大酉的京滬味覺(jué)實(shí)驗(yàn)：以世界視野的烹飪語(yǔ)法，重述中國(guó)風(fēng)土

在北京，你要穿過(guò)胡同交錯(cuò)的日影；在上海，你得路過(guò)梧桐掩映的舊街。大酉的旗艦店，總生長(zhǎng)在兩座城市需要被“尋找”的角落。它從不占據(jù)最便利的位置，卻始終成為食客與酒客口中那個(gè)“值得專程前往”的目的地餐廳。

這間以葡萄酒為語(yǔ)言、以本土食材為墨的餐廳，始終踐行著同一種哲學(xué)：構(gòu)建一個(gè)屬于葡萄酒愛(ài)好者的“第二客廳”，并以世界視野的烹飪語(yǔ)法，重述中國(guó)風(fēng)土。

推開餐廳木門，恍如時(shí)空交疊：紐約東村的隨性、倫敦街角的溫情，都在木地板與皮革卡座間隱隱浮動(dòng)。然而菜單上，云南菌子、山東和牛、湖南臘肉……熟悉的本地食材名，又將味覺(jué)悄然拉回中國(guó)這片土地。正如兩位創(chuàng)始人Paulo de Souza和高梓清所說(shuō)：“我們從北京胡同啟程，到上海梧桐區(qū)落腳，中國(guó)深厚的美食美酒人文，是我們的底氣，也是我們?cè)丛床粩嗟撵`感來(lái)源。而我們品牌生于這里，又具備原創(chuàng)性和全球視野，這是我們的語(yǔ)言。”

或許，真正的目的地從來(lái)不在最顯眼處，只為那些相信“抵達(dá)”本身就是儀式的人而存在。在京城的歷史肌理與上海的摩登脈絡(luò)間，大酉用一杯好酒、一盤好菜，對(duì)話世界，也安頓你我。

Part 01

從北京到上海 大酉的城市基因切片

大酉的7年，是一段始于紫禁城腳下，穿越到滬上弄堂的風(fēng)味旅程。2018年，它的第一盞燈在北京美術(shù)館邊的胡同里亮起。之后，它走進(jìn)三里屯那里花園，再向南，它落筆于上海永福路，在梧桐樹影下，編織從晨間咖啡、正餐到深夜酒杯的完整敘事。去年，大酉新店殺回北京，回到麗都社區(qū)，成為一扇溫暖的門；再之后又重回三里屯的流光之中，化身在一眾奢侈名店之間的一間城市會(huì)客廳。

短短數(shù)年，它從一個(gè)想法，長(zhǎng)成一片風(fēng)味森林——7個(gè)餐飲概念品牌，9家點(diǎn)評(píng)上能搜到的門店，包括大酉·The Merchants、大酉·M Natural、大酉·MAD、大酉·M Local、大酉·M Bakery、大酉·M Coffee及雞尾酒吧Bar Bud。從面包咖啡到自然酒館，從創(chuàng)意菜餐廳到設(shè)計(jì)工作室，甚至即將誕生自己的器物線。它始終在做同一件事：讓這片土地上的食材與風(fēng)土，被世界看見。

“大酉”二字，本身就是一則故事的開始。“酉”，是古時(shí)盛酒的器皿。葡萄酒，是這一切的起點(diǎn)。英文名“The Merchants”，則藏著另一層心意：它想找回工業(yè)革命前那種老商人的情懷：不著急、不浮夸，只在乎把真正的好東西，從遠(yuǎn)方帶到你的面前。

于是這里成了這樣一個(gè)地方：你可以從清晨的面包香，坐到午后的早午餐和咖啡杯邊，再待到夜色漸濃時(shí)，用一盤融合了世界靈感與中國(guó)靈魂的菜，配一杯葡萄酒，最后在雞尾酒吧微醺收尾。時(shí)間在這里慢下來(lái)，像經(jīng)過(guò)一條長(zhǎng)長(zhǎng)的、迷人的回廊。它從不止是一家餐廳。它是一個(gè)目的地，一段旅程，一種屬于當(dāng)代中國(guó)的、從容不迫的生活想象。

大酉·The Merchants

大酉·The Merchants（北京旗艦店）是2018年在美術(shù)館后街開的第一家店，之所以開在胡同里是因?yàn)楫?dāng)時(shí)兩位創(chuàng)始人都想找一個(gè)最代表北京的地方，那時(shí)他們正好都住在胡同里，高梓清住鼓樓，Paulo住后海，兩個(gè)人都喜歡北京胡同的文化，而且他們當(dāng)時(shí)還看到了國(guó)際上很多城市的發(fā)展情況。

