強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合！南京名都助力梅花餐飲筑牢全鏈條管控防線

梅花餐飲（南京梅花餐飲管理有限公司）始建于1995年，正式成立于2006年，是江蘇省團(tuán)餐行業(yè)龍頭企業(yè)、中國團(tuán)餐50強(qiáng)企業(yè)，也是中國高校團(tuán)餐十大品牌之一。公司以“深耕團(tuán)餐、服務(wù)社會”為宗旨，致力于成為國內(nèi)領(lǐng)先的團(tuán)餐整體解決方案提供商。

核心業(yè)務(wù)與規(guī)模

• 核心領(lǐng)域：專注于團(tuán)膳服務(wù)（B2B），以高校餐飲為核心，同時覆蓋中學(xué)、醫(yī)院、政務(wù)機(jī)關(guān)、企業(yè)、機(jī)場等多元場景。
• 運營規(guī)模：擁有近60家經(jīng)營網(wǎng)點，構(gòu)建了覆蓋江蘇全省、輻射安徽、湖北、浙江等省份的服務(wù)網(wǎng)絡(luò)。
• 供餐能力：擁有2大現(xiàn)代化中央廚房，日均供餐量超過25萬人次。
• 業(yè)務(wù)體系：形成了“前端運營（食堂）+中端生產(chǎn)（中央廚房）+后端供應(yīng)鏈”的全產(chǎn)業(yè)鏈閉環(huán)。業(yè)務(wù)不僅限于現(xiàn)場餐飲服務(wù)，還拓展至預(yù)制菜研發(fā)、生產(chǎn)及冷鏈物流配送。

作為行業(yè)龍頭，梅花餐飲的業(yè)務(wù)需求主要集中在規(guī)?；c精細(xì)化的平衡上：

? 食品安全的極致管控需求：團(tuán)餐服務(wù)人數(shù)眾多，食品安全是生命線。隨著網(wǎng)點增多，如何確保從源頭采購到最終售賣的每一個環(huán)節(jié)都安全可控、可追溯，是首要需求。

? 跨區(qū)域管理的降本增效需求：分散在各地的60個網(wǎng)點，導(dǎo)致總部管理半徑過長，傳統(tǒng)的“人盯人”模式成本高、效率低，急需高效的遠(yuǎn)程監(jiān)管手段。

? 標(biāo)準(zhǔn)化復(fù)制與服務(wù)統(tǒng)一需求：如何保證不同省份、不同場景（如高校食堂與醫(yī)院食堂）的服務(wù)質(zhì)量和操作規(guī)范保持一致，是品牌口碑的保障。

? 合規(guī)與應(yīng)急響應(yīng)需求：面對日益嚴(yán)格的監(jiān)管要求和偶發(fā)的客訴糾紛，需要有完整的證據(jù)鏈支撐，實現(xiàn)快速、公正的處置。

針對梅花餐飲的業(yè)務(wù)需求，南京名都定制了覆蓋“原材料驗收-加工過程管控-大廳售賣”三大核心場景的全流程可視化管控方案，具體功能如下：

場景一

原材料驗收與供應(yīng)鏈管理（源頭）

• 全鏈路視頻記錄：在食材入庫驗收環(huán)節(jié)，利用移動記錄儀對供應(yīng)商資質(zhì)、食材外觀、數(shù)量等進(jìn)行可視化采集。
• 實時上傳與比對：視頻數(shù)據(jù)實時上傳至管理平臺，與采購訂單進(jìn)行比對，確保“賬實相符”。
• 冷鏈運輸監(jiān)控：對中央廚房到各網(wǎng)點的配送車輛進(jìn)行溫控與軌跡記錄，確保食材在途安全。

場景二

加工過程管控（中端）

• 后廚操作可視化：在中央廚房和各食堂后廚關(guān)鍵點位，利用移動記錄儀記錄食材分揀、清洗、烹飪、留樣等關(guān)鍵操作流程。
• 巡檢與整改閉環(huán)：項目經(jīng)理或食品安全員使用設(shè)備進(jìn)行日常巡檢，發(fā)現(xiàn)隱患即時拍攝并上傳，系統(tǒng)自動生成整改任務(wù)單，追蹤整改進(jìn)度直至閉環(huán)。
• 場景化分類存儲：平臺自動將海量視頻數(shù)據(jù)按“網(wǎng)點、場景（如切配、烹飪）、時間”等標(biāo)簽進(jìn)行智能分類存儲，便于快速檢索。

場景三

大廳售賣與服務(wù)管理（終端）

• 服務(wù)過程監(jiān)督：在售賣窗口、收銀臺等區(qū)域，記錄員工服務(wù)態(tài)度、操作規(guī)范（如佩戴口罩、手套）等情況。
• 實時遠(yuǎn)程調(diào)度：在就餐高峰期或大型活動現(xiàn)場，總部管理人員可通過平臺實時查看現(xiàn)場畫面，進(jìn)行遠(yuǎn)程指揮調(diào)度，應(yīng)對突發(fā)大客流。
• 應(yīng)急存證：遇到設(shè)備故障、顧客糾紛等緊急情況，現(xiàn)場人員可一鍵觸發(fā)緊急錄像或拍照存證，鎖定關(guān)鍵證據(jù)。

南京名都的全流程可視化管控方案，可針對各管控階段的視音頻文件，進(jìn)行自動歸納并標(biāo)定其分類屬性，為梅花餐飲的 “做精做強(qiáng)” 戰(zhàn)略提供了強(qiáng)有力的技術(shù)支撐，其核心價值體現(xiàn)在以下三個維度：

項目價值

• 規(guī)范操作行為：“可視化”的威懾力促使員工自覺遵守操作規(guī)范，有效降低了因操作不規(guī)范引發(fā)的食品安全事故。
• 打破空間壁壘：實現(xiàn)了總部對異地多網(wǎng)點的“零距離”監(jiān)管，將“線下巡查”轉(zhuǎn)變?yōu)椤熬€上+線下”結(jié)合，大幅減少了管理人員的差旅成本和時間成本。
• 決策數(shù)據(jù)驅(qū)動：移動記錄儀采集的海量數(shù)據(jù)，為管理層提供了真實的運營畫像，使管理決策從“憑經(jīng)驗”轉(zhuǎn)向“憑數(shù)據(jù)”，提升了協(xié)同效率

聚焦團(tuán)餐管理痛點，名都以“終端記錄+平臺管控”的創(chuàng)新模式，為行業(yè)注入高效與規(guī)范的新動能。我們期待與更多團(tuán)餐餐飲集團(tuán)攜手，共繪智慧團(tuán)餐新藍(lán)圖！