小吃店午后就關(guān)門：該歸市場的為何不歸市場，反要搞規(guī)模化發(fā)展？

青鋒
游客到云南巍山縣南詔古街品嘗小吃，發(fā)現(xiàn)多家小吃店午后就關(guān)門。針對這一問題，據(jù)媒體報道稱，當(dāng)?shù)匾选皩ｉT成立小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組”，擬“統(tǒng)籌推進(jìn)小吃產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展，系統(tǒng)性破解供給難題”。
僅就媒體上述報道看，當(dāng)?shù)蒯槍τ慰头从车膯栴}確實足夠重視，同時，也反映出對當(dāng)?shù)芈糜问袌霭l(fā)展的高度關(guān)切，以及行動的快速。
但從有關(guān)媒體披露的情況看，當(dāng)?shù)囟嗉倚〕缘晡绾缶完P(guān)門，并非店家資金周轉(zhuǎn)不夠，也非經(jīng)營不善，而是有著自己本身特有的原因。
媒體報道披露的某一根面店，之所以會午后就關(guān)門，是其“堅持傳統(tǒng)手工制作工藝”，所用食材的面，“需以60攝氏度鹽水和面，經(jīng)反復(fù)揉搓后進(jìn)行長時間醒面處理”，以及“整個制備流程從前日晚間啟動，持續(xù)至次日凌晨”，受這些所限，“每日僅能產(chǎn)出400余碗”，因而，“通常中午便告售罄”。
而另一家被媒體報道提及的當(dāng)?shù)氐拿〕浴斑^江餌絲”，“其湯頭需經(jīng)8小時慢火熬制，選用新鮮豬肉特定部位，經(jīng)炭火炙烤、溫水浸泡刮洗后，再以文武火燉煮而成”。也就是說，這家店，受傳統(tǒng)工藝等影響，“日常僅上午營業(yè)”，而且，“即便在春節(jié)旅游旺季延長至午后營業(yè)，仍頻繁出現(xiàn)供不應(yīng)求的情況”，也是受其制作工藝所限。
作為經(jīng)營者，追求利潤最大化，應(yīng)該是其經(jīng)營過程中的重要目標(biāo)。如果不受傳統(tǒng)工藝等條件所限，相信當(dāng)事店老板肯定也會追求利潤最大化，不會每天只營業(yè)到午后就關(guān)店。也就是說，巍山縣一些名小吃店午后就關(guān)門，有其客觀原因。
因而，當(dāng)看到媒體報道披露，當(dāng)?shù)氐弥恍┟〕缘辍耙蛭绾蠊┙o斷層”“讓部分游客的出行體驗打了折扣”，便“專門成立小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組”“統(tǒng)籌推進(jìn)小吃產(chǎn)業(yè)規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展，系統(tǒng)性破解供給難題”，青鋒手心便不由地捏了把汗。
俗話說，市場經(jīng)濟(jì)良好發(fā)展的一個重要的方面在于，該歸市場的歸市場，不能動不動就動用那只有形的手來制約控制市場這只無形的手。
青鋒之所以為巍山縣提高游客在當(dāng)?shù)氐捏w驗，要“規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展”當(dāng)?shù)匦〕阅蟀押梗驮谟冢嚓P(guān)報道已經(jīng)明確指出，如一根面，“機(jī)器制作的面品因彈性、韌性不足，會影響核心口感”，店家方才“未采用規(guī)模化生產(chǎn)模式”，和當(dāng)?shù)匦〕缘昀习澹鎸Α叭魯U(kuò)大產(chǎn)量滿足游客需求，可能犧牲非遺小吃的品質(zhì)；若堅守品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，則需控制供應(yīng)量”這樣的兩難困境時，“多數(shù)經(jīng)營者選擇堅守品質(zhì)底線”，則很說明，即便是售賣一碗小吃，也必須尊重客觀規(guī)律。
因此，如果要讓一個地方的旅游能夠健康發(fā)展，則需堅持一個原則，那就是，該歸市場的一定要?dú)w市場，千萬不要用那只有形的手去強(qiáng)制搞“規(guī)范化、規(guī)模化發(fā)展”。河北某地強(qiáng)行把一個地方市場的門頭匾牌改用統(tǒng)一顏色，遭到商家抵制，其縣委書記因此被免職，不就是前車之鑒？