回望五千年，“酒圣”杜康寫盡華夏文明史

東漢建安十三年，位于今湖北咸寧境內(nèi)的赤壁陰雨密布，一派肅殺之氣，南北大戰(zhàn)一觸即發(fā)。曹操帶著匡扶漢室的意志，登臨江岸，望著廣闊的江面，豪情油然而生。于是釃酒臨江，橫槊賦詩(shī)，寫下了“何以解憂?唯有杜康”。

“唯有杜康”不僅道出了曹操渴求濟(jì)世安民的壯志雄心，更向世人傳播了享譽(yù)世界的華夏文化名酒。而根植于陜西白水這片“四圣之地”的陜西白水杜康，正是承載這一血脈正統(tǒng)、延續(xù)千年匠心的活態(tài)傳承者。

四圣之地，五千年華夏文明的源頭

華夏，一個(gè)濃縮了中華五千年文明的文化符號(hào)，讓一代代炎黃子孫為之揮灑青春與汗水。《左傳?定公十年》指出：“裔不謀夏，夷不亂華?！?/p>

而“華夏”中的“華”指華山，“夏”指“夏陽(yáng)”，特指橫亙于如今陜西渭南的一片狹長(zhǎng)地域?！肚f子?天地》記載，三皇五帝時(shí)代，堯帝曾巡視華地，誕生了“華封三祝，堯帝三辭”的典故，最終變成人類民本思想的起源。

以渭南為源頭產(chǎn)生的文明即“華夏文明”，因此渭南享有“華夏之根”的美譽(yù)。

而位于渭南市境北端的白水縣，更是四圣之地。有詞贊曰：“渭北白水，千年名邑;字紙?zhí)站?，源于斯地。四圣智慧，千秋功?jī)。”

(“酒圣”杜康墓)

其中，傳承至今的杜康酒奏響了數(shù)千年浩浩蕩蕩的中國(guó)白酒文明交響曲。

據(jù)《世本》《呂氏春秋》《戰(zhàn)國(guó)策》《說(shuō)文解字》記載，杜康，字仲寧，白水縣康家衛(wèi)人，曾為黃帝糧官。他從“空桑穢飯，醞以稷麥，以成醇醪”中得到啟示，后以匠心為指引，在一次次試驗(yàn)中解鎖出萃取瓊漿玉液的工藝密碼，終用時(shí)光與歲月釀出華夏第一杯秫酒。

秫酒的出現(xiàn)，不僅是飲食文明的飛躍，更是原始社會(huì)科技進(jìn)步的重要標(biāo)志。可以說(shuō)，杜康酒見證了華夏民族正式邁入文明社會(huì)的關(guān)鍵時(shí)刻。有酒，才有“詩(shī)酒趁年華”的文化長(zhǎng)卷，才能塑造華夏民族自強(qiáng)不息的精神氣質(zhì)。

世人念杜康不朽功績(jī)，稱其為“酒圣”，并在白水修建了杜康廟，使得華夏酒脈能在數(shù)千年香火中傳承。如今，白水縣康家衛(wèi)村內(nèi)保存著大量杜康故居遺址、杜康廟、杜康墓、杜康泉等與杜康有關(guān)的文化遺存。

(杜康廟)

2020年5月，后人在修繕杜康廟時(shí)，發(fā)現(xiàn)眾多殘損陶片及10余米長(zhǎng)的房屋白灰地面。后考古專家在杜康廟周圍挖掘出距今4500多年的杜康溝遺址，并出土了距今5500年以上的尖底瓶——這種介于仰韶文化與龍山文化之間的典型器具，其內(nèi)部殘留物經(jīng)科學(xué)分析，被認(rèn)為是當(dāng)?shù)叵让襻勗旃妊烤坪颓频挠辛ψC據(jù)。

