為什么現(xiàn)在的零食熱量都按“份”算？

嘴饞來包零食，本以為自己吃的是精挑細(xì)選的低卡零食，結(jié)果反被熱量表“背刺”？

最近，有細(xì)心的消費(fèi)者在零食外包裝上發(fā)現(xiàn)，不少營(yíng)養(yǎng)成分表里標(biāo)注的熱量，并非按照以往常用的“每100g”計(jì)算，而是按照“每份”，而且一份的量有時(shí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于一整包，美滋滋吃完才發(fā)現(xiàn)不小心攝入了近三倍熱量，簡(jiǎn)直是零食里的“熱量刺客”。

圖源：小紅書@白日夢(mèng)想家（已授權(quán)）

更讓“減肥黨”惴惴不安的問題是：還有多少零食是這么標(biāo)注熱量的？為什么零食熱量要按“份”標(biāo)注？

零食熱量按“份”算？

按“份”標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分，餅干類產(chǎn)品中常常見到。

好麗友的經(jīng)典產(chǎn)品好麗友·派低糖版，每盒凈含量為384克，營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)注為每份32克，即其中一枚重量。奧利奧點(diǎn)亮夢(mèng)想系列夾心餅干，每盒凈含量97克，營(yíng)養(yǎng)成分表卻標(biāo)注為每份（19.4克），克數(shù)有零有整得讓人一時(shí)摸不著頭腦，該品牌線上官方店億滋官方旗艦店客服介紹稱，這為兩片餅干大致重量。

（上）好麗友低糖巧克力味可可派營(yíng)養(yǎng)成分表（下）奧利奧點(diǎn)亮夢(mèng)想系列夾心餅干營(yíng)養(yǎng)成分表圖源：ORION好麗友食品旗艦店、億滋官方旗艦店

同樣在營(yíng)養(yǎng)成分表中將每份重量精確到小數(shù)的，還有費(fèi)列羅，標(biāo)注的是每份（12.5克）的熱量。按照每盒48顆巧克力凈含量600克計(jì)算，一份即指一顆巧克力。

圖源：費(fèi)列羅官方旗艦店

需要留意的是，有些產(chǎn)品的“每份”，并不是每個(gè)/枚單品的重量。

以雀巢奇巧（KitKat）威化巧克力為例，它在營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)注“每份 12.5 克”。而無論是凈含量 480 克、含 40 枚的大包裝，還是凈含量 120 克、含 10 枚的圣誕禮盒裝，按包裝信息粗略一算，每枚的重量大約都為 12 克，與“每份 12.5 克”很接近，卻并不完全一致。

重量上雖然只差 0.5 克，但熱量卻差異不小：按照營(yíng)養(yǎng)成分表上標(biāo)注的每12.5克267千焦能量換算，每0.5克威化黑巧克力大致會(huì)帶來2.55大卡能量，消費(fèi)者如果默認(rèn)“一枚”為“一份”，就會(huì)在不知不覺中把熱量估算得更“不樂觀”。

圖源：KitKat雀巢奇巧旗艦店

在膨化類零食中，按“份”標(biāo)注熱量也很常見。

上好佳品牌旗下產(chǎn)品“鮮蝦片”“荷蘭豆”“洋蔥圈”等多款經(jīng)典膨化零食，在凈含量分別為65克、75克、65克的規(guī)格產(chǎn)品上，營(yíng)養(yǎng)成分均以“每份30克”標(biāo)注。

圖源：小紅書@ruoyan99（已授權(quán)）

好麗友食品旗艦店中，每袋凈含量分別為70克和40克的“好友趣”和“呀！土豆”，在營(yíng)養(yǎng)成分表上統(tǒng)一使用“每份35克”標(biāo)注。

圖源：ORION好麗友食品旗艦店

樂事的馬鈴薯片，在每袋凈含量23克的小包裝上，營(yíng)養(yǎng)成分表的單位標(biāo)注為“1袋（23克）”，而在每袋凈含量70克的大包裝和凈含量90克桶裝上，營(yíng)養(yǎng)成分表的單位則改為了“每30克”。

（左至右）樂事馬鈴薯片（23克袋裝）、樂事馬鈴薯片（70克袋裝）、樂事香烤海苔味薯片（桶裝）｜圖源：小紅書@樂事、有意思報(bào)告

為什么越來越多零食會(huì)用“每份”而非傳統(tǒng)的“每100克”標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分？每份零食的重量又是怎么來的？