Paulo說(shuō)：“我在巴塞羅那曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)一個(gè)階段，有一段時(shí)間大家為了趕時(shí)髦、趕現(xiàn)代化，年輕人都跑去城郊的大型購(gòu)物商圈購(gòu)物、居住。但過(guò)了幾年你會(huì)發(fā)現(xiàn)，在世界不同的城市，這些現(xiàn)代化的商場(chǎng)面目模糊、并無(wú)差別。當(dāng)大家意識(shí)到只有歷史和文化老城區(qū)才能說(shuō)出我們是誰(shuí)的時(shí)候，年輕人又紛紛回到老城中去居住。中國(guó)當(dāng)時(shí)也在經(jīng)歷這樣一個(gè)階段，但我一直相信大家會(huì)回歸到城中來(lái)。”

大酉·The Merchants所處的美術(shù)館后街77文創(chuàng)園本是個(gè)上世紀(jì)50年代的北京膠印廠，園區(qū)里面有很多以前的老機(jī)器。大酉在園區(qū)開了一段時(shí)間以后，有很多人跟高梓清講起這個(gè)園區(qū)以前的老故事：“這里有一段時(shí)間給北京印高考卷子，很多高考卷子都是在大酉的屋里印好，再被“護(hù)送”到不同地方，我們就覺(jué)得這家店特別奠定大酉品牌的氣質(zhì)。”

當(dāng)年總?cè)ゴ笥霞业目腿诵『拢ɑ┱f(shuō)：“第一次進(jìn)入這家店印象十分深刻，是主理人一手策劃的‘每月為一個(gè)酒莊策一個(gè)展’的步入式櫥窗，按照‘清醒-沉醉-迷幻’的順序，模擬出一個(gè)‘可見的醉酒狀態(tài)’；隨著進(jìn)門在各個(gè)空間的小屏幕和投影儀上滾動(dòng)播放的由導(dǎo)演王利波從100部經(jīng)典影片電影中剪輯出的葡萄酒鏡頭合輯，一下子把人帶入氣氛——整個(gè)進(jìn)門過(guò)程不足5分鐘，卻未開喝已微醺。”

關(guān)于酒，大酉熱衷于更小眾且品質(zhì)優(yōu)的選品。比如世界排名第一的香檳品牌Salon和波爾多釀酒之神Tertre Roteboeuf 兩個(gè)頂級(jí)酒莊跨越四十年的對(duì)話——這里的“小眾”，不如理解為“精”“尖”；同樣類別的你還可以喝到來(lái)自美國(guó)釀酒教授Brent Trela于寧夏酒莊所釀的限量赤霞珠。

當(dāng)年，他們還把美國(guó)的最高分桃紅、來(lái)自納帕谷的Amuse Bouche首次帶到中國(guó)，每年產(chǎn)量只有4500瓶。在那個(gè)季節(jié)將它正式引進(jìn)中國(guó)，算是把蕭瑟的北京城又帶回了欲望盛放的夏季——大酉也是如此，給人內(nèi)外隔絕之感的空間設(shè)計(jì)，仿佛在這兒，美酒與美食、生活與藝術(shù)相通，四季也無(wú)礙共生于此。“美術(shù)館店承載了很多藝術(shù)文化的內(nèi)容，它一定是個(gè)目的地，它的定位是一個(gè)獨(dú)特的，需專程前往的葡萄酒與美食空間。”高梓清說(shuō)。

大酉·The Merchants（上海旗艦店） 開在梧桐區(qū)的永福路上，是一條鬧中取靜的馬路，隔壁就是上海電影制片廠曾經(jīng)的文學(xué)部，透過(guò)玻璃窗，你可以一覽西班牙風(fēng)格的小洋房，仿佛置身于另一個(gè)時(shí)代。店里有沿街的窗臺(tái)座位，里面還有圓弧形的飄窗座，風(fēng)景不錯(cuò)，尤其是陽(yáng)光好的時(shí)候。

“上海旗艦店除了餐廳，樓上多了一個(gè)雞尾酒吧，還有兩個(gè)包間，在各個(gè)維度上來(lái)講，上海店是我們目前最完整的作品之一，把很多在美術(shù)館和那里花園當(dāng)時(shí)沒(méi)能實(shí)現(xiàn)的東西，在這里實(shí)現(xiàn)了。”高梓清說(shuō)。

