明天農(nóng)歷冬月二十六日，記得“吃二樣，做一事”，健康順利過(guò)三九

明天是農(nóng)歷冬月二十六日，“三九”第七天，也是一年中最寒冷的時(shí)段，民間俗話說(shuō)：“三九四九冰上走”。民俗活動(dòng)核心圍繞“辭舊迎新、備年祈福”與“御寒養(yǎng)生、順應(yīng)嚴(yán)寒”雙重主題展開，既延續(xù)了冬月備年的傳統(tǒng)，又結(jié)合嚴(yán)寒氣候形成了專屬習(xí)俗，既順應(yīng)天時(shí)之道，也蘊(yùn)含著對(duì)新年富足安康的期盼，由于地域差異，各地習(xí)俗略有不同。明天農(nóng)歷冬月二十六日三九第七天，記得“吃二樣，做一事”習(xí)俗，健康順利過(guò)三九！

一、吃二樣

民間有“冬月二十六，殺豬割年肉”的諺語(yǔ)，直接決定了豬肉是當(dāng)日的核心食材，圍繞豬肉衍生的多道菜肴既是備年的重要環(huán)節(jié)，也是溫補(bǔ)驅(qū)寒的關(guān)鍵選擇。

1、紅燒肉

紅燒肉是最具代表性的“年肉”菜肴，選用肥瘦相間的五花肉，經(jīng)焯水、煸炒、慢燉制成，色澤紅亮、肉質(zhì)酥爛。不僅寓意“紅紅火火、富足十足”，溫?zé)岬目诟羞€能快速為身體補(bǔ)充能量，抵御三九嚴(yán)寒，是冬月下旬標(biāo)志性的“年味食物”。

食材：五花肉、料酒、老抽、冰糖、生抽、姜、蔥、八角、香葉、桂皮、油、鹽

做法：1、清洗干凈所需材料備用。2、將肉清洗干凈，鍋內(nèi)什么都不放，將肉皮貼緊鍋底，將豬毛燒掉，豬皮燒至起泡。3、燒好后的豬肉切成兩半，放入鍋內(nèi)，倒入沒過(guò)豬肉的冷水，加入2片姜，10克料酒，待煮沸后，將浮沫撈出，繼續(xù)煮2分鐘，出鍋后將肉溫?zé)崴疀_洗干凈，切成3cm大小的正方形，姜切片，蔥切段，大料清洗浮塵后擦干。4、鍋開中小火燒熱，倒入5克食用油，放入冰糖，小火，注意是小火熬化至焦紅色，出現(xiàn)小泡泡時(shí)快速倒入肉。5、放入肉塊后，中小火，快速翻炒上色后加入料酒翻炒30秒，將大料（八角桂皮香葉）、蔥姜翻炒30秒，加入老抽、生抽翻炒30秒，加入剛好沒過(guò)肉的沸水，中火煮沸后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉30分鐘（鑄鐵鍋30分鐘，普通鍋50分鐘）。慢燉期間，隔十分鐘開蓋翻拌幾下防止粘鍋。6、水剩下三分之一的時(shí)候，開中火開始收汁，因?yàn)榧尤氡堑脑剩畷?huì)愈加濃稠，一定要不停要翻拌，翻炒過(guò)程中，將大料和姜片撈出。7、收汁到以上程度后嘗味加入一點(diǎn)鹽（根據(jù)各人口味自行調(diào)整），翻炒均勻后關(guān)火蓋上鍋蓋燜5分鐘。開蓋后可撒入白芝麻、小蔥點(diǎn)綴，上桌享用。

2、豬蹄凍

豬蹄凍選用豬蹄搭配八角、花椒等調(diào)料慢煮后冷藏凝結(jié)而成，口感Q彈爽滑。豬蹄俗稱“豬手”，寓意“摟錢耙子”，象征來(lái)年財(cái)源廣進(jìn)，是兼具寓意與風(fēng)味的備年食物。

食材：豬蹄、醬油、老抽、料酒、姜、大蔥、鹽

做法：1、豬蹄加入料酒生姜片煮沸，焯水三四分鐘，撈出用溫水洗凈，瀝干水分。2、切兩段大蔥，準(zhǔn)備冰糖和生姜。3、鍋內(nèi)少許油，放兩片切片的生姜炒出香味。4、加入豬蹄塊，炒至微微有些焦黃。5、倒入小碗料酒，料酒可以多一些。倒入醬油，少許老抽調(diào)色。6、調(diào)料翻炒均勻后，加入足量的水，冰糖，生姜，大蔥段。大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燉兩個(gè)小時(shí)后，根據(jù)個(gè)人口味加入一到兩勺鹽，再燉半個(gè)小時(shí)入味。建議味道比平時(shí)做菜稍微重一些，因?yàn)樽鐾旰笠淅洳兀洳睾蟮司筒缓贸粤恕?、水不要燉得太少了，肉凍非常香。想要凍得更硬的話，買豬蹄的時(shí)候讓老板送一塊豬皮加進(jìn)去一起燉，最后出來(lái)的凍會(huì)更結(jié)實(shí)。8、最后裝入消毒后的保鮮盒，晾涼后放冰箱保存。9、每餐開飯前用干凈的鐵勺挖到盤子里吃，凍容易化，放冰箱保存得當(dāng)，三四天沒問題。

二、做一事：殺年豬割年肉

“冬月二十六，殺豬割年肉”是流傳較廣的民俗諺語(yǔ)，這一習(xí)俗源于農(nóng)耕社會(huì)物質(zhì)條件相對(duì)匱乏的年代，人們唯有在年節(jié)才能吃上足量的肉食，因此“殺年豬，割年肉”成為關(guān)鍵環(huán)節(jié)。條件較好的家庭會(huì)宰殺自家飼養(yǎng)的年豬，不僅能獲得充足的豬肉，還會(huì)邀請(qǐng)鄰里共同分享，增添年節(jié)的熱鬧氛圍；條件一般的家庭則會(huì)前往集市選購(gòu)新鮮豬肉，為年夜飯和新年期間的飲食做準(zhǔn)備。人們會(huì)將新鮮豬肉加工成香腸、臘肉，便于低溫儲(chǔ)存，為新年餐桌增添風(fēng)味。

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