老話說“豆腐青菜糙米飯,神仙日子也不換”。被譽為“植物肉”的豆腐,營養豐富,性質平和易消化。不僅外形雪白細嫩,而且口感潤滑鮮美,還有著“東方龍腦”的美稱!
![]()
在我們的餐桌上,豆腐的吃法最是百變多樣,煎、炒、燜、炸、燉、煮、烤、清蒸、腌菜、和涼拌,所有的烹飪技巧它都適合。且價格親民,從古至今,備受老百姓喜愛。除了豆腐,粗糧也是咱們老百姓的心頭好。今天包的大餃子,粗糧制皮,豆腐制餡,兩者全部兼顧。
![]()
這次分享的麻辣豆腐調餡方法,和以往不一樣,加入了糊蔥油,讓豆腐更香,一口下去,瞬間淪陷,一不小心吃了八九個。可以一次多做些,生胚放入冰箱冷凍半年不壞。早上不用解凍,直接放蒸鍋加熱。這樣半月不用早起。
![]()
準備食材
小麥面粉、黑米面粉、豆腐、大蔥、紅薯粉條。
開始做飯
1、準備一些紅薯粉條碎,加入開水燙軟。之后控干水分,再加入老抽上色,和芝麻香油增香、防粘。
![]()
2、準備一些老豆腐或中豆腐,冷水上鍋,開大火蒸10分鐘,這樣既能去除豆腥味,還能去掉豆腐多余的水分。
![]()
3、準備290克小麥中筋或高筋面粉,加入10克黑米粉。倒入160克70度左右的熱水燙面。想得到淺咖色的餃子皮就按照這個比例。想黑米香味更濃一些,可以250克小麥面粉,50克黑米面粉。
![]()
4、碗里按照自己喜辣、喜麻的程度加入辣椒面,和花椒粉。再加一些五香粉。
![]()
5、炸糊蔥油。因為此餡都是素食,為了中和一下,使餃子餡更香,鍋里加入豬油。待豬油融化后,倒入一根大蔥切制的蔥花,中火炸到蔥花顏色變黃黑關火。然后趁熱澆在步驟4的調料里。
![]()
6、豆腐蒸好,先切細條,再切小丁。這里不要用嫩豆腐哦,不然水太多,容易爛大餃子底。
![]()
7、開始調餡。大碗里放入豆腐丁,4根大蔥切的蔥花,腌上色的紅薯粉條,炸香的調料。調味加鹽、蠔油、味精、姜粉。都是素餡,可以吃塊豆腐嘗嘗咸淡的。
![]()
8、取出面團,用你自己習慣的手法,把它分成小劑子。想要分的更均勻,可以平均分2段,接著每一段再平均分2段,最后一共是32個小面劑子。
![]()
9、開始搟餃子皮。厚度差不多是1毫米。這個厚度就可以了,比這再薄的話,就和單吃餡差不多了。皮超超超薄,餡超超超多這種大餃子,還真不好吃。凡事都有度!
![]()
10、因為是素餡的,水開上鍋,大火蒸8分鐘,再關火燜1分鐘就可以了。
![]()
這樣做的餃子,在我們這習慣性叫做大角子、大餃子,其實它就是大號蒸餃。這樣包的好處就是比小餃子快速。
![]()
加點粗糧,打破了餃子固有的白色,一盤淺咖色的餃子放到眼前,還挺萌萌滴。有時間蒸上一鍋,給咱們的餐桌換道風景!可以點贊、收藏、關注或留言,做的時候好查找!在此特別感謝您的每一個“”和“??”,明天內容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯!
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.