大酉上海店最近有了新設(shè)計(jì)的taco爐子，可以在餐廳里欣賞廚師制作墨西哥taco的全過(guò)程。優(yōu)秀的taco首先在于餅，一切從頭開始做，新鮮制作的玉米餅是一枚優(yōu)質(zhì)taco的自我修養(yǎng)。廚師每天以云南紫玉米新鮮制作的紫色taco，以及以云南高山黃玉米制作的黃色taco，手揉面團(tuán)再壓扁，在爐子上高溫來(lái)回翻滾，煎熟后搭配拉丁美洲傳統(tǒng)“Barbacoa”方式精心慢煮的拉美風(fēng)味羊肋排，肉質(zhì)酥軟，香醇入味。佐以現(xiàn)烤樟樹港辣椒、現(xiàn)制的手作玉米薄餅，并奉上多款特色佐餐醬料。

說(shuō)到上海店與北京店在客人分布上的區(qū)別，高梓清說(shuō)北京80%都是本地客人，而上海80%都是國(guó)際客人。大酉在上海店發(fā)展第三文化的屬性更加強(qiáng)大，這也代表了兩個(gè)城市不同的文化基因。在高梓清心中，大酉旗艦店更像是一個(gè)“沒(méi)有房間的酒店”，你可以通過(guò)切換不同的空間，在這待一整天。

Bar Bud

行至大酉上海店二樓，便進(jìn)入了一家兼具摩登質(zhì)感與私密氣氛的speakeasy酒吧——Bar Bud。酒吧的靈魂人物Bud，是一位穿行于首爾與上海之間的創(chuàng)意者。他將兩座不眠之城的街巷氣息都化作了杯中的詩(shī)意。雞尾酒部分由首爾傳奇酒吧Bar Cham操刀（2024年亞洲50佳酒吧中榮膺第6位），每一杯都像一封寫給Bud所愛(ài)的都市夜色的情書。

酒吧的概念設(shè)計(jì)及食品菜單由大酉·The Merchants操刀。真正讓這個(gè)空間“活”起來(lái)的，是角落那方敞開的炭烤臺(tái)。火光躍動(dòng)間，一場(chǎng)韓式燒鳥（kkochi）的創(chuàng)意演繹正在上演——這亦是大酉在菜品創(chuàng)作上自由精神的延伸。炭火，是其創(chuàng)作的筆觸；全球食材，是其表達(dá)的詞匯。

鮑魚不再矜持于冷盤，而是串燒后變得彈嫩，佐以清甜的韭蔥，再淋上濃縮了海洋精華的濃郁鮑肝醬，那是海浪與炭火的一次深情擁抱；和牛串的脂香被炭火升華，與脆嫩的蘆筍、綿軟的小土豆相遇，一絲溫和的鮮辣巧妙地串聯(lián)起東西風(fēng)土；就連最樸素的秋葵，也在魚露與韓式辣椒粉的輕輕提點(diǎn)下，煥發(fā)出別具一格的咸鮮與煙熏氣息。在這里，酒杯與烤串交響，首爾的摩登與上海的腔調(diào)在空氣中交融。

大酉·M Local

城市的包容性聽起來(lái)是一個(gè)抽象的特質(zhì)，但卻具體地體現(xiàn)在社區(qū)店里。在朝陽(yáng)麗都社區(qū)，大酉·M Local就在拓寬城市的邊界。這是一家只有4張桌子的社區(qū)食堂，是集精品咖啡、本地手工烘焙、葡萄酒、拉美風(fēng)味家常菜與開放式DJ臺(tái)、黑膠唱片為一體的“混血料理”店，這里每天都上演著輕松的派對(duì)，播放著治愈人心的音樂(lè)，社區(qū)里的人們?cè)谶@里歡聚，在這里互訴心聲。

受紐約、倫敦、墨西哥城多元社區(qū)小店的啟發(fā)，大酉旗下的概念空間——大酉·M Local，是北京首創(chuàng)的復(fù)合空間，這家店主打的是拉美家常菜。中國(guó)人移民到拉美的后裔有很多代。Paulo小的時(shí)候，奶奶就帶他去喝港式早茶，吃點(diǎn)心，他說(shuō)其實(shí)很多拉美家常菜也有中餐的影子。

有秘魯國(guó)菜之稱的Lomo Saltado（秘魯中式炒牛肉），Paulo說(shuō)這實(shí)際上是由中國(guó)傳入秘魯?shù)牟讼怠ａu汁以中國(guó)醬油和其他香料腌制，在秘魯，通常用在炒牛肉上。