在這三年前，考古學(xué)家在毗鄰白水縣杜康鎮(zhèn)的一處戰(zhàn)國(guó)古墓中，挖掘出一件青銅壺。青銅壺雖然歷經(jīng)兩千多年歲月洗禮，但壺內(nèi)依然保存著約2公斤重的“戰(zhàn)國(guó)美酒”。當(dāng)人們打開壺蓋的一剎那，空氣中依然飄蕩著陣陣酒香，能讓人回想起兩千多年前酒入壺的那一瞬間。如今這些“戰(zhàn)國(guó)美酒”已經(jīng)成為中華佳釀的活化石，被保存在白水縣文物管理所，以雍容華貴之姿供世人瞻仰。

這些重大考古成果，不僅顯示出白水這片土地具有深厚的釀酒歷史文化底蘊(yùn)，還讓“酒圣”杜康的精神隨著歷史變遷生根發(fā)芽。每年，來(lái)自海內(nèi)外的酒界人士會(huì)奔赴白水這片釀酒圣地，通過尋根問祖之儀，弘揚(yáng)“酒圣”杜康的匠人匠心。

播種希望的種子，從發(fā)明家蛻變成至圣先師

所有美好事物誕生后，都像破殼而出的種子，擁有極強(qiáng)的生命力，會(huì)在大自然鬼斧神工與人類政治經(jīng)濟(jì)的推動(dòng)下，長(zhǎng)成參天大樹，并把種子播種到整個(gè)神州大地。

杜康從酒類發(fā)明家到華夏酒業(yè)至圣先師蛻變的第一站，根植于強(qiáng)秦鐵騎席卷天下時(shí)，那群冒險(xiǎn)家四處開辟商路。

秦國(guó)在統(tǒng)一六國(guó)的過程中，雖然推行重農(nóng)抑商的國(guó)策，但以“國(guó)商”的定位鼓勵(lì)秦商發(fā)展，其足跡遍布全國(guó)，動(dòng)輒離家千里之外“爭(zhēng)朝夕之利，競(jìng)錐刀之末”。

踩著秦商的足跡，以杜康酒為代表的陜西美酒及其釀造工藝得到大力推廣。

(上皇古泉，相傳杜康取此泉水造酒)

往西，杜康酒與陜西茶葉、布匹運(yùn)往甘肅、青海、新疆乃至中亞;往東，杜康酒經(jīng)黃河、運(yùn)河及陸路通往經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的東部地區(qū)。

并且，秦商在外地站穩(wěn)腳跟后，不僅會(huì)開設(shè)西秦會(huì)館便利貿(mào)易活動(dòng)，還會(huì)聘請(qǐng)家鄉(xiāng)酒師開坊釀酒。

此后上千年，在西晉衣冠南渡的風(fēng)塵仆仆里，在大唐安史之亂的兵戈鐵馬間，在北宋末年靖康之難的顛沛流離中，大量為躲避戰(zhàn)亂的關(guān)中百姓南遷至四川、湖北、江浙等地。那些手握杜康釀酒機(jī)密的匠人，也跟隨遷徙的大部隊(duì)，將經(jīng)過歲月與智慧沉淀的寶貴技藝帶到新家園。

明清時(shí)期，朝廷放開鹽業(yè)管制，將食鹽貿(mào)易與邊防的糧食運(yùn)輸相結(jié)合，杜康酒再次跟隨秦商一同探尋食鹽流通的軌跡，實(shí)現(xiàn)釀造工藝進(jìn)一步推廣普及。

秦商入川，川鹽入黔，清朝經(jīng)學(xué)家、文學(xué)家鄭珍如此描寫當(dāng)年的秦商 ，“蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺(tái)……飛獅九天落，腳插赤水隈?！闭沁@種不畏艱險(xiǎn)的精神，連接起適合中國(guó)白酒釀造的地理通路。

在波浪滾滾的歷史潮流拍打之下，“酒圣”杜康的技藝與精神文化終于從黃土高原播種到大江南北，而一代代匠人充分吸取杜康這座知識(shí)寶庫(kù)的養(yǎng)分后，結(jié)合當(dāng)?shù)仫L(fēng)土的差異，用智慧與匠心澆灌出獨(dú)屬自身的生命之樹。

如今，無(wú)論是干凈爽朗的清香，還是綿甜甘冽的濃香，亦或是醇厚細(xì)膩的醬酒，都能在工藝上找到數(shù)千年前“酒圣”杜康的影子。

(陜西白水杜康高層調(diào)研”杜康谷種植基地“)

