每次北京下雪的時(shí)候,都會(huì)有朋友讓我給他們推薦美食。 大約冬雪封門(mén)的時(shí)候,還是舌尖最先喚起那些對(duì)溫暖的回憶。
正好前段時(shí)間,去了一家新晉的米其林湖南土菜,火辣辣的感覺(jué)最適合現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)。 這家湘臨天下湖南土菜,位于國(guó)貿(mào),無(wú)論是食材,還是技法,還是味道都力圖復(fù)刻湖南本土味道。
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進(jìn)門(mén)就能看到一個(gè)小型“菜市場(chǎng)”,里面擺的都是各種從湖南運(yùn)來(lái)的特色食材。 后面有一個(gè)小黑板,上面寫(xiě)著菜價(jià),每道菜從幾十到100多不等,在北京CBD這個(gè)地方著實(shí)不貴。
【茶油蒸青魚(yú)】
這道菜來(lái)自湖南的一道經(jīng)典土菜“爆腌魚(yú)”。 需要用十斤以上的大青魚(yú)來(lái)做,咸鮮為主,外皮酥脆,內(nèi)里多汁如蒜瓣。
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做的時(shí)候,要先用鹽和花椒均勻涂抹到魚(yú)肉上,腌制幾個(gè)小時(shí)。 再加上茶油,辣椒,豆豉進(jìn)行蒸制。 魚(yú)肉緊實(shí),味道鮮美入味。
【衡東黃貢椒燒八年野生甲魚(yú)】
一道香辣下飯,吃完出一身汗的燒甲魚(yú)。 湖南衡東的黃色貢椒,肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艷、椒形小,為辣椒中的極品。
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用黃貢椒燒的甲魚(yú),色澤金黃燦爛,一看就有“滿城盡帶黃金甲”的即視感。 甲魚(yú)肉爛,裙邊軟糯,湯汁濃郁。 雖辣但絕對(duì)過(guò)癮,尤其是新年開(kāi)年吃它,據(jù)說(shuō)新的一年“黃金萬(wàn)兩”。
【十八總扎味合蒸】
這是來(lái)自湖南湘潭地區(qū)很小眾的一道菜品。 不同于一般的臘味合蒸,它是要將已經(jīng)制作好的臘雞、臘肉、臘魚(yú),放入一個(gè)壇中,再加入紅曲、米酒進(jìn)行發(fā)酵,等到封壇一個(gè)月左右,發(fā)酵出醬香的味道之后,就得到了扎雞、扎肉和扎魚(yú)。
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吃的時(shí)候,用臘八豆墊底,上面放上這幾種扎肉,加入豆豉,干辣椒、淋入茶油,放入鍋中蒸制。
這道菜顏色紅潤(rùn),吃起來(lái)回味十足,滿口留香,也是非常下飯。
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