而大酉演繹的版本，則使用山東和牛，并加入了辣椒、番茄、薯角等，這道菜由中國(guó)傳入秘魯再回到中國(guó)，經(jīng)過(guò)150年間的融合演繹，是中餐，卻又加入了拉美元素。而“秘魯中式撈汁海鮮配北京馓子”，做法是用醬油腌漬蛤蜊、海螺、章魚，配水果黃瓜、云南皺皮辣椒、紅洋蔥、香菜，搭配北京馓子，打碎了沾醬汁吃，既北京又秘魯，在北京美食文化的基礎(chǔ)上，重塑拉丁美洲家常風(fēng)味——新鮮、平衡、飽含靈魂，這也讓拉美家常菜肴煥發(fā)了新生。

大酉·M Local還有專屬的音樂(lè)空間，墻上掛滿了黑膠唱片，Paulo 本身就是個(gè)音樂(lè)愛(ài)好者，大酉非常歡迎黑膠發(fā)燒友們可以在這里大膽嘗試親自打碟、播放自己喜歡的黑膠唱片，餐廳還會(huì)定期地舉辦DJ活動(dòng)，像是一次對(duì)音樂(lè)與美食的朝圣之旅。

大酉·MAD

在大酉·The Merchants店做成之后，兩位創(chuàng)始人一直想做一個(gè)輕松一點(diǎn)、更容易到達(dá)的店，并把對(duì)自然酒的探索和熱愛(ài)更聚焦地匯聚在了這家以自然烹飪和自然派葡萄酒為特色的小酒館。2020年，他們?cè)诋?dāng)時(shí)的三里屯那里花園開了大酉的第二家店大酉·M Natural。這家店藏在那里花園三樓，外表是個(gè)不起眼小酒館，打開酒柜上的暗門，才是真正的餐廳，吧臺(tái)后面是冒著點(diǎn)點(diǎn)火星的明爐柴烤，面點(diǎn)師在窗邊和面，窗外是北京四季的變化，一切場(chǎng)景都是那么美好。但由于那里花園被整體拆除，大酉·M Natural也遺憾一同拆除。雖然有重返的計(jì)劃，但兩位創(chuàng)始人都不想重復(fù)自己，加上積攢數(shù)年的未開項(xiàng)目剛開始逐一亮相，大酉·M Natural估計(jì)還需要再等一等。

而就在今年，讓人心心念念的大酉終于重返三里屯，不過(guò)是和大酉·M Natural全然不同的概念，這家店命名為大酉·MAD，坐落于太古里北區(qū)B1層中庭，與路易威登北京旗艦店為鄰。此番選址似有緣分牽引——早在2019年，大酉便是《路易威登城市指南（北京）》中唯一被收錄的葡萄酒吧。

大酉·MAD，其名寓意“不拘一格的流動(dòng)盛宴”(Migratory Atypical Dining)。新店空間設(shè)計(jì)為360度全開放式格局，圍在廚師間的板前式座位讓人坐起來(lái)非常舒適與自洽，而獨(dú)立的餐桌區(qū)域很像朋友家簡(jiǎn)潔舒適的客廳，咖啡飲品區(qū)、調(diào)酒臺(tái)、廚房和面包展示區(qū)合理的安排在了每一個(gè)區(qū)域，很好地利用了空間。咖啡部分，創(chuàng)新性地使用了北京首臺(tái)Linkbar咖啡機(jī)及奶沫機(jī)，這臺(tái)很多咖啡冠軍都為其站臺(tái)的設(shè)備，做出的咖啡更穩(wěn)定、干凈。調(diào)酒部分，則以Negroni為主題，其中一款帶玫瑰花香的白酒Negroni也值得嘗試。以綠植為界，以國(guó)際化氛圍為腔調(diào)，大酉本質(zhì)上是構(gòu)建了一個(gè)獨(dú)特的臨界空間。

高梓清說(shuō)道：“其實(shí)還有好些大菜沒(méi)上，但現(xiàn)在有幾道菜品口味上還是挺能打的，比如說(shuō)大連海螺吐司配貴州酸湯醬，海螺用貴州糟辣椒腌漬過(guò)還挺妙的；以及四川涼山的黑胡椒黑豬排，用五種胡椒做的裹面，風(fēng)味微小的細(xì)致變化，希望同等敏感的人能體會(huì)我的快樂(lè)。每天我都在想，我們到底是為什么要在商場(chǎng)里做這么需要審美門檻的菜？如果拿吃M Natural的心來(lái)MAD，估計(jì)心是無(wú)法安放的。