一是，杜康以高粱為核心釀酒原糧，為所有白酒香型確立 “糧為酒之肉” 的根本;強(qiáng)調(diào)“糧必實(shí)，曲必時(shí)”為工藝要訣，為所有白酒香型確立“曲是酒之骨”的基調(diào)。

二是，杜康摸索出發(fā)酵、蒸餾、陳化等核心工序雛形，啟迪后世 “五齊六法” 釀酒工藝的發(fā)展，并成為中國(guó)白酒 “固態(tài)發(fā)酵、陶壇陳藏” 的工藝起點(diǎn)。

三是，“秫稻必齊，曲蘗必時(shí)，火齊必得”為后世提供了敬畏自然、順應(yīng)天時(shí)、講究章法的釀造哲學(xué)。

因?yàn)椤熬剖ァ倍趴档某霈F(xiàn)，14億國(guó)人才能輕松獲得大自然饋贈(zèng)的瓊漿玉液，能夠在生命中的每一個(gè)重要時(shí)刻，用醇香美味的“杜康”們犒勞自己。

如今在全國(guó)很多地區(qū)，每當(dāng)酒坊烤出初酒時(shí)，有老板要在酒房貼“杜康先師之神位”，焚香燃燭，設(shè)供祝禱。每年正月，有酒坊和商會(huì)要以“敬祖、敬業(yè)、精進(jìn)” 為精神內(nèi)核舉辦杜康會(huì)。

啟迪中國(guó)酒類文化發(fā)展，用詩(shī)詞歌賦雕琢華夏兒女的愛恨情仇

翻開歷史長(zhǎng)卷，白酒之所以能夠成為撫慰心靈的佳釀，是因?yàn)榕c五千年華夏文明高度捆綁，在一次次歷史變革中用瑤池玉液勾勒出華夏兒女的愛恨情仇。

但在混沌未開的史前文明與照耀古今的農(nóng)耕文明過度的黑暗歲月里，世間物質(zhì)困乏，人們生活貧瘠，酒類傳播面臨挑戰(zhàn)。此刻，“酒圣”杜康經(jīng)過對(duì)世界的敏銳洞察，抓住古人要祭祀告慰先祖的內(nèi)心，用莊重的儀式較早傳播了中國(guó)酒文化。

(清明節(jié)，陜西白水杜康在杜康廟祭祀“酒圣”杜康)

據(jù)悉，在夏朝，人們以秫酒祭祀大禹，確立 “酒以成禮” 的祭祀傳統(tǒng)。在《周禮》中，明確祭祀要用“五齊”、“三酒”。其中，“五齊”源自杜康的釀造工藝，專用于祭神。

在一次次祭司嘹亮的祭詞與人們虔誠(chéng)的跪拜儀式中，杜康終于讓中國(guó)酒類被賦予了人類情感，用酒香雕琢出中國(guó)“尊師重道”的傳統(tǒng)。

隨著文明的演進(jìn)，到了魏晉時(shí)期社會(huì)釀酒技藝得到大力發(fā)展，杜康對(duì)于酒文化的傳播也從祭祀儀式變成了詩(shī)詞歌賦。

曹操一句“何以解憂，唯有杜康” ，將杜康酒與個(gè)人情感、文人風(fēng)骨、英雄的壯志未酬緊緊交織在一起。于是那杯風(fēng)物多了詩(shī)情畫意，每一口酒香都自帶無(wú)盡的豪情與優(yōu)雅。

此后，杜甫的“杜酒偏勞勸，張梨不外求?！薄拙右椎摹岸趴的苌?，萱草解忘憂?！薄㈥懹蔚摹白鹁贫趴底怼?.....一代代文人用詩(shī)文詞曲為杜康酒構(gòu)建起 “詩(shī)酒同源” 的美好世界。

至此，杜康也成為享譽(yù)世界的華夏文化名酒，深厚的文化底蘊(yùn)與卓越的品質(zhì)成為其產(chǎn)品內(nèi)核。甚至連原日本首相田中角榮都盛贊“天下美酒，唯有杜康”，遺憾在1972年訪華時(shí)沒能喝到杜康美酒。

