白菜燉粉條,能霸占北方人的餐桌,是因?yàn)榻拥貧獾倪m配性。既契合氣候與物產(chǎn),又滿是家的味道!原因有以下3個(gè):
1、物產(chǎn)與時(shí)令剛好對(duì)味。北方冬季天寒地凍,大白菜耐儲(chǔ)存可吃一冬。粉條也易存放,還能吸滿鮮美湯汁。且二者都是冬季平價(jià)又易得的食材。
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2、暖身抗寒屬性拉滿。這道菜燉煮后熱氣騰騰,白菜軟爛,粉條軟糯入味。吃完全身暖和,剛好對(duì)抗北方數(shù)九寒天。
3、做法百搭不挑配。可單燉,也能加豬肉、凍豆腐等,豐儉由人。不管是家常便飯,還是過年添菜,都能融入餐桌。
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在我們北方人心中,吃的不僅是白菜燉粉條,還有滿含煙火氣的情懷。它是刻在記憶里的冬日味道,一鍋燉出的不僅是飯菜香,還有一家人圍坐的溫馨感。
準(zhǔn)備食材:
大白菜、紅薯粉條、豬肉、大蔥、姜、隨意搭配的菜。
開始做飯:
1、準(zhǔn)備一棵被寒霜打過的白菜,口感會(huì)更好。霜打白菜如蜜餞,甜滋滋的。先把白菜幫和葉分開。
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2、白菜品種不一樣,白菜幫里含的菜筋也不同。盡量挑選菜筋少的大白菜品種。白菜幫可以手撕小塊,也可隨意切小塊。
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3、白菜葉子,直接手撕大塊就行了。不要搞太碎。這里提醒一下,白菜幫和葉要單獨(dú)分開放。
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4、再提前準(zhǔn)備一把紅薯粉條,用熱水泡軟。不用泡時(shí)間太長,從硬變軟即可。
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5、做燉菜少不了蔥姜。大蔥切小段,鮮姜切片。之后再準(zhǔn)備一些干辣椒,和一顆八角。這里分享一個(gè)生活小妙招:鮮姜如果太多吃不完,可以洗干凈裝入封密袋,放冰箱冷凍保存。用時(shí),無需解凍,很輕松就可以切片或切絲。且鮮姜的味道也不變。
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6、白菜燉粉條,想好吃,還可以借點(diǎn)五花肉增香,或者用豬油。
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7、白菜燉粉條,豐儉由人。天氣寒冷,就喜歡一鍋燉。這里又加入了炸豆腐皮。豆腐皮切細(xì)條,用油炸干爽即可。到了冬天,我都會(huì)多炸一些做燉菜,或煮面用。
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8、這里還準(zhǔn)備了自己炸好的雞腿肉。雞腿肉去骨切小塊,加鹽、十三香、白胡椒粉、姜粉、花椒粉、辣椒粉、食用油抓拌均勻腌30分鐘以上。紅薯淀粉與面粉比例2.5:1,加涼水調(diào)成糊。然后倒入腌好的雞肉里,炸熟即可。
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9、鍋里少倒點(diǎn)油,開大火燒熱,倒入香料爆香。接著下入五花肉炒出油脂,之后加入十三香、鹽、老抽、生抽、糯米酒去腥。
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10、全程開大火。接著倒入白菜幫大火炒軟。
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11、再倒入白菜葉子炒軟。然后加入一些開水。全程大火燉,因?yàn)檫@道菜出鍋快。鐵鍋、大火猛燉香的很。蓋蓋先燉上2分鐘。
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12、接著倒入粉條,和準(zhǔn)備好的耐煮的炸貨,一起大火咕嚕咕嚕就行了。燉到粉條軟糯即可。
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一定要大火猛燉,燉的才叫香!
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寒冬里一碗熱氣騰騰的白菜燉粉條,雖樸素家常,沒有繁雜做法,卻總是能讓人歇下疲憊,為平凡的日子添點(diǎn)小確幸!可以收藏或關(guān)注,做的時(shí)候好查找!在此特別感謝您的每一個(gè)“”和“??”,明天內(nèi)容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯!
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