冰泉釀出甘醇味 豆香飄來沁心甜

“不飲冰泉豆?jié){，不算到過梧州。”這句流傳中外的俗語，道出了冰泉豆?jié){在梧州人心中的分量。作為廣西梧州的地標(biāo)性美食，冰泉豆?jié){以“香、滑、濃”三大特色聞名遐邇，歷經(jīng)八十余載風(fēng)雨，從街頭小店發(fā)展為馳名中外的品牌，不僅承載著梧州人的味覺記憶，更成為這座城市的文化符號。

歷史淵源：從冰井泉香到百年傳承

冰泉豆?jié){的故事，始于一汪清泉。據(jù)《梧州府志》記載：“梧州城東有井出冰泉，井水甘涼清冽。”這處被稱為“冰井泉香”的泉水，自唐朝起便聲名遠(yuǎn)播，為日后冰泉豆?jié){的誕生埋下伏筆。

豆?jié){本身的起源可追溯至西漢。相傳淮南王劉安為孝母，將黃豆細(xì)磨成粉沖調(diào)，意外凝成乳漿，“孝母豆?jié){”的故事由此流傳。而梧州冰泉豆?jié){的直接起源，則要從20世紀(jì)30年代說起。民國24年（1935年），冰泉豆?jié){創(chuàng)始于梧州白云山下的冰泉沖；到了40年代初，廣西藤縣人在此以冰井泉水煮制豆?jié){，因濃度稠厚、滴珠不散，得名“滴珠豆?jié){”，一時聲名鵲起，不僅本地人常來光顧，外地游客亦慕名而至。

解放后，原址建起冰泉豆?jié){館，延續(xù)傳統(tǒng)工藝，生意始終興隆。1978年，梧州市腐竹米粉廠的鄧麗珍、陳國泉等人受此啟發(fā)，歷時5個月、經(jīng)過200多次試驗，成功研制出速溶豆?jié){晶——這項融合傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技的成果，讓冰泉豆?jié){突破地域限制，走向更廣闊的市場。1983年，工廠更名為梧州市冰泉食品廠并注冊“冰泉”商標(biāo)；1994年，經(jīng)過重組合并，廣西梧州冰泉實業(yè)股份有限公司成立，標(biāo)志著冰泉豆?jié){進(jìn)入規(guī)模化發(fā)展階段。2013年，豐業(yè)集團(tuán)整體收購冰泉豆?jié){公司及豆?jié){館，2015年開啟連鎖模式，“冰泉豆?jié){館”“冰泉豆花店”“冰泉特產(chǎn)店”三大品牌相繼在梧州、桂林陽朔、南寧等地落地，讓這杯傳承八十余載的豆?jié){在八桂大地遍地開花。

匠心工藝：從泉水到滴珠的味覺密碼

冰泉豆?jié){的獨特風(fēng)味，藏在原料與工藝的每一個細(xì)節(jié)里。天賜好水與優(yōu)質(zhì)原料是基礎(chǔ)。制作豆?jié){的水源，正是那清冽甘冷的冰井泉水，其水質(zhì)清透如鏡，為豆?jié){注入了天然的甘甜。而黃豆則來自黑龍江省三江平原——這片位于北緯45°-48°的世界三大黑土帶之一，土地肥沃、生態(tài)優(yōu)良，長出的黃豆顆粒飽滿，為豆?jié){提供了扎實的品質(zhì)根基。

繁復(fù)工藝則是風(fēng)味的關(guān)鍵。從黃豆到豆?jié){，需經(jīng)18道工序精心打磨。首先是優(yōu)選黃豆，浸泡后經(jīng)粗磨、精磨成漿；隨后的過濾工序暗藏玄機(jī)，若過濾不凈，豆?jié){久放易分層，而冰泉豆?jié){的過濾工藝確保了其質(zhì)地均勻；煮制環(huán)節(jié)更是講究，至今仍保留柴火人工慢煮的傳統(tǒng)，煮熟后還要用文火隔水燉制，蒸發(fā)部分水分，直至豆?jié){色澤微黃、乳化變稠，“如脂似乳”。

這般工藝造就了“滴珠豆?jié){”的奇觀：豆?jié){涼凍后，表面會凝成一層薄豆皮，用湯勺舀起滴下，如斷線珍珠般聚而不散。這種恰到好處的濃稠，正是冰泉豆?jié){“濃而不膩”的精髓。

聲譽與影響：從地方小吃到國際金獎

歷代名人的青睞為其增色不少。宋代文豪蘇東坡被貶海南遇赦北歸時，途經(jīng)梧州品嘗冰泉豆?jié){，煩憂頓消，留下“兩輪日月磨興廢，一合乾坤夾是非”的詩句。近代以來，《人民日報》《香港大公報》、中央電視臺等國內(nèi)外媒體紛紛專題報道，著名作家秦牧撰文《贊梧州豆?jié){》盛贊其味；2007年，梧州冰泉豆?jié){被收錄到《中國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)薈萃》一書；2013年，湖南電視臺“天天向上”節(jié)目邀請冰泉豆?jié){館人員亮相，讓這杯梧州味道走向全國觀眾。

榮譽更是接踵而至。冰泉豆?jié){多次斬獲“輕工部優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”“自治區(qū)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品”稱號，拿下自治區(qū)級、市級科技成果獎；1988年，在第十三屆巴黎國際食品博覽會上摘得金獎，1992年又獲香港國際食品博覽會金獎；2017年，被評為“廣西老字號”，2023年，被認(rèn)定為“中華老字號”；2018年，梧州冰泉豆?jié){技藝被列入廣西區(qū)級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。如今，冰泉豆?jié){館年均接待食客超50萬人次，冰泉公司產(chǎn)品囊括豆?jié){晶、速食豆腐花、速溶豆?jié){粉、營養(yǎng)麥片、黑芝麻糊類等五大系列70多個品種，銷售范圍覆蓋國內(nèi)20多個省區(qū)，更出口至東南亞、日本、歐美及港澳臺等10多個國家和地區(qū)，電商銷售網(wǎng)絡(luò)則遍及淘系、京東、抖音等各大電商平臺。

文化傳承：味覺記憶里的梧州情懷

對梧州人而言，冰泉豆?jié){早已不只是一種飲品。它是童年零食柜里的常客，是家庭餐桌的日常，更是漂泊在外時對家鄉(xiāng)的牽掛。“梧州豆?jié){冰泉熬，品嘗一口齒留香”，這句民謠道出了當(dāng)?shù)厝藢λ纳詈袂楦小?/p>

從街頭小攤到連鎖品牌，從現(xiàn)磨熱飲到速溶產(chǎn)品，冰泉豆?jié){始終在變與不變中尋找平衡。不變的是對“冰井泉香”的堅守，是石磨工藝的傳承，是“香、滑、濃”的味覺承諾；變的是生產(chǎn)技術(shù)的革新，也是產(chǎn)品品類的擴(kuò)展，更是從地方小吃到“廣西一絕”的跨越。

如今，白云山下的冰泉豆?jié){館依舊賓客盈門，石磨轉(zhuǎn)動的聲響與泉水叮咚交織，如同梧州人的生活序曲。這杯凝聚著八十余載匠心的豆?jié){，不僅滋養(yǎng)著一代又一代梧州人，更以“城市名片”的身份，邀請每一位到訪者品嘗時光的味道——畢竟，“不飲冰泉羹，枉到梧州來”。

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