在很多地區(qū)，“杜康” 等同于 “佳釀”，古代有大量民間酒坊以 “杜康” 命名，它們提供了品類多樣的杜康美酒，既有供權(quán)貴享用的 “上乘杜康”，也有面向平民的 “平價(jià)杜康”。以杜康文化及釀造技藝為基礎(chǔ)，“酒圣”故里發(fā)展出陜西白水杜康這個(gè)“中華老字號(hào)”品牌。

縱觀中國(guó)酒類千年發(fā)展史，從祭祀用酒到只有權(quán)貴可以享用的奢侈品，再到普通大眾都能飲用的日常飲品，白酒都嚴(yán)格按照“酒圣”杜康所制定的路線：以人的情感為紐帶、社會(huì)變遷為經(jīng)緯，用琴棋書畫書寫一部輝煌燦爛的文明史?！熬剖ァ倍趴翟谶@個(gè)過程中，承擔(dān)起酒文化的啟蒙者、開拓者、奠基者等使命。

傳承五千年“酒圣”正脈，白水杜康為國(guó)爭(zhēng)光釀好酒

文化傳承講究正朔，所謂“正”，即是正脈。而中華酒文化的正脈，就在“酒圣”所在地——陜西白水。陜西白水杜康堅(jiān)守的“正”，不僅是傳承千年的精湛工藝，不計(jì)成本只為釀一方好酒，還承擔(dān)起傳播弘揚(yáng)“酒圣”杜康精神文化的重任。

近年來(lái)，陜西白水杜康除了常規(guī)宣傳，還連續(xù)六年舉辦“黃河兩岸清香酒高峰論壇”，不僅以“國(guó)槐老清香”的卓越品質(zhì)，將“酒圣”的技藝推廣到五湖四海，還以“酒圣”傳承人的姿態(tài)，提振黃河右岸的勢(shì)能，并融合黃河兩岸釀酒的智慧，一起共建美好清香大世界。

每年正月，陜西白水杜康會(huì)舉行“杜康文化藝術(shù)節(jié)”，莊重的古禮祭典與創(chuàng)新的文化體驗(yàn)活動(dòng)交融，讓傳承千年的中國(guó)酒文化能夠在現(xiàn)代商業(yè)社會(huì)文明中綻放新活力，吸引著無(wú)數(shù)游客與酒文化愛好者前來(lái)，親身體驗(yàn)“酒圣”文化的當(dāng)代活力。

在海外，陜西白水杜康曾攜“十三朝”系列驚艷亮相東盟(泰國(guó))商品貿(mào)易展覽會(huì);也曾在泰國(guó)、俄羅斯等多個(gè)國(guó)家，開展系列文化品鑒與推廣活動(dòng)。一杯杯醇厚佳釀打破了地域與語(yǔ)言的限制，讓來(lái)自東方世界的文化魁寶，隨裊裊酒香傳播到更加廣闊的星辰大海。

透過這些久盛不衰的文化烙印，陜西白水杜康早已從普通商品，蛻變成中國(guó)白酒文化傳播使者。人們?cè)陉兾靼姿趴瞪砩?，不僅能看到傳承千年的技藝之“根”，感受到傳統(tǒng)酒文化與現(xiàn)代商業(yè)文明碰撞出的發(fā)展之“魂”，還能品味到糧食歷經(jīng)歲月萃取的幸福之“香”。

好山好水釀好酒，美食佳釀潤(rùn)人文，勤勞勇敢的人終將鑄就輝煌燦爛的文明。“酒圣”杜康正是誕生于黃河河畔的四圣之地，用智慧與匠心探索挖掘出萃取瓊漿玉液的工藝密碼，后經(jīng)過王朝更替、經(jīng)濟(jì)推動(dòng)、詩(shī)詞歌賦的演繹，把寶貴的釀酒技藝傳遍到整個(gè)大江南北。

美酒的發(fā)展壯大，既是物質(zhì)豐腴、人民安居樂業(yè)的表現(xiàn)，也是人類用智慧探尋世界奧秘的彰顯。