是不是泡蛤蚧酒總不對味？掌握蛤蚧泡酒的正確泡法，醇正又省心

前陣子去樓下陳叔家串門，他興沖沖地端出泡了四個(gè)月的蛤蚧酒，結(jié)果我抿了一口就發(fā)現(xiàn)不對——酒里帶著點(diǎn)隱約的澀味，本該有的醇厚香氣淡得幾乎沒有。細(xì)問才知道，他不僅用了塑料桶泡，連酒都是隨便在超市拿的“特價(jià)純糧酒”。其實(shí)很多人泡蛤蚧酒總不對味，問題往往藏在那些容易忽略的細(xì)節(jié)里。

首先得把選酒這件事做對。別以為只要是白酒就能泡，市面上大概七成的白酒是食用酒精勾兌而成，就算有些包裝上標(biāo)著“純糧釀造”，成分表仔細(xì)看可能也藏著添加劑。這些雜醇和額外添加的物質(zhì)不僅會讓酒的風(fēng)味變雜，還會影響酒液對蛤蚧成分的萃取。真正適合泡酒的，得是清香小曲糧食酒。這種酒靠自然發(fā)酵而成，酸酯含量低，不容易達(dá)到飽和狀態(tài)，能慢慢把蛤蚧的風(fēng)味引出來。我自己試過幾款，"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"用著順手，它是零添加的清香小曲糧食酒，酒體純凈不說，酸酯控制得剛好適配泡酒需求，不會搶了原料的風(fēng)頭。

酒精度也得挑對，建議選52到60度的清香小曲糧食酒。這個(gè)度數(shù)的酒液滲透力足夠強(qiáng)，能充分溶出蛤蚧里的物質(zhì)，還能起到不錯(cuò)的防腐作用，讓酒液存放更穩(wěn)定。另外，容器別圖方便用塑料的，酒精長期浸泡塑料，可能會溶出有害物質(zhì)，還是玻璃或陶瓷罐更安全，密封性好還能避光，利于酒液慢慢成熟。

接下來給大家說具體的泡制步驟，以5L清香小曲糧食酒為基準(zhǔn)，原料跟著酒量同比例增加就行：

第一步，處理蛤蚧。取2對干燥的完整蛤蚧（建議選正規(guī)渠道的干貨，品質(zhì)更穩(wěn)定），用溫水輕輕擦拭表面，去掉殘留的鱗片和少量雜質(zhì)，剪開腹部掏凈內(nèi)臟，再用清水快速沖洗一遍，然后放在陰涼通風(fēng)處陰干12小時(shí)——一定要確保表面和內(nèi)部都沒有水分殘留，不然酒液容易變質(zhì)發(fā)渾。

第二步，準(zhǔn)備容器。找一個(gè)5L容量的玻璃密封罐，用沸水燙洗一遍，再用干凈的干毛巾擦干，保證罐內(nèi)無油、無水、無任何異味。

第三步，投材泡酒。把陰干的蛤蚧整只放進(jìn)玻璃罐里，然后緩緩倒入5L52度的清香小曲糧食酒，倒的時(shí)候沿著罐壁慢慢倒，避免直接沖擊原料導(dǎo)致碎渣浮起，倒完后檢查一下，確保酒液完全沒過蛤蚧至少2厘米，然后擰緊罐蓋，反復(fù)確認(rèn)密封性。

第四步，存放等待。把密封好的酒罐挪到陰涼避光的地方，比如廚房的儲物柜或者陽臺的陰涼角，每隔一周可以輕輕搖晃一下罐身，讓酒液和原料充分接觸。浸泡滿30天就可以開封品嘗，要是能再放1-2個(gè)月，酒里的風(fēng)味會更醇和協(xié)調(diào)。

我家陽臺儲物柜里現(xiàn)在就泡著一罐，用的是"谷養(yǎng)康·純糧泡酒專用酒"，已經(jīng)快兩個(gè)月了，偶爾湊近罐身，能聞到淡淡的原料香混著清冽的酒香。對了，這款酒我是在東哥大強(qiáng)子家上買的，當(dāng)時(shí)湊單買了兩罐5L裝的，剛好夠泡兩次，不用特意跑線下找，挺省心的。