首先概念上就不是一回事。真要吃M Natural，升級(jí)版在大酉上海，且已經(jīng)耕耘了四年，成熟也華麗了很多。而MAD我覺(jué)得我們已經(jīng)開始往中餐上走了。如果不是還有三道手工意面在菜單上，一看是分不清楚是中式創(chuàng)意菜還是西式創(chuàng)意菜的。不過(guò)，有道受‘筍衣炒臘肉’啟發(fā)的意面團(tuán)子還是挺有趣的。

如果說(shuō)，去年M Local麗都店是我們對(duì)拉美中餐的挖掘，接下來(lái)在MAD我們要來(lái)挑戰(zhàn)一下休閑的現(xiàn)代中餐了。以我對(duì)北京和三里屯的理解，這個(gè)城市應(yīng)該是可以容得下大酉做一些新事情的，感恩大家的愛(ài)，但別老懷念從前，大家向前看吧！”

看著廚師們?cè)陂_放式廚房有條不紊地工作，聞著面包與咖啡還有菜品的香氣，這里更似一座五感交織的“美食劇場(chǎng)”。在這里，廚師與客人皆成劇中角色——當(dāng)廚師講解菜品時(shí)，如同導(dǎo)演與演員說(shuō)戲，畫面既溫馨，又充滿故事感。

這家新店正如一位客人所描述的：“坐在開放式吧臺(tái)前，綠植掩映間，可見LV櫥窗的流光閃爍，對(duì)面則是還沒(méi)開業(yè)的愛(ài)馬仕，已經(jīng)可以想象之后各種品牌酒會(huì)和互動(dòng)在這個(gè)劇場(chǎng)上演。白葡萄酒入口是青檸與礦石的清冽，旋即化為白桃余韻……鄰座低語(yǔ)、侍者斟酒時(shí)的微風(fēng)，仿佛都與杯中氣泡共振。那些奢侈華服象征的永恒，在此刻被酒液的易碎與鮮活解構(gòu)——原來(lái)，舌尖芬芳才是流動(dòng)的永恒。”窗內(nèi)是舌尖的綻放，窗外是物質(zhì)的豐碑。大酉·MAD 在此刻的三里屯，以一場(chǎng)融貫東西的混合料理劇場(chǎng)，繼續(xù)守護(hù)著一處能讓心靈安頓、味覺(jué)旅行的澄明之地。

而就在剛剛結(jié)束的2025TimeOut餐廳&酒吧大賞中，大酉·MAD還拿到了“年度西餐創(chuàng)意菜餐廳”的獎(jiǎng)項(xiàng)。

Part 02

從拉美到北京再到上海主理人的混血味覺(jué)靈魂

他的味覺(jué)地圖，從巴塞羅那的海岸線，延伸至利馬的山脈，最終深深扎根于中國(guó)的土地。大酉的創(chuàng)始人兼主廚Paulo，骨子里流淌著“混血”的基因。父親來(lái)自西班牙巴塞羅那，母親來(lái)自秘魯利馬，建筑師的父母賦予了他對(duì)空間與結(jié)構(gòu)的敏感，而跨越歐陸與拉美的成長(zhǎng)經(jīng)歷，則塑造了他對(duì)復(fù)雜文化與多元風(fēng)味天然的親近與好奇。

這種好奇，驅(qū)使他走向更遠(yuǎn)。當(dāng)大多數(shù)外籍主廚還停留在對(duì)川菜、粵菜的認(rèn)知時(shí)，早在2010年，Paulo的身影已出現(xiàn)在湖南、云南、貴州的市集與山野。他深入探尋風(fēng)土的獨(dú)特性，理解不同省份菜肴背后的文化邏輯。高梓清說(shuō)：“他天然容易被復(fù)雜文化吸引，然后鉆研進(jìn)去。這是大酉不斷深入挖掘的東西起點(diǎn)。”

Paulo的職業(yè)生涯如同他的背景一樣耀眼：曾效力于傳奇的斗牛犬餐廳（El Bulli），在倫敦戈登·拉姆齊（Gordon Ramsay）的米其林三星殿堂磨練；更在30歲時(shí)，于巴塞羅那作為主廚摘得第一顆米其林星。此后，他在迪拜執(zhí)掌卓米亞(Jumeriah)酒店集團(tuán)旗下所有餐廳長(zhǎng)達(dá)七年，達(dá)到職業(yè)高峰。但所有這些光環(huán)，最終都匯聚成一個(gè)更質(zhì)樸的信念：“相比于漂洋過(guò)海的龍蝦鵝肝，我更喜歡使用中國(guó)本土的食材和味道。”Paulo說(shuō)。于是，大酉的故事開始了。

