街邊攤到底有多臟？

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撰文 | 姚湧 小學森 廬州月

責編 |既來知

1 街邊攤到底有多臟？

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街頭售賣食品是城市食品體系中不可或缺的一部分，它們提供價格實惠的餐食，但在衛(wèi)生和溫度控制不足的情況下，可能構(gòu)成潛在的公共衛(wèi)生風險。近日，黎巴嫩貝魯特美國大學Christelle F. Iskandar團隊評估了冬季和夏季期間從黎巴嫩一個旅游區(qū)和兩個機構(gòu)社區(qū)收集的248份街頭售賣食品樣品的微生物安全性。該團隊采用國際公認的ISO培養(yǎng)基方法，對樣品中的大腸菌群、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌和單核細胞增生李斯特菌進行了分析。結(jié)果顯示，42%的樣品中檢測到大腸菌群，其水平或可接受，或不合格；大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的檢出率分別為6.85%和4.84%。所有樣品中均未檢測到沙門氏菌和單核細胞增生李斯特菌。在溫暖季節(jié)和人口稠密地區(qū)，微生物污染更為頻繁，這反映了環(huán)境因素和擁擠對食品安全的影響。

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https://www.nature.com/articles/s41598-025-32430-y

2 深海魚油可以預防老年人黃斑變性

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年齡相關性黃斑變性（Age-related macular degeneration，AMD），是一種主要影響視網(wǎng)膜中央?yún)^(qū)域的退行性疾病，是老年人不可逆性失明的主要原因之一。長鏈歐米伽-3脂肪酸（EPA/DHA）通過其在視網(wǎng)膜結(jié)構(gòu)（DHA）和抗炎途徑（EPA衍生的調(diào)節(jié)物質(zhì)）中的作用，表現(xiàn)出對預防AMD具有潛在的應用價值。近日，我國臺灣省中國醫(yī)科大學藥學院Hoi-Chun Chan團隊通過系統(tǒng)分析源于不同數(shù)據(jù)庫的18項觀察性研究后發(fā)現(xiàn)，高水平攝入歐米伽-3脂肪酸可使AMD的總體發(fā)生風險降低18%，尤其對新生血管性AMD和地圖樣萎縮具有顯著的預防作用，可使兩者風險分別降低43%和35%。其中，源于膳食魚類的EPA/DHA的作用最為明顯，而源于植物油的ALA則完全沒有效果。相關論文于12月31日發(fā)表在《營養(yǎng)學雜志》（The Journal of Nutrition）。

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https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2025.101289

3 小蛋白：深海原核生物的生存策略

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不到50個氨基酸組成的小蛋白（SPs）在基因組學研究中常被忽視。近日，清華大學深圳國際研究生院Yong Wang團隊首次對全海洋深度梯度中的原核生物小蛋白進行了系統(tǒng)分析。該團隊從71個西太平洋宏基因組數(shù)據(jù)中鑒定出了193281個小蛋白簇。經(jīng)過篩選，研究人員得到了75581個常見小蛋白，包括4307個高置信度簇（RfSPs）。值得注意的是，87.09%的RfSPs并沒有非海洋同源物，約70%的含有未知結(jié)構(gòu)域。雖然大多數(shù)RfSPs（65.57%）具有門特異性，但有12個RfSP分布在5個以上不同門，有些還與前噬菌體相關。從地理分布來看，有23個核心RfSPs呈現(xiàn)普遍存在模式。共存分析顯示，相互作用的RfSPs通常來自相同或相鄰區(qū)域。研究人員確定，8.20%的深海RfSP簇具有轉(zhuǎn)錄活性。某些RfSPs的區(qū)域特異性轉(zhuǎn)錄表明，它們在不同海洋環(huán)境中具有適應功能，如應激反應和分子伴侶作用。該研究表明，小蛋白是原核生物適應深海壓力因素的關鍵策略。相關論文于12月30日發(fā)表在iScience雜志。

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https://doi.org/10.1016/j.isci.2025.114585

