仁和這一口，釀出地道的鄉村年味！

仁和街道葛墩村窯灣里的鄉間小道旁，兩口碩大的酒缸靜靜佇立在一戶農家門口，成了最醒目的標識。這里是村民徐秀根的家，更是周邊熟知的手工釀酒之地。立冬一過，徐秀根便成了村里最搶手的人，騰騰的糯米香氣從他家院子里飄出，預示著冬日里地道的煙火味已然開啟。

午后一點半，徐家院子里的爐子火勢正旺，氤氳熱氣裹挾著醇厚的糯米香撲面而來，62歲的徐秀根正圍著酒缸忙碌著。作為仁和一帶屈指可數的釀酒師傅，他的手藝源自爺爺、父親兩代的傳承，這份跨越時光的手藝，不僅征服了仁和周邊村民的味蕾，更讓吸引了百里之外的德清居民慕名而來，逐漸地累積了不少上門購酒的“老粉絲”。

“仁和人就愛這口米酒，尤其是女性、年輕人，每年入冬剛冷就有客人來預訂了。”徐秀根笑著說，從去年11月至今，他已賣出了2000多斤米酒。在他看來，米酒釀造的核心在于發酵，對溫度的把控堪稱“毫厘必爭”，而每年立冬到立春的這段時間，正是發酵的黃金窗口期，所以能釀出最地道的風味。

雖然有親友幫忙制作，但由于工序復雜，所以每天的產量并不多。“一早將糯米泡上四到五小時，到下午一點多正式開工，忙到三、四點才能歇一歇，一天下來也就做個兩三缸。”徐秀根介紹，每缸米酒需要用到50斤糯米，蒸制前得先在木桶底部架好支撐，以確保熱氣能均勻滲透，讓每一粒糯米都蒸透蒸熟。

蒸好的糯米，需用到冷水多次澆灌降溫至溫度均勻，隨后在缸內攤開，加入酒曲細細攪拌。這一步的溫度把控全憑經驗，20多年的釀酒生涯，徐秀根只需用手一摸，就能精準判斷糯米是否達到合適的溫度。加完酒曲拌勻后，只見他在米堆中挖出一個小洞，隨后放上網格框。

“發酵成不成，就看三天后這個框洞里有沒有酒娘產出。”徐秀根說，等酒娘填滿小洞，就該加水平衡口感了，且須是燒開后自然放涼的水，按照不高于1斤米配1.5斤水的比例添加，然后密封繼續發酵十多天。（燒酒人一般把前三天產的酒稱為酒娘，乃后續產酒的重要基礎。）

50斤糯米大約釀出100斤米酒，口感還能按客戶的需求進行調整。徐秀根會認真記下每位老顧客的喜好：愛喝甜口的，就提前幾天啟封；偏愛醇厚酒香的，就等滿十五天發酵期再開蓋，這份細致讓常年訂購的回頭客們格外信賴。

年關將近，徐秀根的微信和電話更忙了。“我們這里過年家家戶戶都愛備點米酒，正月里用來招待親戚朋友，喝的就是這份熱鬧和地道。”在徐秀根家三代人的堅守下，這口鮮、香、甜的米酒，早已成了仁和獨有的鄉村年味符號。

釀酒是一項實打實的體力活，如今鮮有年輕人愿意學，于是更堅定了徐秀根做酒的決心：“只要大家還喜歡，我就年年釀下去。”

若您想品嘗這份傳承的年味，

可咨詢徐師傅，13516859527。

地址：仁和街道葛墩村窯灣里11號；

參考價格：6元/斤（米酒）。

來源：仁和街道