琉璃場遺珠，解鎖收藏2070天的鵝

又想吃。

——今天的編輯 譚孃

冬天可以和大肉、熱鍋?zhàn)赢嬌系忍枴?/p>

一旦有朋友開始呼喚吃藕王、鵝貨，那么就說明冬天真的來了。甚至還伴隨一些年味。

當(dāng)然，這是我的個(gè)人經(jīng)驗(yàn)。不過不得說，好友三五，圍坐一口大鍋前，開起火，邊吃邊下菜的感覺實(shí)在是太幸福了。

早兩個(gè)月就有朋友喊吃藕王了，我只顧婉拒，“太早了，那是過兩個(gè)月的家常便飯?！?/p>

直到所有人都想吃，便是最佳時(shí)機(jī)。

鵝貨的店很分散，幾乎在中壩、雙流、凱德天府，挑任意一個(gè)都說不上方便，@溫豬豬 就提議吃另一家佼佼者，吃完發(fā)現(xiàn)，這家店居然已經(jīng)在我的收藏夾躺了2070天，是貨真價(jià)實(shí)地在收藏夾里吃灰。

只有到了店門口才曉得到底是如何將它遺忘。

又是在琉璃場片區(qū)。這條路其實(shí)是常走的，常從三環(huán)拐進(jìn)去，稍往前就是東湖公園，只是實(shí)在是窄且荒，路燈都沒有幾盞。

這次從東光過來，天還尚亮，一路越走越偏，開始懷疑是不是導(dǎo)航整錯了，直到出現(xiàn)一間獨(dú)門獨(dú)棟的平房。

“館子對門就是停車場”——這是這兩年新增的配置，據(jù)說往日這里只要到了飯點(diǎn)，整個(gè)路兩邊就被車停滿，堵個(gè)水泄不通。

按照確切的指令找到這家館子，鵝煮管，在琉璃路上仿佛千與千尋到了夜晚亮起的市集，像荒漠中的汽車旅館，極具救贖感。

從門口是看不出內(nèi)有乾坤的，走進(jìn)最外的開間也看不出，只像個(gè)農(nóng)家樂，很會做柴火雞的那種。

直到再往里走，要穿過它的廚房，事情就開始不簡單。

我們的桌號是22號，一開始不懂事，還跑去問老板在哪，老板讓我上樓梯右轉(zhuǎn)，樓梯上標(biāo)注的桌號段位都分了三份，預(yù)示著整個(gè)空間也有三塊。

廚房的大小比第二大的堂食區(qū)還大，后廚后面還有后廚，從架子上擺放的鵝兒來看，后廚主要負(fù)責(zé)初步備料。

煮鵝，煮好的鵝拿到左手邊的爐灶上第一次炒。兩個(gè)師傅，一人分3-4口鍋，猛火炒。

炒好的鵝分到第二流水線：備好的菜，選中的味道，在此刻分流。

主要是青椒子姜鵝和火焰醉鵝兩種，前者味型更豐富，有點(diǎn)像自貢菜的感覺，后者更偏香辣火爆，有點(diǎn)往貴州辣子雞方向靠攏的感覺。

加的配菜、調(diào)好的佐料，蓋到第一遍炒好的鵝上，交給另一排爐灶的師傅，又炒，炒到個(gè)鮮香軟爛就出鍋。

下了三道鍋的鵝不僅不老，反而相當(dāng)入味，滑嫩，頗有泡了一夜的入味感，非常巴適。

上桌前能吃的菜也有很多，蓮白圓子湯，消除從老遠(yuǎn)過來的寒冷；鹵鵝肝，厚實(shí)大坨，吃啥補(bǔ)啥，熬夜人佳選；燒米涼粉，堿味很淡幾乎沒有，燒得也是入味到底，非常下飯。

在此還要插播一個(gè)小插曲，在進(jìn)門的涼菜檔口，有不少好味道從此傳遞出來，比如被店家引以為傲，專門貼了紙寫明的油燙鵝，各式鹵味，鵝鴨雞腳板兒、拱嘴兒，之外，還有一個(gè)泡菜。

其實(shí)進(jìn)門就注意到了右手邊的架子上有大盆的泡菜，但窗口邊的胭脂紅實(shí)在讓人挪不開眼，很明顯是要付費(fèi)的。

以前吃過很多盤付費(fèi)泡菜，有些付費(fèi)是名副其實(shí)，鵝煮管的胭脂泡菜和天府滇味的胭脂蘿卜味道很像，都是蘿卜先脫水再拿大紅浙醋、糖泡出來的，確切來說有點(diǎn)像蜜出來的，偏甜，喜歡的人就會視若珍寶。

比如我。勾人了大半個(gè)飯局，終于在中途歇?dú)鈺r(shí)加上了，一并加上了師出同門的涼拌鴨腸。好脆，好入味，好巴適。

5個(gè)人點(diǎn)個(gè)中份并沒有吃完，目之所及好像所有都能吃，樣樣都精彩。包括那壺米漿。

飯吃完，又好奇跑到更樓上的位置去看，我的天，陣仗真的大，不擺桌子簡直可以跳廣場舞。更夸張的是，全部坐滿了。

鍋邊饃也在這里制作，整個(gè)空間完全可以用人聲鼎沸來形容，只差人山人海、鞭炮齊鳴、鑼鼓喧天......

這都是在門口難以窺見的鬧熱。

最后鍋里剩的菜也完全不浪費(fèi)，打包帶回家，第二天煮個(gè)菜，簡直仙品。

走出大門，一樣的前不著村后不著店，剛才的鼎沸，是琉璃路上小徑分叉的花園。

今日編輯 | 譚孃

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