中國飯店協(xié)會張翔：中國飯店業(yè)消費(fèi)趨勢分析

2025年12月6-7日，由知萌咨詢機(jī)構(gòu)主辦的“2026消費(fèi)趨勢大會暨趨勢創(chuàng)新大會”在北京成功舉辦。

中國飯店協(xié)會副秘書長兼行業(yè)部主任張翔帶來《中國飯店業(yè)消費(fèi)趨勢分析》主題演講，分享住宿與餐飲行業(yè)當(dāng)下的變化以及趨勢。

以下為張翔演講實(shí)錄：

我今天主要想從三個(gè)方面與大家進(jìn)行分享。本次分析主要基于今年我們編制的中國飯店業(yè)消費(fèi)指數(shù)，首先會為大家介紹該消費(fèi)指數(shù)的相關(guān)情況，隨后分享指數(shù)對應(yīng)的核心數(shù)據(jù)，最后呈現(xiàn)我提煉的行業(yè)關(guān)鍵詞。

我們之所以要編制這份消費(fèi)指數(shù)，是因?yàn)橹袊埖陞f(xié)會每年都會發(fā)布20多份行業(yè)報(bào)告，包括《中國餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告》《中國住宿業(yè)發(fā)展報(bào)告》《中國飯店業(yè)人才培養(yǎng)報(bào)告》等，這些報(bào)告在協(xié)會公眾號上多為免費(fèi)公開。這些年度報(bào)告包含了非常詳細(xì)的經(jīng)營數(shù)據(jù)和指標(biāo)，比如《中國餐飲業(yè)發(fā)展報(bào)告》就涵蓋80多項(xiàng)詳細(xì)經(jīng)營數(shù)據(jù)，但存在一個(gè)問題——無法快速反映行業(yè)動態(tài)。因此，我們從今年5月開始編制消費(fèi)指數(shù)，按月發(fā)布，其中精簡了部分核心指標(biāo)。

該消費(fèi)指數(shù)主要包含兩部分：中國餐飲業(yè)消費(fèi)指數(shù)和中國住宿業(yè)消費(fèi)指數(shù)。

中國餐飲業(yè)消費(fèi)指數(shù)選取了四個(gè)核心指標(biāo)，均按月發(fā)布，且會在國家統(tǒng)計(jì)局相關(guān)數(shù)據(jù)公布后第一時(shí)間推出，具體包括客單價(jià)指數(shù)、訂單量指數(shù)、客流量指數(shù)和信心指數(shù)。

對于餐飲行業(yè)的客單價(jià)，我用一個(gè)定位來概括：客單價(jià)是行業(yè)發(fā)展質(zhì)量的“晴雨表”。從長期來看，價(jià)格與質(zhì)量應(yīng)相匹配。若價(jià)格遠(yuǎn)高于質(zhì)量，在餐飲這一完全競爭行業(yè)中難以持續(xù)；若價(jià)格遠(yuǎn)低于質(zhì)量或價(jià)值，行業(yè)要素會持續(xù)流出，同樣無法長久發(fā)展。因此，客單價(jià)能客觀反映行業(yè)當(dāng)前的發(fā)展質(zhì)量水平。

訂單量數(shù)據(jù)涵蓋線上和線下，整合了多個(gè)平臺的大數(shù)據(jù)，數(shù)據(jù)真實(shí)未經(jīng)過調(diào)整，能準(zhǔn)確反映行業(yè)發(fā)展實(shí)際情況。

客流量主要用于反映線下市場的恢復(fù)態(tài)勢。信心指數(shù)源于對行業(yè)相關(guān)從業(yè)人員的調(diào)查，體現(xiàn)從業(yè)者對行業(yè)的預(yù)期。

住宿業(yè)消費(fèi)指數(shù)選取了五個(gè)指標(biāo)：

第一，平均房價(jià)

第二，入住率

第三，預(yù)定相關(guān)指標(biāo)主要反映預(yù)定時(shí)間、點(diǎn)評轉(zhuǎn)化率等情況；

第四，酒店餐飲營收指數(shù)編制初期未納入該指標(biāo)，后續(xù)發(fā)現(xiàn)其至關(guān)重要。疫情之后，酒店行業(yè)增收難度較大，客房業(yè)務(wù)難以實(shí)現(xiàn)大幅突破，而不少酒店在餐飲板塊取得了顯著進(jìn)展；

