吃刨豬湯，僅僅只是殺年豬時，農村的傳統宴飲習俗嗎？

重慶合川有個網名叫“呆呆”的妹子，在網上喊了網友幫忙按豬，并說明按當地的風俗，幫忙后可在家里吃“刨豬湯”，結果提前一天就來了數千人，被網友戲稱為“2026第一個闖禍的人”，一下就就在網上火出了圈。

現在很多人認為，吃刨豬湯是農村殺年豬時，才有的宴飲習俗。這種說法并不準確，是對這一農村習俗的誤解。

準確的說，過去傳統農村，凡是農家殺豬，都有吃“刨豬湯”的習俗，不僅僅只是殺年豬才如此。

刨豬湯的習俗，主要流行在長江流域及以南地區，尤以長江中游及以南地區的農村最為流行。

因各地方言豐富多彩，“吃刨豬湯”名稱也有不同的稱謂，即便在同一個地方，也有多個名稱。比如，吃刨湯、吃血湯、吃豬血湯、吃殺豬飯等等。其中以吃殺豬飯的名稱最為普遍。

過去農村除殺年豬外，還有平時殺豬，有兩種情況，一種情況是紅事和白事殺豬，因這種殺豬本來就是為了辦酒席，一般來說是不用請人吃殺豬飯。另一種情況是，殺豬賣給本村人或者到集市上去賣，這種情況一般要請人吃殺豬飯，與殺年豬時請人吃殺豬飯沒有任何區別。

如果將整頭豬賣給商販或別的人家，因家里沒有殺豬，是用不著請吃殺豬飯的。

因此，吃刨豬湯不僅僅是農村殺年豬的習俗，平時殺豬也同樣要請人吃刨豬湯。只不過，在過去農村，平時殺豬較少，而家家戶戶殺年豬的情況比較普遍。

過去農村殺年豬的時間比較集中，通常在臘月，尤以臘月下旬最為集中。

那時，農村殺年豬有諸多民俗方面的講究，比如，選擇殺年豬的日子，要看黃歷選取吉利的日子，希望來年家庭平安，養的豬不患畜病，不遇瘟疫，長得又快又壯。

又比如，農村殺年豬的時間雖然多為臘月下旬，但有一個時間節點限制，就是一定要在立春前宰殺年豬。流行請人吃刨豬湯的地區，一般將年豬的肉用來熏臘肉。

根據農家長期以來積累的經驗，立春前宰殺的年豬的豬肉，所熏的臘肉不會滴油，品質也就較好一些，而立春后宰殺的年豬肉，熏臘肉時會滴油，品質要較好差一些。

過去農村殺年豬，與現在農村殺年豬，在時間上有所差別。

過去農村殺年豬是為了過年，是真正意義上的年豬。主要是用“全豬”來祭祀祖先。所謂“全豬”，是象征性的，也就是用豬首、四只豬蹄、豬尾巴、豬心等，來代表整頭豬，而豬肉則用來過年。

因此，那的農村殺豬多集中在臘月下旬，按農村說法就是“靠近年邊宰年豬”，這樣才好用來過年。

現在農村，由于很多家庭的年輕人外出，居住在外面，只有過年才回老家，為了年輕人回家過年時能拿上臘肉，農村殺年豬肉的時間也發生了變化，很多人家都提前到冬月的中下旬，最遲也在臘月上旬，只有少數農家還堅持傳統宰年豬的習慣。

農家的年豬，一般是頭年的臘月或者當年的正年買仔豬，要喂養一年，年豬也就長到二百年到三百斤，殺年豬的時候，得請村里人來捉豬，重慶地方話叫按豬，可以根據年豬的大小，來確定捉豬的人數，少則四五人，多則十多人。

按照農村的傳統做法，凡是請來幫忙的人，宰完豬后，都要參加吃刨豬湯，同時，還要請村里的親戚朋友來吃飯。現在農村交通方便了，殺年豬時也請村外的親戚和朋友來吃刨豬湯，這也是與時俱進吧。

過去農村，被邀請來吃刨豬湯的，因為是本村的人，且相互請吃刨豬湯，一般都是空著手上門吃刨豬湯，不用帶任何禮品。現在請同村的人吃刨豬湯，依然是這種習慣。只是請村外的親戚朋友吃刨豬湯，這些前來的人，覺得空著手不好意思，也就帶一些禮品，表示心意。如果不帶也不會有人怪。

刨豬湯的制作的方法，其食材主要取自所宰的年豬，有豬肉、豬內臟（豬心除外）、豬血等，有湯菜（三合湯、豬血湯等），也有炒菜、煮菜。

不同的地方，甚至不同的村莊，烹飪方法有很大的差別，就是不同的人家烹飪方法有別，還有不同的殺豬師傅（一般參與烹飪），也有不同的烹飪風味。如此也就形成了我國農村豐富多彩的，各具特色的刨豬湯。

我國各地的刨豬湯，沒有好差之別，只是各地的口味不同而已，但是，其中的年俗味道是一樣的。這也是重慶合川刨豬湯能火起來的原因。