市場(chǎng)上最“惡心”的5種食用油，坑人沒(méi)有下限，大家別再買了，家里有的也快扔掉

鄰居張大爺吃油吃進(jìn)了醫(yī)院，醫(yī)生一句話點(diǎn)醒我們：廚房里這幾樣油，再便宜也別往家買！

最近心里一直惦記著鄰居張大爺，前陣子他突然住院了，我們幾個(gè)鄰里去探望，聽(tīng)大爺家孩子說(shuō)，醫(yī)生查完直接點(diǎn)明，大爺這病跟長(zhǎng)期吃的油不當(dāng)有很大關(guān)系。

這事兒給我敲響了警鐘，咱們天天做飯都得用油，可誰(shuí)能想到，這廚房里的“必備品”，選不對(duì)、用不對(duì)竟能傷了身體。今天就跟大伙兒掏心窩子說(shuō)說(shuō)，我整理的那些該避開(kāi)的油，還有該怎么選健康油的門道。

食用油這東西，家家戶戶都離不了，可市場(chǎng)上五花八門的，看著都光鮮，里頭藏著的“臟心眼”可不少。有的油生產(chǎn)環(huán)境讓人惡心，有的還含致癌的東西，為了一家人的健康，這幾種油咱千萬(wàn)別再買、再用了！

第一種就是開(kāi)封超過(guò)三個(gè)月的油。

我以前也犯過(guò)這毛病，一瓶油打開(kāi)能用大半年，總覺(jué)得只要沒(méi)異味就沒(méi)事，現(xiàn)在才知道錯(cuò)得有多離譜。油一旦開(kāi)封，接觸了空氣就開(kāi)始慢慢變質(zhì)，尤其是放在灶臺(tái)旁邊，天天受熱氣、曬光照，變質(zhì)得更快。要是油放了三個(gè)月以上，聞著有股“哈喇味”，炒菜時(shí)油煙還特別大，那肯定是壞了。更嚇人的是，變質(zhì)的油里會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，長(zhǎng)期吃會(huì)傷肝臟，還可能增加得癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以現(xiàn)在我買油都選小包裝的，開(kāi)封后盡量一兩個(gè)月內(nèi)用完，用完就趕緊收進(jìn)柜子里，避開(kāi)熱和光。

第二種是熱帶棕櫚油。

可能有人沒(méi)特意買過(guò)，但咱吃的油炸食品、方便面、糕點(diǎn)里，大多都有這東西。它價(jià)格便宜，還耐高溫，商家都愛(ài)用，可對(duì)咱們身體來(lái)說(shuō)，它就是個(gè)“隱形殺手”。我專門查了下，棕櫚油里的飽和脂肪酸含量超過(guò)50%，比豬油都高！長(zhǎng)期吃多了，會(huì)讓“壞膽固醇”升高，容易引發(fā)心腦血管問(wèn)題。而且為了滿足工業(yè)生產(chǎn)的需求，很多棕櫚油會(huì)經(jīng)過(guò)加工，這個(gè)過(guò)程會(huì)產(chǎn)生反式脂肪酸，聽(tīng)說(shuō)世衛(wèi)組織都要求全球停用這種脂肪，對(duì)心臟的傷害特別大。雖然它是合法的，但咱自家做飯，能避開(kāi)就盡量避開(kāi)。

第三種，也是很多家庭都可能犯的錯(cuò)——反復(fù)炸東西的油。

家里炸完魚(yú)、炸完丸子，剩下的油舍不得倒，下次炒菜接著用，我以前也這么干過(guò)，覺(jué)得扔了可惜。現(xiàn)在知道了，這簡(jiǎn)直是在拿健康開(kāi)玩笑。油經(jīng)過(guò)高溫反復(fù)用，會(huì)發(fā)生一系列變化：會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌的物質(zhì)，比如苯并芘、丙烯酰胺；炸東西剩下的殘?jiān)谟屠餆耍€會(huì)滋生毒素；油本身也會(huì)變得粘稠、起泡、發(fā)黑，產(chǎn)生很多傷害身體的自由基。外面餐館、路邊攤為了省錢可能這么做，但咱家里可不能學(xué)。現(xiàn)在我家炸完?yáng)|西的油，最多用來(lái)拌一次涼菜，絕對(duì)不會(huì)再用來(lái)高溫炒菜了。

第四種就是讓人深惡痛絕的地溝油。

這油是不法商販從下水道、油煙機(jī)廢油、潲水里收集來(lái)的，簡(jiǎn)單過(guò)濾、脫色、除味后，就冒充好油賣。想想那來(lái)源就惡心，更別說(shuō)它的危害了：里面有黃曲霉毒素、苯并芘這些劇毒的致癌物，還帶著大量細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)卵，重金屬也超標(biāo)。雖然現(xiàn)在打擊得嚴(yán)，但還是有漏網(wǎng)之魚(yú)，大多流進(jìn)了小餐館、外賣店和夜市攤。所以我現(xiàn)在外出吃飯，都盡量選熟人推薦、信譽(yù)好的店，遇到價(jià)格特別便宜的餐飲，也會(huì)多留個(gè)心眼。

