殺 豬 飯——曹玉新\文

“小孩小孩你別饞，過(guò)了臘八就是年”，驅(qū)車(chē)往老家的路上，聽(tīng)著已經(jīng)放了寒假的孩童在路邊唱著，忽然發(fā)現(xiàn)今日臘八，就想起在農(nóng)村，憶起童年時(shí)村子里殺年豬，吃殺豬飯了！

初升的太陽(yáng)溫柔地灑向彌散著霧氣的小河，靜謐的陽(yáng)光把小村莊籠罩。一條小河圍繞的小山村，這是我的老家，村子很小。受環(huán)境的限制，一個(gè)個(gè)山角旮旯里住著我們一大家人。父親兄弟十一個(gè)，各自成家后就開(kāi)枝散葉地住滿了這個(gè)小山村。

厚厚的霜白蓋著枯草葉和落葉悄悄地躺在地上。早起的炊煙從煙囪中裊裊地升起，站在柴垛上的大公雞，探著鮮紅的雞冠東張西望著，驕傲地仰天啼叫，一聲聲嘹亮的“喔喔喔”在村子里此起彼伏。

三爹站在豬圈旁，敲打著豬食盆，“砰、砰、砰”的，仿佛在囑咐著這即將成為一塊塊肥美豬肉的豬多吃一點(diǎn)兒。大爺籠著手從升騰的大片白霧中走來(lái)，大娘穿著深藍(lán)色的土布斜對(duì)襟褂子，頂著毛巾佝僂著身子拎著潲水桶蹣跚地跟在大爺身后。

三爹沒(méi)成家，沒(méi)有娶妻生子。勤勞倔強(qiáng)的他總會(huì)在每年喂上一頭豬，殺年豬的時(shí)候仿佛是他炫耀的時(shí)候。

鍋里的水燒得快活地翻滾著，霧氣騰騰的。四爹背著他那小船般殺豬桶，一搖一晃地來(lái)了！打下手的十爹扛著捅條拎著籃子，籃子里面長(zhǎng)的是放血條子、一面卷曲的是刮刀、短的明亮的是剖刀、尖而窄的是剔骨刀、寬而厚的是砍刀、掛肉的鐵勾子嘩嘩啦啦的緊跟著四爹。

“都要?dú)⒘耍€喂這多，等會(huì)兒豬肚子你翻吶 ” 四爹嗔怪著放下肩上小船般的殺豬桶。雖說(shuō)是親兄弟三爹也不敢怠慢，忙拿著煙給四爹遞上，讓四爹歇會(huì)兒，“不急，今兒個(gè)只殺咱們家的這一頭，別人的都不殺”看出三爹的心思，四爹喘著氣，慢悠悠地點(diǎn)著了煙。大娘瞄了一眼正在豬圈里吃食的豬，“這頭豬怕是要?dú)⑷俳铩斌@嘆地說(shuō)。“哪止，最少要四百斤”，四爹明理的看著三爹說(shuō)。每逢給三爹殺年豬，四爹總是會(huì)給他家多報(bào)些秤，三爹會(huì)很驕傲。

說(shuō)話間身材壯實(shí)，步法靈活的幾個(gè)年輕人陸續(xù)過(guò)來(lái)了，三爹笑呵呵地逐個(gè)遞上煙，四爹一邊抽煙一邊把各每個(gè)人扯哪條腿仔細(xì)的分了工，一個(gè)縱身便躍過(guò)豬圈墻，貓著腰進(jìn)了豬圈，伸手在豬的肚皮撓撓，豬便享受著翻著肚皮的躺下了！逮豬的人迅速撲向了豬，拖著四腿，拽著尾巴，將嗷嗷叫拼命掙扎的豬從豬圈抬到架在院子的門(mén)板上。四爹口中念念有詞“豬兒豬兒你莫怪，你本是我盆中一盆菜，今年去明年來(lái)”說(shuō)時(shí)遲那時(shí)快，一把扯下腰間的鐵鉤，向前一送，再向上一提，噗的一聲便鉤住了豬嘴，四爹左肘按壓住豬頭，右手中的放血條子高高舉起，只見(jiàn)白光一閃，刀子便連柄沒(méi)入豬的脖子，右臂一緊，腕子一抖，白刀子進(jìn)，紅刀子出，殷紅的血噴涌而出！殺豬般的嚎叫，在這一刻真的可以看懂。