“每份”到底是多少？

很多人第一反應(yīng)是：“不按每100g寫，是否符合規(guī)定？是不是在打擦邊球？”

先說結(jié)論，按照“每份”標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表確實(shí)符合國(guó)家規(guī)定。

2011年公布的《GB28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》及2025年3月發(fā)布《GB28050-2025食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》均規(guī)定，營(yíng)養(yǎng)成分表中可以每100克（g）、每100毫升（mL）、每份為單位來標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)成分含量。以每份進(jìn)行標(biāo)示時(shí)，應(yīng)在同一版面標(biāo)明“份量”，即每份食品的質(zhì)量或體積。

也就是說，零食營(yíng)養(yǎng)成分表既可以“每100克或毫升”為單位，也可以“每份”為單位。

即便如此，為什么市面上零食營(yíng)養(yǎng)表上的“每份”含量參差不齊？每份的重量到底怎么定？

《GB28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》要求，“份”的大小可根據(jù)食品的特點(diǎn)或推薦量規(guī)定。新公布的《GB28050-2025食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》則進(jìn)一步明確規(guī)定規(guī)定，按“份”標(biāo)示預(yù)包裝食品中能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量時(shí)，每份食品的質(zhì)量或體積可按類別參考附錄E“推薦的食品份量參考值”進(jìn)行標(biāo)示。

如零食中常見的水果干制品的份量參考值為10克，堅(jiān)果及籽類食品的份量參考值為20克，面包和發(fā)酵面制品的份量參考值為50克，方便面（面餅）的份量參考值為100克，派等西式裝飾蛋糕類、餅干及膨化食品的份量參考值則均為30克。

圖源：《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》截圖

但由于預(yù)包裝零食規(guī)格不一致，同一款產(chǎn)品可能出現(xiàn)多款不同規(guī)格包裝，因此該份量參考值的應(yīng)用方式也有多種。

對(duì)于最小單元在參考值50%—150%的預(yù)包裝食物，一件即可為“一份”，如之前所說的樂事馬鈴薯片（23克袋裝），一袋的質(zhì)量剛好在膨化食品類份量參考值30克的50%—150%范圍內(nèi)，則可以按照每袋凈含量標(biāo)注。

當(dāng)最小單元不到參考值的 50%，可以幾件湊成一份，如奧利奧夾心餅干，一片質(zhì)量約為9.7克，不到餅干類份量參考值30克的50%，則可以以兩片的質(zhì)量——19.4克為一份。

而像薯片的70克、80克等大包裝規(guī)格，超過膨化食品類份量參考值30克的150%，則可以直接采用該類別的份量參考值作為“一份”，也可以通過“分割”為片、塊、勺、包等方式，讓單份落到參考范圍里，也就產(chǎn)生了膨化零食產(chǎn)品每份30克、35克的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)注方式。

對(duì)品牌而言，選取一個(gè)固定質(zhì)量的“份”，某種程度上也是為多規(guī)格包裝“統(tǒng)一口徑”。好麗友工作人員在接受濟(jì)南日?qǐng)?bào)采訪時(shí)解釋稱，“我們的產(chǎn)品有38克、70克等各種規(guī)格，產(chǎn)品本身克數(shù)不一樣，印刷的時(shí)候不可能為每個(gè)產(chǎn)品單獨(dú)印刷，所以在包裝的時(shí)候，我們按照國(guó)家規(guī)定選擇一個(gè)相對(duì)合適的標(biāo)準(zhǔn)，以方便消費(fèi)者辨認(rèn)和計(jì)算”。上好佳工作人員同樣介紹稱：“產(chǎn)品有很多不同的規(guī)格，比如6克、12克、30克、40克、80克等規(guī)格，所以我們統(tǒng)一選取了每份30克的標(biāo)識(shí)。”

而且，相比于標(biāo)注每100g的熱量，每份的重量往往更低，與之相對(duì)應(yīng)，標(biāo)注的熱量也往往讓消費(fèi)者第一眼看起來更低，制造出低卡“幻覺”。

零食該吃就吃，不過下次吃零食前還是先提起精神來，看清楚配料表單位。別讓那些縮了水的“份量”和看起來變小的數(shù)字，騙你吃下更多熱量。

參考資料

[1] 國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)， & 國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局. (2025). 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則 (GB 28050-2025).

[2] 濟(jì)南日?qǐng)?bào)：熱量按“份”標(biāo)，整包翻幾番！零食包裝上的“計(jì)算題”你算明白了嗎？

作者：敏敏 章南

編輯：田納西

值班編輯：賈詩卉

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