北京
每次北京下雪的時(shí)候，都會(huì)有朋友讓我給他們推薦美食。 大約冬雪封門的時(shí)候，還是舌尖最先喚起那些對(duì)溫暖的回憶。
正好前段時(shí)間，去了一家新晉的米其林湖南土菜，火辣辣的感覺最適合現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)。 這家湘臨天下湖南土菜，位于國貿(mào)，無論是食材，還是技法，還是味道都力圖復(fù)刻湖南本土味道。
進(jìn)門就能看到一個(gè)小型“菜市場”，里面擺的都是各種從湖南運(yùn)來的特色食材。 后面有一個(gè)小黑板，上面寫著菜價(jià)，每道菜從幾十到100多不等，在北京CBD這個(gè)地方著實(shí)不貴。
【茶油蒸青魚】
這道菜來自湖南的一道經(jīng)典土菜“爆腌魚”。 需要用十斤以上的大青魚來做，咸鮮為主，外皮酥脆，內(nèi)里多汁如蒜瓣。
做的時(shí)候，要先用鹽和花椒均勻涂抹到魚肉上，腌制幾個(gè)小時(shí)。 再加上茶油，辣椒，豆豉進(jìn)行蒸制。 魚肉緊實(shí)，味道鮮美入味。
【衡東黃貢椒燒八年野生甲魚】
一道香辣下飯，吃完出一身汗的燒甲魚。 湖南衡東的黃色貢椒，肉厚、皮薄、爽脆、香甜、色艷、椒形小，為辣椒中的極品。
用黃貢椒燒的甲魚，色澤金黃燦爛，一看就有“滿城盡帶黃金甲”的即視感。 甲魚肉爛，裙邊軟糯，湯汁濃郁。 雖辣但絕對(duì)過癮，尤其是新年開年吃它，據(jù)說新的一年“黃金萬兩”。
【十八總扎味合蒸】
這是來自湖南湘潭地區(qū)很小眾的一道菜品。 不同于一般的臘味合蒸，它是要將已經(jīng)制作好的臘雞、臘肉、臘魚，放入一個(gè)壇中，再加入紅曲、米酒進(jìn)行發(fā)酵，等到封壇一個(gè)月左右，發(fā)酵出醬香的味道之后，就得到了扎雞、扎肉和扎魚。
吃的時(shí)候，用臘八豆墊底，上面放上這幾種扎肉，加入豆豉，干辣椒、淋入茶油，放入鍋中蒸制。
這道菜顏色紅潤，吃起來回味十足，滿口留香，也是非常下飯。
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