第五種是土作坊的自榨油。

以前總有人覺(jué)得“純天然”“古法壓榨”的油香、健康，愿意花大價(jià)錢去買土作坊的油，我以前也羨慕過(guò)那股濃香味。可現(xiàn)在才明白，這其實(shí)是個(gè)大陷阱。那些小作坊環(huán)境又臟又亂，沒(méi)有任何質(zhì)檢和過(guò)濾設(shè)備，原料也不篩選，要是有發(fā)霉的花生、玉米混進(jìn)去，壓榨出來(lái)的油里就會(huì)有黃曲霉毒素——這可是強(qiáng)致癌物。而且土榨油只簡(jiǎn)單過(guò)濾一下，里面有很多雜質(zhì)，炒菜時(shí)油煙大，還特別容易變質(zhì)。那些所謂的“濃香”，說(shuō)不定就是油開(kāi)始變質(zhì)的味道，根本不是健康的標(biāo)志。

避開(kāi)不好的油是底線，選對(duì)健康的油才是關(guān)鍵。我這陣子也查了不少資料，問(wèn)了身邊懂行的朋友，整理了幾種靠譜的健康油，還有它們的用法，大伙兒可以參考參考。

第一種是特級(jí)初榨橄欖油，聽(tīng)說(shuō)在國(guó)外特別受歡迎。它里面有一種對(duì)心血管好的脂肪酸，還含抗氧化的物質(zhì)，就是煙點(diǎn)有點(diǎn)低，不能高溫炒。我現(xiàn)在用它來(lái)涼拌菜、做沙拉，或者菜炒好出鍋后淋一點(diǎn)，香味特別濃，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)被破壞。買的時(shí)候要認(rèn)準(zhǔn)“特級(jí)初榨”和“冷榨”的字樣，選深色玻璃瓶的，避光保存，開(kāi)封后盡快吃完。

第二種是山茶油，被稱為“東方橄欖油”，我覺(jué)得比橄欖油更適合咱們中式烹飪。它里面的好脂肪酸含量比橄欖油還高，煙點(diǎn)也高，不管是煎、炒、炸，怎么用都合適，涼拌也可以。現(xiàn)在我家日常炒菜大多用它，高溫烹炒后營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)怎么流失，特別省心。買的時(shí)候優(yōu)先選冷壓初榨的，品質(zhì)更好。

第三種是花生油，這是咱們最常吃的油了，香味濃，炒出來(lái)的菜特別香。它的脂肪酸比例比較均衡，還含維生素E這些對(duì)身體好的物質(zhì)，煙點(diǎn)也不低，日常炒菜、煸炒、燉煮都能用。不過(guò)買花生油有個(gè)竅門，一定要選“壓榨”工藝的，別選“浸出”的，避免有溶劑殘留。而且必須選正規(guī)渠道買，防止原料不好的花生油含黃曲霉素。

第四種是亞麻籽油，聽(tīng)說(shuō)它里面的Omega-3脂肪酸含量特別高，對(duì)大腦好，被稱為“植物界的深海魚(yú)油”。但這種油特別“嬌氣”，煙點(diǎn)極低，絕對(duì)不能加熱炒菜。我現(xiàn)在用它來(lái)涼拌菜、調(diào)餃子餡，或者早上喝粥、晚上喝酸奶的時(shí)候淋一點(diǎn)，既能補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)破壞里面的好東西。買的時(shí)候選小瓶裝的，買回來(lái)放冰箱冷藏，開(kāi)封后趕緊吃完，怕光怕熱。

第五種是葡萄籽油，它的優(yōu)勢(shì)就是煙點(diǎn)高，適合需要高溫的煎炸和烘焙。不過(guò)我打聽(tīng)了下，它的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)不算突出，更適合當(dāng)“工具油”。我家偶爾炸東西的時(shí)候會(huì)用它，平時(shí)不會(huì)把它當(dāng)主要的油來(lái)吃，都是和其他油換著用。大伙兒買的時(shí)候也別被商家宣傳的保健功效忽悠了，理性看待就好。

選對(duì)了油，用對(duì)了方法也很重要，我總結(jié)了三個(gè)小原則，親測(cè)實(shí)用。

第一個(gè)是看煙點(diǎn)用對(duì)油。像橄欖油、亞麻籽油這種怕熱的，就別用來(lái)高溫炒；山茶油、花生油這種耐熱的，再用來(lái)下鍋炒菜。記住，油鍋一冒煙就說(shuō)明開(kāi)始產(chǎn)生有害物質(zhì)了，炒菜時(shí)盡量別讓油冒煙。

第二個(gè)是勤換油種。沒(méi)有一種油是完美的，我現(xiàn)在廚房常備兩三種油換著用，比如用山茶油炒菜，橄欖油涼拌，亞麻籽油補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，這樣營(yíng)養(yǎng)能更均衡。要是嫌麻煩，也可以選配方清晰的調(diào)和油。

第三個(gè)是控制用量。再健康的油也是脂肪，熱量高。醫(yī)生說(shuō)成年人每天吃的烹調(diào)油最好控制在25到30克，差不多就是兩小勺多一點(diǎn)的量。以前我炒菜愛(ài)多放油，覺(jué)得香，現(xiàn)在都有意識(shí)地少放，慢慢也習(xí)慣了。

最后再跟大伙兒總結(jié)幾句，買油、用油真得多上心：買油要選正規(guī)超市、靠譜電商的品牌貨，認(rèn)準(zhǔn)包裝上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和SC標(biāo)志，盡量選一級(jí)或特級(jí)的，配料表要清晰；用的時(shí)候勤換油種，開(kāi)封盡快用完，避光保存，反復(fù)煎炸的油堅(jiān)決倒掉。

都是柴米油鹽過(guò)日子的人，誰(shuí)都希望家人健健康康的。從張大爺住院這事兒我就琢磨透了，健康真不是小事，就藏在這些日常的吃喝里。

#優(yōu)質(zhì)好文激勵(lì)計(jì)劃#