四季變換,應季而食,老祖宗總結的智慧一直流傳至今,其時常提醒我們,在不同的季節里都要去選擇最應季的食材,不僅吃起來鮮美可口,營養也更加充裕,幫助我們更好地適應每一個當下的自然氣候。
俗話說“秋吃果,冬吃根”,進入冬季后,最常見的便是根類食材了,其可以作為蔬菜,也可以當作粗糧,滿足我們對碳水以及營養的需求。根類眾多,一部分產自于地下,還有幾種則是生長在水里,比如蓮藕,茨菇,菱角,當然還有今天要同大家分享的茭白。
![]()
一般的水生根類到了深秋時節基本都已經采收,到了現在多是經過了長期保存,而茭白則不同,其現在正上市,所以吃起來也就更加鮮美。嘗過的人都知道,其沒有什么明顯的味道,淡淡大的,帶著一股甘甜的滋味,吃起來十分爽口。
你敢相信嗎?作為一種老祖宗嚴選的食物,在最初時,其根本不是現在這個樣子的。開始其是以種子為食用部分,稱作菰米,曾是“六谷”之一。后來偶然的機會,這種作物的稈基嫩莖被黑粉菌所感染寄生,其便不再抽穗結籽,且莖桿會膨脹變大,人們發現這部分異常鮮美,便開始以此作為食用部分。而由于菰的產量比較低,在后邊很少有人再繼續種植,也就逐漸消失了,而茭白則一直被流傳至今。
![]()
當然之所以能夠一直傳承到現在,不僅是因為其味道鮮美,產量高,更與其本身的營養價值分不開。一直以來,其都在傳統醫藥中占據著重要地位,《本草拾遺》中便有關于它的記載,提到其“去煩熱,止渴,除目黃,利大小便,止熱痢”等。其中蘊含著大量的纖維素,維C,胡蘿卜素,鉀,鈣,磷,葉酸等,有助于緩解便秘,清熱排毒,生津潤肺,緩解疲勞,改善體質等。這個時節十分干燥,可以經常搭配茭白來吃。
![]()
如今人們都越來越關注飲食健康,對于各種食材都想要有更多的了解,也從中受益更多。其實大部分食材都有著雙重屬性,所以在食用以及搭配中都有所禁忌。茭白也不例外,我的醫生朋友曾提到過,最好不要與“3樣”食物放到一起食用,為了能夠從茭白中更多受益,建議了解清楚再吃。
![]()
1、芹菜,在冬天里,人們吃芹菜的頻率還是比較高的,炒著吃,包餃子,其香味馥郁,十分開胃,炒肉吃更是香而不膩,而且促進腸胃消化。這是因為其中蘊含著大量的粗纖維,而茭白也是屬于同類的食物,而膳食纖維攝入過多,則會適得其反,容易消化不良,引起腹瀉,所以說吃芹菜的時候就盡量別再吃茭白了,同樣的還有韭菜,海帶等,都要避開一起吃,否則容易增加腹瀉的可能。
![]()
2、白蘿卜,冬天是蘿卜的主場,尤其是白蘿卜,在冬日的菜場里,價格是最便宜的了。當然人們所看重的更是“冬吃蘿卜”的智慧,其有助于抗菌消炎,提升免疫,潤肺降火等。這正是因為其是一種比較寒涼的食物,所以也就不適合與茭白同時吃了。長期生活在水里的茭白,也擁有著寒涼的屬性,若是兩樣一起吃,則意味著涼上加涼。在寒冷的時節里,還是要吃得溫和一些,否則容易引起腸胃不適。
![]()
3、豆腐,很多人在冬天喜歡吃豆腐,其富含鈣質,可以幫助我們強壯筋骨。不過在茭白中含有一定量的草酸,如果一起吃的話,則很可能會發生反應,從而影響鈣離子的利用效率,降低價值。同類的還有牛奶以及奶制品,芝麻等鈣含量多的食物。當然為了更加健康,我們在烹制茭白前,可以先經過焯水,從一定程度上去除草酸,這樣吃起來受益更多。
![]()
本文系小茉莉美食記原創,碼字不易,嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。如果您喜歡我的分享,歡迎大家點贊,關注和轉發。
特別聲明:以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布,本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.