我們這群小子，圍著豬興奮地叫著跳著！大門(mén)口的一下子熱鬧起來(lái)了！

血盆的血慢慢地旋轉(zhuǎn)著放滿，豬叫聲由長(zhǎng)變短，漸漸地失去了掙扎！刀口堆積著雪沫子，隨著四蹄的一陣抽搐，安靜地躺下了！

褪毛！殺年豬的一個(gè)重要環(huán)節(jié)。 褪毛前有個(gè)吹氣的環(huán)節(jié)，這活兒不僅需要強(qiáng)大的肺活量，關(guān)鍵是皮肉分離的刺穿技術(shù)！十爹先是用刀子在豬的后蹄上割開(kāi)一條口子，順著口子用捅條在豬身上捅一些走氣孔，這些氣孔不能捅到肉里也不能捅破皮，只能捅在皮肉之間，這樣便于毛和皮的分離！吹過(guò)氣的豬便膨脹了，又鼓又圓，幾個(gè)拽著豬腿的人揉搓著酸麻的雙手喘著粗氣將豬從門(mén)板上抬進(jìn)小船一樣的殺豬桶。三爹一桶桶把燒得滾燙的開(kāi)水倒在像氣球一樣的豬身上，四爹用刮刀便很輕松地褪著毛，褪毛是個(gè)技術(shù)活，水得澆勻，關(guān)鍵的豬頭和四蹄得多洗幾遍！十爹不時(shí)地拿著水瓢往豬上澆水！不一會(huì)兒，白亮亮，鼓脹脹，干干凈凈的大肥豬便躺在沖刷干凈的門(mén)板上，蹺著四蹄。

開(kāi)膛破肚是分肉的重要步驟，四爹手拿長(zhǎng)刀，嫻熟地在豬頭上輕輕一轉(zhuǎn)，豬頭就卸了下來(lái)，鐵鉤掛著豬掛在立在樹(shù)旁的梯子上，四爹用剖刀劃開(kāi)豬肚，五臟六腑裹著白花花的肥油淌了出來(lái)，卸了頭蹄雜碎的豬該上秤了，四爹朝看秤的人使個(gè)眼色，“四百二十斤”，報(bào)秤的幺爹心領(lǐng)神會(huì)地對(duì)著三爹大聲地喊叫著。

甩出來(lái)的豬尿泡被我們撿了去，吹上氣，馬上變成一個(gè)快樂(lè)玩具，滿村子地踢了起來(lái)。彌漫著歡笑聲的空氣飄滿整個(gè)村子。

大娘帶著等候著做飯的嬸娘們?cè)缇桶验T(mén)口的大鐵鍋洗涮干凈，鐵鍋被灶膛里跳躍的火苗舔得通紅！一大塊五花三層的五花肉被切成寬厚的肉塊，在鐵鍋里滋滋地冒著油，加上沙土地的蘿卜，已經(jīng)在鍋里堆成了小山。

豬晃子，也有叫豬胖子的，就是豬血燉豆腐，是殺豬飯不可缺少的菜，也是殺豬菜主要的由頭，鍋中炸香蔥姜蒜，添水煮開(kāi)，切厚片的豬血，切厚片的豆腐，煮開(kāi)后加上辣椒，舀一勺剛炒肉的豬油，撒上香菜，那略帶彈牙的豬血，入味的豆腐，吃得大汗淋漓。