在長沙的老城區,有一種傳統甜食承載著幾代人的味覺記憶,那就是柳德芳湯圓。這家百年老店制作的湯圓,以其獨特的口感和香甜的味道,成為了長沙美食文化中不可或缺的一部分。每當元宵佳節或是冬日清晨,排隊購買湯圓的人群總是成為街頭一景,人們等待的不僅是一碗甜食,更是一份溫暖的懷舊。
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柳德芳湯圓的特別之處從選料開始。糯米要選用當年新米,經過浸泡、磨漿、壓干等多道工序,制成細膩柔滑的水磨糯米粉。這樣的粉質做出的湯圓皮,煮熟后晶瑩剔透,柔軟中帶著恰到好處的韌性,既不會過于粘牙,也不會輕易破裂。和面的水溫、揉搓的力度都有嚴格的要求,全憑老師傅多年積累的手感。
餡料是湯圓的靈魂。傳統的黑芝麻餡要將芝麻炒香后細細研磨,加入豬油和白糖攪拌均勻。豬油的加入讓餡料更加順滑,加熱后能形成流淌的質感,這就是著名的“流心”效果。包制湯圓時,皮要厚薄均勻,收口要緊,確保煮的時候不會露餡。一個個圓潤飽滿的湯圓排列整齊,等待著下鍋的那一刻。
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煮湯圓要用寬水,水沸后下鍋,用勺背輕輕推動防止粘底。待湯圓全部浮起,再點入少許冷水,如此反復兩三次,直至湯圓完全熟透。盛入碗中,湯圓潔白如玉,隱約透出內里深色的餡料。輕輕咬開,溫熱的黑芝麻餡緩緩流出,芝麻香、豬油香、甜香交織在一起,與柔糯的外皮形成完美搭配。這碗湯圓不僅溫暖了胃,更連接著過去與現在,成為了長沙人心中甜蜜的時光印記。
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