花蒸過(guò)頭或蒸不熟。

面花的文化寓意

吉祥如意

面花的許多造型都寓意著吉祥如意，如龍、鳳、獅子等動(dòng)物造型，象征著權(quán)威、吉祥和幸福；花卉造型如牡丹、蓮花等，寓意著富貴、純潔和美好。在春節(jié)期間制作和食用這些面花，表達(dá)了人們對(duì)新的一年吉祥如意、幸福美滿的美好祝愿。

生殖崇拜

在一些面花造型中，還體現(xiàn)了古代人們的生殖崇拜觀念。例如，“魚(yú)娃”造型的面花，魚(yú)在中國(guó)文化中象征著多子多福，娃娃則代表著新生命，將魚(yú)和娃娃結(jié)合在一起，寓意著家族人丁興旺、子孫滿堂。

驅(qū)邪避災(zāi)

部分面花造型具有驅(qū)邪避災(zāi)的寓意，如“圣蟲(chóng)”造型的面花，蛇在古代被認(rèn)為具有驅(qū)邪的作用，制作“圣蟲(chóng)”面花并在春節(jié)期間擺放，寓意著驅(qū)走邪靈、保佑家人平安健康。

面花的傳承與保護(hù)

傳承現(xiàn)狀

隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的變遷，面花這一傳統(tǒng)面食文化面臨著諸多挑戰(zhàn)。一方面，現(xiàn)代生活節(jié)奏加快，人們?cè)絹?lái)越傾向于購(gòu)買現(xiàn)成的食品，而忽視了傳統(tǒng)面食的制作；另一方面，年輕一代對(duì)面花文化的了解和興趣逐漸減少，導(dǎo)致面花制作技藝的傳承面臨困境。目前，只有在一些農(nóng)村地區(qū)和傳統(tǒng)節(jié)日期間，還能看到面花的制作和食用，而在城市中，面花已經(jīng)逐漸成為了一種稀缺的文化符號(hào)。

保護(hù)措施

為了保護(hù)和傳承面花這一傳統(tǒng)面食文化，需要采取一系列有效的措施。首先，政府和相關(guān)部門應(yīng)加大對(duì)傳統(tǒng)文化的保護(hù)力度，制定相應(yīng)的政策和法規(guī)，鼓勵(lì)和支持面花制作技藝的傳承和發(fā)展。例如，可以設(shè)立專項(xiàng)資金，用于扶持面花制作技藝的傳承人，開(kāi)展面花文化的宣傳和推廣活動(dòng)。其次，學(xué)校和社會(huì)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)傳統(tǒng)文化的教育，將面花文化納入學(xué)校的教育課程和社會(huì)的文化活動(dòng)中，讓更多的人了解和認(rèn)識(shí)面花文化，激發(fā)年輕一代對(duì)面花文化的興趣和熱愛(ài)。此外，還可以通過(guò)舉辦面花制作比賽、展覽等活動(dòng)，提高面花的知名度和影響力，促進(jìn)面花文化的傳承和發(fā)展。

編后總結(jié)

春節(jié)傳統(tǒng)特色面食面花，作為中華民族傳統(tǒng)文化的重要組成部分，承載著豐富的歷史文化和民族情感。它不僅是一種美味的食物，更是一種文化的象征，體現(xiàn)了古代人們的智慧和創(chuàng)造力。在當(dāng)今社會(huì)，我們應(yīng)該重視對(duì)面花文化的保護(hù)和傳承，讓這一古老的傳統(tǒng)面食文化在新時(shí)代煥發(fā)出新的生機(jī)和活力，繼續(xù)為人們的生活增添色彩和樂(lè)趣。同時(shí)，我們也希望通過(guò)對(duì)面花文化的研究和傳播，讓更多的人了解和認(rèn)識(shí)中華民族的優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，增強(qiáng)民族自豪感和文化自信心。

責(zé)任編輯：程家康