不用發面的雜糧大餃子，比包子簡單，比水餃好吃

“拒絕精致碳水，雜糧大餃子報到”。把五谷雜糧包進大餃子里，吃的是粗糧醇厚，品的是生活本真，冬天的快樂不過如此。

大餃子，又叫大角子、大蒸餃。它做法更簡單，不用發面，少了蒸包子的繁瑣；個頭大大，比包水餃快速，關鍵味道也棒，大人孩子都愛吃。制作大餃子的面皮，可選擇的面粉超廣。全麥面、玉米面、黑米面、高粱面、燕麥面、蕎麥面等等，都能輕松融合進去。和面時按照一定比例，大餃子皮筋道又柔軟，皮薄又不爛。

今天的雜糧面大餃子，用的是小米面粉。小米營養高，富含多種礦物質和粗食纖維。做成大角子，營養多多，又利于消化吸收。

一個美味的大餃子，面皮的制作，餡料的調法，都缺一不可。我會三天兩頭換著吃雜糧面，更會跟著季節去用時令菜調餡，讓大角子里里外外都充滿著營養。

準備食材

小麥面粉、小米面粉、豬肉、豆腐、白菜、粉條、大蔥、鮮姜。

開始制作

1、和面。小麥面粉250克，小米面粉50克，鹽2克。三者混合均勻，再平分兩半。一半加入80克涼水和面，一半加入70克60-70度的熱水和面。

2、面團揉光滑，套上保鮮袋防止風干。如果想早上吃，面團可以晚上睡覺時和好，放入冰箱冷藏，第二天直接拿來做。

3、根據自己喜好準備豬瘦肉，或者五花肉，肉末里加入鹽、老抽、十三香、白胡椒粉拌勻，再放到鍋中炒散。

4、豆腐切成小丁，放到鍋里，開小火，用油煎制表面金黃。

5、粉條提前泡發，加入老抽，核桃油拌勻。其實什么油都可以，為了更營養，我加的核桃油。

6、大白菜切丁，加入食用鹽沙水。之后使勁擠水，至少擠出來八成的水，也不可擠太干，不然白菜吃著不脆爽了。

7、所有食材倒入大碗中，再加入蔥花，鮮姜碎，鹽、蠔油、十三香。粉條和肉末已用過老抽，白菜已用鹽沙水，這里加鹽就要少加一點。

8、300克面粉，這次我分了18個小劑子，每一個小劑子在搟之前，要用后手掌按壓扁。

9、用自己最習慣的搟面杖和手法搟皮。不管是做大角子，還是水餃、煎餃、菜角、包子這些，并不是皮越薄就越好吃，餡越多就越香。薄皮大餡是沒有錯，但皮薄的都快沒有了，餡多的都快撐破了，這樣的面食還真不好吃，還真沒有皮和餡都適中的好吃。最好吃的狀態就是，咬一口，皮里裹著香香的餡，餡里又纏著筋道柔軟的皮，這種狀態才是最好吃的。

10、水開上鍋，開大火蒸8-10分鐘，關火后再燜1-2分鐘。

雜糧面大餃子做好了，皮營養，餡料香，再配一碗稀飯或清湯，熱乎乎的吃了好幾個，舒坦！可以先收藏或關注，做的時候好查找！在此特別感謝您的每一個“”和“??”，明天內容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯！