一個做飯習慣，增加全家致癌風險！尤其是孩子！

進入冬季，天氣越來越冷，有時候還會呼呼刮著大風。很多人家里平時都門窗緊閉，或者僅僅露出一條小縫。不過，有一種情況一定一定要記得開窗通風，尤其是有孩子的家庭，那就是——做飯的時候 ！

世界地球日

或增加孩子患癌、哮喘風險

很多人家里做飯，用的都是燃氣灶。2025年，斯坦福大學的研究人員發(fā)表的一篇研究顯示：

頻繁使用燃氣灶做飯且通風不足，會釋放有害物質(zhì)，讓全家人累計終生癌癥風險變高。更要命的是，對孩子來說風險更高！

研究顯示，如果使用燃氣灶做飯頻率高、時間長并且通風不足（沒開抽油煙機、沒開窗），屋里的苯濃度就容易超標。而苯屬于「一類致癌物」，有著非常明確的致癌風險。而且，燃氣灶所帶來的危害，還有兩個很可怕的地方：

01. 不止廚房，苯會擴散到客廳、臥室

研究人員用一種室內(nèi)空氣質(zhì)量模型，模擬了 24 種不同大小和結(jié)構(gòu)的房屋，從 60 多平米的公寓到 260 多平米的自建別墅都有，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：無論是哪種房子，只要使用 1～2 小時燃氣灶且不通風，苯就會擴散到客廳和臥室里。

02. 苯對兒童的健康危害更大

研究人員測算，使用燃氣灶且通風不足，全家的癌癥風險（ILTCR）就容易超標，而兒童得癌癥的風險，是成人的 1.85 倍。

使用燃氣灶通風不良，對孩子的危害還遠不止如此。有研究還發(fā)現(xiàn)，使用燃氣灶會釋放二氧化氮（NO? ），危害孩子的健康。長期暴露在二氧化氮下，與慢性阻塞性肺病、肺癌、糖尿病、兒童哮喘等疾病的發(fā)病率增加有關(guān)。

除了苯這個「一類致癌物」，廚房油煙的危害也不容忽視！

廚房油煙僅3天，就能引發(fā)肺部炎癥

很多人炒菜時的嗆咳，總是不當回事，但那是身體在發(fā)出“求救信號”。廚房油煙至少隱藏著5大危害：

1.

刺激呼吸道

烹飪時油煙大，有些人會感覺嗆咳。這是因為油煙對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激，長期如此可能引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

2.

引發(fā)肺部炎癥

2024年，上海復旦大學的研究人員在《環(huán)境科學與技術(shù)》期刊上發(fā)表的一項研究，為模擬人類短期暴露于油煙的情況，選擇了小鼠模型，讓它們每天經(jīng)歷2次烹飪油煙暴露，每次持續(xù)30分鐘。就好比我們每天做午飯、晚飯一樣。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，僅吸入3天烹飪油煙，就會誘發(fā)肺部炎癥。

廚房油煙中含有約300種有害物質(zhì)，包括可吸入顆粒物（如 PM2.5等）。研究表明，在通風不良的廚房環(huán)境中，高溫油炸等烹調(diào)方式可以使PM2.5 濃度顯著升高，甚至達到相當于一支香煙的污染水平。

3.

引發(fā)腸道炎癥

上述研究人員表示，吸入烹飪油煙不僅會對肺部造成損害，還會對消化系統(tǒng)產(chǎn)生健康影響。在動物模型中，第7天腸道脂肪表現(xiàn)出嚴重的解離，與炎癥性腸病的臨床癥狀一致。

4.

危害心血管

2021年《美國高血壓雜志》刊發(fā)的一項對我國三省753位成年人的研究顯示，經(jīng)常沉浸在炒菜產(chǎn)生的油煙等煙霧中，會升高血壓，增加頸動脈粥樣硬化風險。

5.

加速皮膚衰老

長期接觸油煙可能使皮膚長色斑，加速衰老。《烹飪油煙對人體健康危害研究》指出，烹飪油煙中所含的多環(huán)芳烴具有高度的親脂性，易于穿透皮膚屏障，引發(fā)皮膚炎癥，并促進黑色素的合成，同時還會增加皮炎、濕疹以及過敏性疾病的發(fā)生風險。

6招有效減少廚房油煙

想降低油煙對家人、孩子身體損害并不難。除了開窗通風，這里再教您6招，能夠有效減少廚房油煙：

1

及時清理鍋里鍋外的油垢

鍋里殘留的油就會經(jīng)歷二次加熱，產(chǎn)生更多油煙。另外，很多家庭洗鍋都會忽視鍋外面，導致鍋身外一層厚厚的油垢，這些油垢在下次加熱時也會產(chǎn)生有害油煙。

2

用底厚一點的鍋炒菜

鍋底太薄會導致溫度上升過快，非常容易產(chǎn)生大量油煙。用稍厚的炒鍋可以延長溫度上升的速度，便于控制油溫。

3

定期清洗油煙機過濾網(wǎng)

有些家庭的過濾網(wǎng)很久都不洗，甚至都開始滴油，這樣會影響抽油煙的效果，最好每個月將過濾網(wǎng)清洗一次。除了平時經(jīng)常簡單清洗抽油煙機外，最好每半年請專業(yè)人員將抽油煙機拆開清洗。

4

開火前就要打開抽油煙機

每次煤氣爐點火、熄火時會泄露燃氣，同時燃氣燃燒時也會產(chǎn)生廢氣，尤其是液化石油氣，比烹飪油煙更有害健康。

5

炒完菜再開10分鐘

剛炒完菜馬上關(guān)抽油煙機，會導致油煙無法完全排干凈。具體時間也建議根據(jù)廚房大小調(diào)整，不一定非要10分鐘。

6

油溫5-6成熱即可

建議能吃燉菜、拌菜就不炒菜，因為只要炒菜難免會有大量油煙。一定要炒菜，油溫控制在5-6成熱即可。如何估計油溫呢？油入鍋后，拿一小片蔥皮扔入鍋中，如果蔥皮四周冒出許多泡泡，就要在變色前將食材下鍋。

綜上所述，廚房炒菜，一定記得開窗通風，打開抽油煙機！

文章轉(zhuǎn)自：南昌大學第二附屬醫(yī)院

文章綜合：丁香醫(yī)生、人民日報健康客戶端

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