
網(wǎng)購指南
,613
早上看新聞,說這兩天杭州主城區(qū)有幾率看到雪。
哇,編輯部的同事一聽到有雪,一個(gè)個(gè)都很激動(dòng)。
然后,還是電商部的同事腦袋活,說我們煮點(diǎn)羊肉吃吃吧!
降溫天,配上這款阿勒泰大尾羊,簡直就是絕配。

西北人處理羊的方式也如大荒漠一般豪邁:不過就是抓過來,弄干凈,煮了。
于是我們就有樣學(xué)樣,加點(diǎn)水,加點(diǎn)粗鹽,連水都不用焯,就把羊肉煮上了。

老板從新疆回來的時(shí)候,再次證實(shí)過:牧民從跑著的羊里,抓了一只,三下五除二,那只羊,只加了點(diǎn)鹽,香得不得了。
![]()
在草原,這叫“ 冷水下鍋,肉熟出鍋 ”。
我吃了。燉得酥爛,肉質(zhì)細(xì)嫩又緊實(shí),清淡而不失本味,豐腴而不膩。關(guān)鍵是,沒一點(diǎn)膻氣。那塊羊肉,簡直把阿勒泰8000里路云和月搬到杭州。 原來 , 這世上有的羊肉是不膻的 。
《隨園食單》有句話,“司廚之功居其六,買辦之功居其四”用到羊身上,怕是“ 司廚之功居其二,買辦之功居其八 ”
![]()
![]()
對(duì)阿勒泰羊的想象是從那塊一點(diǎn)不膻的羊肉開始的。
然而,當(dāng)我看到它的“生活照”,噗嗤笑出來,這不就大名鼎鼎的大尾羊嘛。羊屁股挨在一起,就能Duangduang,多少人去新疆最想干的事就是rua它的屁股。
原來它不僅有料,還格外好吃。

也才知道, 盡管拖著號(hào)稱全世界最大的羊屁屁 ,阿勒泰的大尾羊,卻也勤勉。依然保留著亙古的轉(zhuǎn)場(chǎng)習(xí)慣。
春夏秋冬,四季轉(zhuǎn)場(chǎng), 一年遷徙800km 。

草原有多寂寞就有多珍貴。光野生的名貴藥草就有1500多種:冬蟲夏草、人參、當(dāng)歸、蘑菇、木耳、貝母、麻黃...
當(dāng)?shù)啬撩裾f,羊比人吃得好。這話不假, 但人能吃羊啊 , 誰更劃算 ?

在新疆吃羊,工序非常簡單,冷水下鍋,肉熟出鍋,只撒點(diǎn)鹽,不需要任何調(diào)料,吃的就是鮮美和天然。
什么才是大自然的饋贈(zèng)?下鍋的水,是大叔打過來的雪山融水,鹽也是當(dāng)?shù)佧}堿地產(chǎn)的;

![]()
大尾羊不需要焯水 ,直接冷水下鍋,用旺火慢燉。
羔羊的話,一般30-40分鐘就差不多了;你們冷凍了的話,需要多加點(diǎn)時(shí)間。

長時(shí)間的燉煮,把羊肉體內(nèi)的油脂和瘦肉徹底打開,瘦肉不柴,肥肉不膩,滿足咀嚼撕咬的快感…
除了把湯里的沫沫去掉,其他啥都不用做。

一打開,滿滿的奶香就跑了出來!

等到羊肉酥軟, 奶香四溢 ,就可以出鍋了;這道菜在西北地區(qū)被稱為“手把肉”。

而羊肉之所以不膻,和羊種有關(guān), 也和土壤有關(guān) 。
以前有個(gè)專家做過一個(gè)實(shí)驗(yàn),講啊,寧夏、新疆某些地方土壤里的 堿蓬含量高 ,羊生長過程中,羊膻味就要減少。
![]()
后來他們?cè)诤D系臇|山羊身上也發(fā)現(xiàn)了,原來這東山羊吃一種熱帶苜蓿的,含堿高。
那為什么不能在南方 模擬 這樣的環(huán)境,養(yǎng)肥肥的阿勒泰大尾羊呢?
為什么為什么為什么呢? 當(dāng)然是從阿勒泰買羊性價(jià)比更高 。

而且人啊,水土啊, 一方有一方的特色 。
西北風(fēng)起的時(shí)候,我會(huì)天天惦念著吃紅燒羊肉面,但阿勒泰的羊肉,也就買幾次嘗鮮。
畢竟年底團(tuán)聚多 , 有的是人上演拿手菜 , 燙手菜 , 斬手菜…而我么 , 是風(fēng)情菜 。
剩下的注意事項(xiàng)我放一下:
賣阿勒泰大尾羊的第七年, 只賣前腿、前腿切塊和羊排。
三種規(guī)格:
①羊前腿,約1Kg,售價(jià)188元;
②羊前腿切塊,約1kg,售價(jià)188元;
③羊排切塊,約1kg,售價(jià)188元。
![]()
鍋不夠大的話,羊腿需要弄斷。正確斷骨很簡單,反向咔嚓一聲掰開關(guān)節(jié)骨,再用刀輕劃一下肉,就能輕松分開...
![]()
收到后不打算煮的,記得放進(jìn)冷凍保存。
還有羊腿切塊,比整條羊腿方便。
![]()
羊肉各個(gè)部位的做法,我也都寫在下面:
①羊排用煮。冷水下鍋,先大火煮20min,煮出血水和浮沫;
撒點(diǎn)鹽,換水小火燉1個(gè)小時(shí)即可。

②羊腿切塊用煎。腌制后的切塊,放在煎鍋上,先用大火煎變色;
后轉(zhuǎn)小火煎熟即可。
![]()
③羊腿用烤。腌制后的羊腿,放入烤盤,200度烤1小時(shí),中間翻面;
再加入蔬菜,200度烤20min,期間可以刷蜂蜜,色澤更加。
![]()
↓ 戳圖片購買 ↓![]()
加我微信,解鎖你的專屬購物小助手~
想加入買買買群?速速備注“入群”
獨(dú)家折扣、手氣紅包、提前購福利
統(tǒng)統(tǒng)等你來領(lǐng)!
本圖文版權(quán)歸小O獨(dú)有,
歡迎留言,嚴(yán)禁盜圖。
特別聲明:以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺(tái)“網(wǎng)易號(hào)”用戶上傳并發(fā)布,本平臺(tái)僅提供信息存儲(chǔ)服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.