從北京美術(shù)館街區(qū)的第一家店開始，Paulo每天親自跑去鼓樓的菜市場(chǎng)，挑選最新鮮的蔬菜。這一習(xí)慣，定義了大酉的精神內(nèi)核：深入本土，手工制作，用世界通行的烹飪語(yǔ)言，詮釋腳下風(fēng)土的靈魂。高梓清回憶：“所有東西都是我們自己手工做的，直到現(xiàn)在每家店精神的核心還是這樣。”

如今，這位擁有混血靈魂的主廚，將他從巴塞羅那、利馬、倫敦、迪拜汲取的精華，連同他行走中國(guó)大半省份所積累的深情，一同釀進(jìn)了大酉的每一道菜品中。這不僅僅是一種烹飪方法，更是一種世界觀——在全球化風(fēng)味的流轉(zhuǎn)中，堅(jiān)定地找到并表達(dá)“此地”的獨(dú)特與深厚。

提及未來(lái)大酉在北京和上海雙城的發(fā)展方向，高梓清說(shuō)：“上海將會(huì)更注重與世界的連接，會(huì)定期邀請(qǐng)各國(guó)的米其林星級(jí)主廚或者世界五十佳體系的調(diào)酒師來(lái)客座。就在這個(gè)月的28日和29日兩天，大酉上海邀請(qǐng)了新加坡米其林一星韓國(guó)餐廳Nae:um主廚老板Louis Han帶著他兩家餐廳的菜式在大酉做四手晚宴。而北京則更注重本土文化的連接，希望經(jīng)常邀請(qǐng)全國(guó)各地有趣的中餐主理人來(lái)客座，比如土菜、地方特色、具備市井氣、大排檔式的餐廳，但也會(huì)有一些國(guó)際的、街頭的、比較酷的品質(zhì)餐廳來(lái)客座。”大酉在京滬兩個(gè)城市，會(huì)越來(lái)越有自己的個(gè)性與血脈。

主理人私藏的京滬樂(lè)享地圖

北京List

高梓清在北京最喜歡帶朋友去的，是離美術(shù)館后街不遠(yuǎn)的“Temple 東景緣”，她喜歡去故宮之后到“回 HUI Temple”喝茶，在院子里的James Turrell’s Gathered Sky看日落，看完日落，她會(huì)走到旁邊的北平機(jī)器（納福店）喝一杯明前龍井小麥。她喜歡晚上沿著故宮邊騎車，不過(guò)現(xiàn)在只能散步了。

她會(huì)帶朋友去“我與地壇”喝咖啡，看如恩在北京唯一的設(shè)計(jì)項(xiàng)目B+修車鋪；也會(huì)去楊梅竹斜街“Soloist”和“燕家二號(hào)”拜訪老朋友。她最喜歡的私藏景點(diǎn)有北京地面上最古老的遼代建筑天寧寺塔，還有大酉·M Bakery（朝陽(yáng)門店）銀河SOHO附近的智化寺，她在每個(gè)喜歡去的地方附近都會(huì)有相應(yīng)的喜歡去的店的線路。也正是如此，她才以開店的方式，描繪了對(duì)北京和其背后對(duì)應(yīng)的中國(guó)歷史文化的愛(ài)的城市脈絡(luò)。

上海List

Paulo在2021年設(shè)計(jì)了深圳“湘椒”餐廳（萬(wàn)象天地店）的概念，讓這家深圳備受好評(píng)的湖南菜餐廳從“社區(qū)店”演變?yōu)榫邆涑韵愫壤狈諊摹爸惺叫【起^”，所以上海的“湘椒”是他經(jīng)常會(huì)造訪的湖南菜。而上海菜的話，他最喜歡帶國(guó)際廚師朋友們?cè)煸L的是福1039，老洋房里的上海本幫菜，做的風(fēng)味精準(zhǔn)精致。他還喜歡萊萊小籠包在天津路上的老店、延慶路上的復(fù)古咖啡店MANUAL ESPERSSO BAR、開吉茶館和KOJIC等等。

編輯/撰文：王二媛

圖：大酉

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