4 學術(shù)期刊的“進化”之路

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同行評審的科學期刊是全球?qū)W者學術(shù)交流的中堅力量。令人矚目的是，一個多世紀以來，學術(shù)期刊的出版量一直呈指數(shù)級增長。人們普遍認為，科學正通過跨國合作和跨學科的方式變得更加國際化，并借鑒來自多個領域的知識。近日，美國西北大學工程科學與應用數(shù)學系Luis A Nunes Amaral團隊借助OpenAlex發(fā)布的元數(shù)據(jù)，研究了兩組期刊的出版趨勢：自然科學、生命科學、社會科學領域的專業(yè)期刊，以及發(fā)表多領域文章的跨學科期刊。與現(xiàn)有認知一致，該團隊發(fā)現(xiàn)，這兩組期刊幾乎普遍呈現(xiàn)出日益國際化的趨勢。然而，研究人員也發(fā)現(xiàn)了差異：醫(yī)學期刊的國際化程度低于其他學科期刊，且其國際化水平并未提高，而物理學期刊則似乎正在分化為國際化和非國際化兩類。該團隊還發(fā)現(xiàn)，在過去的一個世紀里，跨學科期刊的學科重點發(fā)生了顯著變化，而專業(yè)期刊的跨學科程度則基本保持不變。詳細數(shù)據(jù)于12月31日發(fā)表在eLife雜志。

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https://doi.org/10.7554/eLife.107765

5 通過衛(wèi)星數(shù)據(jù)監(jiān)測河流塑料污染

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塑料污染威脅著陸地和水生生態(tài)系統(tǒng)，而河流在跨地域運輸和截留塑料方面發(fā)揮著核心作用。近日，荷蘭瓦格寧根大學Tim H.M. van Emmerik團隊提出了一種基于云的半自動化流程，該流程通過結(jié)合衛(wèi)星遙感和機器學習來檢測河流中的塑料熱點。研究人員在三個對比鮮明的河流系統(tǒng)——印度尼西亞的芝塔龍河、危地馬拉的莫塔瓜河和加納的奧達河——對這一流程進行了評估，以檢測其在不同環(huán)境條件下的廣泛應用能力。河流內(nèi)轉(zhuǎn)移應用的準確率高達99.5%，而優(yōu)化的河流間轉(zhuǎn)移則產(chǎn)生了79%的塑料F1分數(shù)，優(yōu)于之前報告的69%的結(jié)果。通過提供開放訪問的谷歌地球引擎應用程序，這項工作實現(xiàn)了對河流塑料污染的可重復、大規(guī)模監(jiān)測，并支持全球衛(wèi)星評估策略的發(fā)展。相關論文于12月29日發(fā)表在iScience雜志。

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https://doi.org/10.1016/j.isci.2025.114570

6 禁食減肥法會對身體造成什么影響？

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禁食和體育鍛煉會顯著改變?nèi)梭w內(nèi)臟器官的功能。近日，波蘭琴希托霍瓦技術(shù)大學醫(yī)學院Pilis Karol團隊完成了一項18人參與的試驗，探討了為期8天的純水禁食和體育鍛煉對中年男性肝臟、腎臟和胰腺特定功能的影響。該研究監(jiān)測的指標包括：天冬氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（AST）、丙氨酸氨基轉(zhuǎn)移酶（ALT）、尿酸（UA）、總蛋白（TP）、白蛋白（AL）、淀粉酶（AY）、鐵蛋白（FR）、皮質(zhì)醇（C）、β-羥基丁酸（β-HB）、血細胞比容（Ht）和乳酸（LA）。同時，研究人員還測定了志愿者的每日尿液排泄量、尿液比重以及尿液中皮質(zhì)醇和白蛋白濃度。此外，還計算了De Ritis指數(shù)和尿液中AL/CR比值。結(jié)果顯示，禁食干預顯著增加了肝臟酶的活性、UA、FR、皮質(zhì)醇、β-HB的濃度以及尿液比重。另一方面，它降低了血清中淀粉酶的活性和每日尿液排泄量。體育鍛煉則增加了TP、AL和LA的濃度。盡管在肝臟、腎臟和胰腺功能方面出現(xiàn)了許多顯著變化，但該研究還是提示，長期純水禁食可能會給內(nèi)臟功能造成負面影響。

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https://www.nature.com/articles/s41598-025-32430-y