天冷時，吃雜糧面餃子，這樣和面，這樣調餡太香了，營養全又簡單

雜糧面，是一種香味多，營養多的面食吃法，是我97歲長壽爺爺最愛的飲食習慣。雜糧面為啥那么營養呢？按照爺爺經常掛嘴邊的說法就是：“五谷為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”。單一個“養”字就奠定了五谷是老大哥的地位。

谷物對比牲畜、水果、蔬菜，它不僅僅是食材那么簡單，它更是能夠萌芽的種子，是有生命的。尤其新一年的種子里，涵蓋著更多的生發之氣，這就是雜糧的益處！

今天和大家分享的這款雜糧面餃子，單單只是和面的時候，雜糧的香味就撲鼻而來了，等做熟后，再加上餡料的香，不僅廚房里飄的都是香味，吃到嘴巴里更是香味十足，太香了。之前吃餃子都是琢磨著如何調餡，而忽略了餃子皮，沒想到雜糧面做的餃子皮更香，挑食厲害的外甥女，吃了也喜歡。今天這頓餃子吃的那叫一個舒坦！

【準備和面】

準備小麥面粉（低筋面粉除外）250克，黑米面粉50克，兩種面粉混合均勻后，再平均分成兩半，其中一半加入75克涼水和面，剩下一半用75克70度左右的熱水燙面，邊加水邊攪拌成絮狀，之后揉成面光、盆光、手光的三光面團，最后放到保鮮袋里備用。這樣和面還可以用來做煎餃、蒸餃、烙餅、餡餅。

【開始調餡】

根據面團多少準備胡蘿卜，我這里用了兩根中等胡蘿卜，胡蘿卜先擦絲再切稍微碎一點。黑木耳絲提前泡發，洗干凈控干水也切碎。

再準備一根大蔥，切成蔥花，蔥花切好后單獨放一起。

接著準備6個雞蛋，然后加入鹽增個底味，再加入白胡椒粉去除蛋腥味。

接著鍋里加入豬油和芝麻香油，燒熱后倒入雞蛋液，把雞蛋炒成碎一些的雞蛋花。調素餡用豬油香，炒雞蛋用芝麻香油更敗火。

雞蛋炒好后，利用鍋里剩余的油，倒入胡蘿卜和木耳碎炒一炒，胡蘿卜炒軟后關火，調味加鹽、蠔油，最后倒入蔥花。胡蘿卜本身帶有甜味，調餡時我不喜歡搞太咸，覺得突出胡蘿卜的甜味這樣的餡更好吃。

面團取出來，直接從中間戳一個洞。然后分成面劑子。300克面粉，我一共分了16個，個頭比較大，一個差不多頂水餃八九十來個。接著搟餃子皮，然后用自己習慣的手法包就可以了。

開水上鍋蒸，用大火蒸10分鐘，之后關火燜2分鐘。如果你分的面劑子小，蒸的時間就相對短點。

一口下去，有著黑米的特殊香味，還有胡蘿卜的鮮甜，太好吃了。面皮軟而不硬，筋而不破，值得一試的雜糧面大餃子！

無論是吃大蒸餃，還是水餃，包子，面條，饅頭，花卷等，我家都喜歡配一些小菜。這些都是自己做的，一個是酸酸的凍綠蒜，一個是咸香綿軟的臘八豆，還有一個原味大蒜。

多吃雜糧好處多，冬吃蘿卜好處也多，清淡不油膩，營養又豐富，做法又簡單的大蒸餃，你想吃嗎？想吃的話，要么你自己做，要么來我家吃，哈哈！可以先收藏或關注，做的時候好查找！在此特別感謝您的每一個“”和“??”，明天內容依舊是接地氣、有滋有味的家常飯！