冬日里的“寶藏菜”！比白菜甜，比蘿卜營養，隨手一炒，營養美味

導讀；冬日里的“寶藏菜”！比白菜甜，比蘿卜營養，隨手一炒，營養美味

在寒風凜冽的冬日，當白菜和蘿卜成為餐桌上的常客時，有一種蔬菜正悄然嶄露頭角，它就是被譽為“冬日寶”的烏塌菜。這種長相獨特的蔬菜，不僅口感清甜軟糯，營養價值更是遠超白菜和蘿卜，成為冬季餐桌上的新寵。

烏塌菜的獨特魅力

烏塌菜，又名塌棵菜、瓢兒菜，主要生長在江南一帶。它的葉子一層層平鋪生長，像一朵盛開的墨綠色蓮花，又像是被霜雪壓塌了的姿態，因此得名“烏塌”。別看它其貌不揚，經了霜雪的烏塌菜，味道卻堪稱一絕。口感軟糯滑嫩，帶著一股白菜沒有的清甜，又比蘿卜多了一份蔬菜的鮮爽，讓人一嘗難忘。

烏塌菜不僅味道鮮美，營養價值也極高。它富含維生素C、維生素K以及鈣、鐵等多種礦物質，尤其是鈣含量在綠葉菜中名列前茅，對骨骼健康大有裨益。冬季陽光少，活動也少，多吃點這種深綠色蔬菜，既能補充維生素，其豐富的膳食纖維還能幫助潤腸通便，是冬季養生的佳品。

烏塌菜的烹飪秘籍

烏塌菜的烹飪方法極其簡單家常，最經典也最好吃的莫過于一盤“蒜蓉炒烏塌菜”。這道菜不僅保留了烏塌菜的本味，還融入了蒜蓉的香氣，清甜軟糯，配飯配粥都絕佳。

食材準備：新鮮烏塌菜、大蒜、鹽、糖、料酒、食用油。

制作步驟：

挑選烏塌菜：選擇顏色深綠、葉片肥厚、握在手里有分量的烏塌菜。根部帶著點泥土也沒關系，這說明新鮮。回家后，先把根部切掉，葉子一片片掰下來，放在清水里加一小勺鹽浸泡十分鐘，以去除塵土和農藥殘留。

清洗處理：泡好后，在水流下用手指輕輕搓洗每片葉子的正反面，特別是梗子與葉子連接的地方。洗凈后，把大片的葉子攔腰撕成兩半，這樣炒的時候受熱均勻，也方便食用。

焯水斷生：燒一鍋開水，水里放一勺鹽和幾滴食用油，這樣焯出來的菜顏色更碧綠。水沸騰后，先把烏塌菜粗壯的梗部放入，燙個十幾秒，再把全部葉子按入水中。整個過程不要太久，看到葉子全部變深綠、變軟了，大約一分鐘以內，立刻撈出來。千萬別煮久了，不然那股鮮甜味和脆嫩口感就沒了。撈出來后，最好能馬上過一下涼白開或用冷水沖一下然后瀝干，這樣可以迅速降溫，保持爽脆的口感和鮮艷的綠色。之后用手輕輕攥一下，擠掉多余的水分。

炒制調味：轉大火，熱鍋涼油，油熱后放入切好的蒜末爆香。蒜末的香氣撲鼻而來時，將攥干水分的烏塌菜“刺啦”一聲倒進鍋里，快速翻炒，讓熱氣瞬間包裹每一片菜葉。大約翻炒一分鐘，沿鍋邊淋入一小勺料酒，激發出鍋氣，去澀增香。接著加鹽調味，少許糖提鮮（真的只要一點點，為了引出蔬菜本身的甜）。把剩下的一半生蒜末也撒進去，這叫“金銀蒜”，既有熟蒜的香醇，又有生蒜的辛辣，風味更有層次。再快速翻炒個十幾秒，讓蒜末和菜葉混合均勻，就可以關火出鍋了。

烏塌菜的多樣搭配

除了蒜蓉炒烏塌菜，烏塌菜還可以與其他食材搭配，創造出更多美味的佳肴。比如，烏塌菜與豆腐搭配，可以做成一道清爽可口的烏塌菜豆腐湯；與香菇一起炒制，則能增添一份鮮香；與瘦肉或蝦仁同炒，更是營養豐富，口感層次分明。無論是哪種搭配，烏塌菜都能以其獨特的清甜和軟糯，為菜肴增添一抹亮色。

冬日里的溫暖選擇

在這個寒冷的冬季，不妨嘗試一下這道清甜軟糯的蒜蓉炒烏塌菜吧。它不僅簡單易做，營養豐富，還能為你的餐桌帶來一份別樣的溫暖和驚喜。下次去市場時，不妨找找這朵“墨綠色的蓮花”，讓它成為你冬日餐桌上的新寵吧！