做熗鍋面，好不好吃就在“熗”，學會這技巧，做白菜熗鍋面也好吃

老話常說“白菜豆腐保平安”。冬季的大白菜，順應時令生長，不需要催熟，不需要狠活。又價格親民，營養豐富，是老百姓餐桌上的常客。寒冷的冬天用它做熗鍋面，湯汁鮮過蘑菇，美過番茄雞蛋！

一碗樸實無華的白菜熗鍋面，是味蕾的記憶，更是家的味道。軟嫩的白菜，爽滑的面條，配上熱乎的湯汁，暖心又暖胃，一冬天吃不夠，一輩子的冬天也吃不夠。

別看白菜熗鍋面簡單，但還是有很多人做不好。做出來不是稀湯寡水，就是湯汁不夠鮮美。這道面想好吃，還真不是食材越多就越好，調料越多就越香。借一句話“往往高端的食材，需要最簡單的烹飪”。這道面想好吃，既在一個“熗”字上，又在“白菜”上。今天就用北方人眼里最排不上號的掛面做，掛面都能做好吃，手搟面、鮮面條自然不在話下！

準備食材

白菜、掛面、豬肉沫、大蔥、鮮姜。

開始做飯

1、先把白菜幫和葉子分開。白菜幫豎著切細條。白菜要選被霜打過的，寒霜打白菜，甘美入味，回味無窮。

2、白菜葉隨便切一切就行，只要不是太碎即可。

3、大蔥切成蔥花，先姜切末或絲都行。做白菜熗鍋面，加點姜絲進來，味道會提升很多。

4、準備一些豬肉沫。鍋里倒入食用油，并開大火。把油潤開，之后放入肉沫，并用鍋鏟按壓散開，這時先不要動肉沫，等待半分鐘，底部定型了，再去翻炒，肉沫就不會粘鍋了。肉沫炒變色，加入蔥花，姜絲。再加點老抽，生抽，十三香，白胡椒粉去腥，全程開大火。

5、最關鍵的一步來了。肉沫炒好后，要往鍋里加入開水熗鍋，再說一遍，要加入開水熗鍋。然后放入白菜幫，蓋上鍋蓋，依然全程大火熬煮。開大火做熗鍋面，可使鍋氣充足，湯濃又鮮。

6、差不多大火煮5-6分鐘，白菜幫煮軟爛透明了，像這樣，湯的顏色明顯變濃稠了，此時已經聞到白菜的鮮甜。

7、接著下入掛面，并加入鹽、十三香調味。喜歡吃辣的還可以放點辣椒炒炒。

8、待掛面煮五成熟時，放入白菜葉。依然全程大火。白菜葉煮斷生了，就可以出鍋了。想吃軟爛一些白菜葉的，可提前放入。

平時還可以炸點肉丸子，或者小酥肉，再或者雞塊，不管煮面、煮湯、煮菜、煮火鍋，還是炒菜、嗦粉，放進去一些都美味加倍。

一碗正宗的老式熗鍋面，根本不需要高湯，也無需重油，只要全程開大火，加入開水熗鍋就可以。像這樣做出來的熗鍋面，湯汁濃稠不寡淡，面條吸滿了白菜的鮮甜，寒冷的冬日，一碗下肚，熱熱乎乎的，很是舒坦。

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