最近幾天分享的大蒸餃,受到很多網(wǎng)友的喜歡,都說(shuō)是營(yíng)養(yǎng)健康養(yǎng)生的吃法,薄皮大餡快饞哭了。大蒸餃,在我老家的方言里,也叫大角子,不用發(fā)面比包子簡(jiǎn)單,個(gè)頭大包得快又比小水餃?zhǔn)∈隆?/p>
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我每次都要蒸兩大蒸屜,吃不完的放冰箱里冷藏起來(lái),早上加熱幾分鐘,再簡(jiǎn)單煮點(diǎn)稀飯或面湯,就搞定早餐了。不用炒菜,特別省事,吃得也舒服,不吃蔬菜的孩子也能吃?xún)纱髠€(gè)。
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蒸餃餡的選擇太多了,我都是跟著季節(jié)走,當(dāng)下有什么新鮮菜又做什么餡,次次不重樣,百吃不膩。都說(shuō)白菜豆腐保平安,今天用豆腐搭配韭菜,蒸了一鍋素餡大角子,鮮香味美,營(yíng)養(yǎng)好吃又健康。
韭菜豆腐雞蛋蒸餃
準(zhǔn)備食材:面粉,豆腐,韭菜,雞蛋,粉條碎,鹽,老抽,花椒粉,香油,食用油等
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1,包餃子先和面。400克面粉,一半用120克開(kāi)水?dāng)嚦擅嫘酰话胗?20克涼水?dāng)嚦擅嫘酰喑晒饣鎴F(tuán),蓋蓋,醒面?zhèn)溆谩?/p>
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2,炒雞蛋。5個(gè)雞蛋打入碗中攪散,熱油下鍋,快速劃散,炒熟后放涼備用。
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3,一塊豆腐,老豆腐或不老不嫩的那種豆腐都行,切成小丁,放鍋里煎到金黃。豆腐煎一下會(huì)特別香,口感也更好。
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4,粉條碎用熱水泡軟,瀝干水分,加少許香油,適量老抽,攪拌上色。粉條這樣處理一下,一是更有食欲,二來(lái)也更入味。
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5,把豆腐、雞蛋、粉條都倒入大碗里,現(xiàn)有的食材味道都比較淡,我又加入了一把韭菜提鮮,調(diào)味我只加了鹽和花椒粉,拌勻餡就好了。
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6,蒸餃大一些更好包也更過(guò)癮。面劑子比水餃的劑子大一些,皮一定要搟薄一些,包好后是這種微透的感覺(jué),這樣涼了才不會(huì)硬。
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7,餡盡量多放點(diǎn),包得時(shí)候用手指壓一壓,這樣更實(shí)在,邊緣捏緊點(diǎn)。包好后擺蒸屜上,兩兩之間留一點(diǎn)縫隙,防止粘連。
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8,今天的餡基本都是熟的,水開(kāi)上鍋,大火蒸8~10分鐘就可以了,蒸熟直接出鍋。
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省事又好吃!皮薄到透餡,筋道柔軟,涼了也不硬。煎雞蛋、煎豆腐、粉條碎和韭菜的組合,超鮮美,一口爆餡太滿足了,我一口氣炫了五六個(gè)!
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和面前,我又用電飯煲煮了一鍋糯玉米碴子紅薯粥。蒸餃出鍋了,粥也煮好了。粗糧粥配大角子,營(yíng)養(yǎng)健康又美味,比吃肉都舒服。
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