第五，信心指數(shù)用于呈現(xiàn)行業(yè)人員對住宿業(yè)發(fā)展的看法。

在介紹指數(shù)具體數(shù)據(jù)前，先為大家分享國家統(tǒng)計(jì)局的相關(guān)數(shù)據(jù)——2024年10月至2025年10月的行業(yè)數(shù)據(jù)（11月數(shù)據(jù)尚未公布）。2025年10月餐飲收入增加值達(dá)3.8%，當(dāng)月市場表現(xiàn)較好。

很多人都會問，餐飲行業(yè)當(dāng)前發(fā)展?fàn)顩r到底如何？要回答這個(gè)問題，可從三個(gè)維度來看：

第一個(gè)維度是歷史維度。疫情之前（2019年及以前），餐飲行業(yè)處于高速發(fā)展時(shí)期，從數(shù)據(jù)圖表中能看到代表餐飲行業(yè)的黃色線始終在藍(lán)色線之上。但如今難以與2019年之前的水平對比，因?yàn)檎w經(jīng)濟(jì)環(huán)境已發(fā)生變化。

第二個(gè)維度是同比維度。國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，10月餐飲行業(yè)增長3.8%，我們自行測算的數(shù)據(jù)為3.2%，兩者基本趨同，說明今年行業(yè)同比去年仍有增速。

第三個(gè)維度是增速變化。今年行業(yè)增速有所放緩，整體仍面臨較大壓力。

這是我們編制的餐飲行業(yè)消費(fèi)指數(shù)，以5月為基數(shù)設(shè)為100，后續(xù)各月均與5月進(jìn)行對比：6月指數(shù)為84.7，出現(xiàn)驟降；7、8月逐漸回升，其中8月有小幅降幅；10月增長較快，主要得益于十一黃金周；9月作為傳統(tǒng)淡季，指數(shù)雖有下降，但降幅未達(dá)預(yù)期。

6月指數(shù)驟降的原因是，當(dāng)時(shí)禁酒令政策層層加碼，受政策執(zhí)行層面的影響，行業(yè)指數(shù)大幅下滑，7、8月才逐步恢復(fù)。總體來看，今年餐飲行業(yè)在壓力中逐步復(fù)蘇。

先看客單價(jià)指數(shù)：從5月的100到10月的101，可見今年餐飲行業(yè)客單價(jià)整體處于較低水平，且保持穩(wěn)定。7、8月各平臺開展內(nèi)卷式價(jià)格戰(zhàn)，進(jìn)一步拉低了行業(yè)客單價(jià)。

從不同業(yè)態(tài)來看，平均價(jià)格從高到低排序?yàn)椋褐惺秸妥罡撸觳托〕宰畹汀＜?xì)分來看，部分業(yè)態(tài)價(jià)格走勢平穩(wěn)，部分波動較大。其中，快餐小吃類客單價(jià)受影響較小，整體穩(wěn)定；中式正餐在6月受政策影響價(jià)格波動明顯，烘焙飲品在7月受平臺價(jià)格戰(zhàn)沖擊較大，當(dāng)時(shí)市場上甚至出現(xiàn)1分錢、幾毛錢的咖啡等飲品。10月部分業(yè)態(tài)價(jià)格出現(xiàn)上漲，中式正餐、快餐小吃、火鍋等品類價(jià)格提升較為明顯。

從不同等級城市來看，一、二、三線城市價(jià)格變化趨勢基本一致：6月大幅下降，7月持續(xù)下滑，8、9月逐步回升。

值得注意的是，一線城市對價(jià)格的承受能力更強(qiáng)，7月全行業(yè)價(jià)格持續(xù)下行時(shí)，一線城市仍有小幅上升，回暖速度更快；同時(shí)，下沉市場增長態(tài)勢亮眼，二、三線城市10月價(jià)格增長幅度較大，部分下沉市場在10月實(shí)現(xiàn)爆發(fā)式增長。通過9月細(xì)分?jǐn)?shù)據(jù)查詢發(fā)現(xiàn)，三、四線城市及部分西北部省會城市在9月價(jià)格提升幅度較大。

再看訂單量：線上線下訂單量整體能反映市場繁榮程度。5月后訂單量大幅下滑，10月有所回升，主要得益于線下市場回暖及線上促銷活動的推動。這一趨勢可通過客流量數(shù)據(jù)佐證：線下客流在6月達(dá)到最低點(diǎn)后持續(xù)低迷，7月平臺價(jià)格戰(zhàn)期間，大量線下客流轉(zhuǎn)向線上消費(fèi)，但后續(xù)仍在逐步恢復(fù)。

