碳水之都的“平價(jià)革命”：西安高端餐飲如何擁抱消費(fèi)降級

不知道從何開始，“消費(fèi)降級”頻繁出現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)中，成為人們茶余飯后的熱點(diǎn)話題。

然而，當(dāng)這個(gè)詞被反復(fù)提及，它的本意卻時(shí)常在傳播中被誤讀。剝開流行的外殼，消費(fèi)降級的真實(shí)內(nèi)核并非簡單的“勒緊褲腰帶”。

“消費(fèi)降級”不是不消費(fèi)，而是拒絕為虛高的溢價(jià)買單。

人們不再盲目地追著“貴”的東西跑，而是把“性價(jià)比”當(dāng)成消費(fèi)的第一評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，要讓每一筆錢都得花的“值”，追求花出去的錢能換來超值的享受。

餐飲業(yè)在“消費(fèi)降級”的浪潮中不斷嘗試著進(jìn)行變革。一場由高端酒店領(lǐng)頭掀起的“平價(jià)革命”正悄悄地拉開大幕。

就拿筆者居住的古都西安來說，“消費(fèi)降級”這股風(fēng)催生出讓人眼前一亮的新鮮事。

好多家以前“高冷”的豪華星級酒店，現(xiàn)在紛紛放下身段，走出那曾經(jīng)讓人望而卻步的豪華大堂。

在樓下開設(shè)了“便民服務(wù)點(diǎn)”，以親民的價(jià)格賣起了高品質(zhì)的家常快餐。

這種由星級酒店廚師團(tuán)隊(duì)操刀、定價(jià)卻與街邊小吃攤持平的外賣服務(wù)，被咱西安消費(fèi)者戲稱為‘地?cái)偼赓u’。

筆者就曾在西安高新區(qū)水晶島酒店點(diǎn)過“地?cái)偼赓u”，不到20元就能吃到一份以往在酒店要50多的炒菜米飯。

“地?cái)偼赓u”并不是高端酒店一時(shí)興起搞的降價(jià)促銷小把戲，而是這些酒店為了主動迎合市場需求、開拓收入來源，做出的轉(zhuǎn)型動作。

通過把高品質(zhì)的餐飲服務(wù)，用親民的價(jià)格送到社區(qū)。

酒店開辟了新的流量入口和盈利增長點(diǎn)，生意越做越紅火。

如果說豪華酒店的“地?cái)偼赓u”是“消費(fèi)降級”下增加收入的被動之作。

那么以海底撈為代表的餐飲巨頭的動作則更顯主動創(chuàng)新。

2025年10 月 15 日，西北首家海底撈自助小火鍋“舉高高”在西安賽格商城正式開業(yè)，每人 59.9 元就能百道菜暢吃。

根據(jù)新聞晨報(bào)官網(wǎng)2025年10月28日報(bào)道，“舉高高”西安賽格門店開業(yè)首個(gè)周末，店外蜿蜒近一公里的等候長龍，成為賽格商場內(nèi)罕見的流量地標(biāo)。

而每天排隊(duì)突破4000桌的盛況，即便在這個(gè)西安最火爆的商場，也堪稱現(xiàn)象級事件。

“舉高高”小火鍋迅速就成了海底撈新的收入增加點(diǎn)，給企業(yè)發(fā)展添了強(qiáng)力助推器。

在消費(fèi)降級背景下，西安高端餐飲業(yè)積極轉(zhuǎn)型，推出“地?cái)偼赓u”、平價(jià)餐館等創(chuàng)新措施，將平常的高端體驗(yàn)平民化。

此舉既滿足消費(fèi)者對性價(jià)比需求，又提升企業(yè)運(yùn)營效率，實(shí)現(xiàn)企業(yè)收入增長與品牌價(jià)值雙贏，推動了餐飲行業(yè)健康發(fā)展。