從各業(yè)態(tài)消費(fèi)熱度來看，9月有所下降，10月明顯提升，其中中式正餐、燒烤類熱度較高，增長速度較快。

中式正餐的發(fā)展呈現(xiàn)出明顯轉(zhuǎn)型趨勢：不少餐飲品牌的客群從原來的商務(wù)客人轉(zhuǎn)向家庭客人，酒店餐飲也同步轉(zhuǎn)型，面向家庭客群提供更高性價(jià)比的產(chǎn)品，調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，節(jié)假日期間市場恢復(fù)效果較好。此外，火鍋等業(yè)態(tài)的發(fā)展還受季節(jié)性因素影響。

信心指數(shù)方面，行業(yè)整體信心始終不夠充足。通過對標(biāo)表可清晰看到兩方面情況：一是剛才分析的各項(xiàng)細(xì)分指標(biāo)表現(xiàn)，二是10月指標(biāo)的同比情況。環(huán)比來看，10月較9月大幅增長，主要因10月有黃金周，9月為傳統(tǒng)淡季。從同比數(shù)據(jù)來看，客單價(jià)自6、7月受價(jià)格戰(zhàn)影響下降后，始終維持在較低水平，未能有效提升；訂單量與客單價(jià)的恢復(fù)態(tài)勢表明，市場雖在復(fù)蘇，但速度較慢。10月信心指數(shù)大幅回升，在此之前，我常與同行交流時(shí)提到，從業(yè)者對行業(yè)的體感信心往往低于行業(yè)實(shí)際發(fā)展水平——從各項(xiàng)指標(biāo)恢復(fù)情況來看，市場實(shí)際恢復(fù)狀況要比大家感知的更好，并未如預(yù)期般糟糕。

從同比數(shù)據(jù)來看，我們測算餐飲收入同比增加3.2%，國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)為3.8%，具體以國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)為準(zhǔn)，我們的測算僅作為佐證，以回應(yīng)部分人對數(shù)據(jù)真實(shí)性的疑慮。需要注意的是，線下客流量同比確實(shí)有所減少，這是當(dāng)前行業(yè)面臨的一個(gè)突出問題。

以上是餐飲行業(yè)的整體情況，接下來為大家分享住宿行業(yè)的發(fā)展情況。住宿行業(yè)受節(jié)假日、旅游市場、天氣等因素影響尤為明顯：6月指數(shù)驟然下降，7、8月因暑期出行需求增加持續(xù)上升，9月表現(xiàn)遠(yuǎn)不及餐飲行業(yè)，10月借助節(jié)假日再次回升。

客房價(jià)格呈現(xiàn)季節(jié)性波動特征：9月下降，10月上升。10月節(jié)假日期間，各房型價(jià)格均有所提升，其中高檔型、豪華型（注：經(jīng)濟(jì)型對應(yīng)二星標(biāo)準(zhǔn)，舒適型對應(yīng)三星標(biāo)準(zhǔn)，高檔型對應(yīng)四星標(biāo)準(zhǔn)，豪華型對應(yīng)五星及以上標(biāo)準(zhǔn)）價(jià)格增長速度快于其他類型。

入住率方面，10月表現(xiàn)相對較好，但仍不及7、8月，節(jié)假日對住宿行業(yè)的影響可見一斑。這一現(xiàn)象的背后，與住宿行業(yè)收入結(jié)構(gòu)單一有一定關(guān)系。當(dāng)前，部分住宿企業(yè)通過餐飲板塊實(shí)現(xiàn)增收突破，餐飲營收同比可增長20%以上，優(yōu)秀企業(yè)的餐飲營收占比能達(dá)到40%以上，而萬豪等企業(yè)餐飲營收占比僅20%左右，可見住宿行業(yè)餐飲板塊仍有較大增收空間。客房數(shù)量和客流量的限制決定了客房收入難以大幅增長，餐飲板塊成為住宿企業(yè)增收的重要發(fā)力點(diǎn)。

消費(fèi)熱度方面，10月住宿行業(yè)整體提升，其中高檔型、豪華型酒店在節(jié)假日期間增長較為顯著。

餐飲營收受季節(jié)影響明顯，這說明酒店餐飲板塊對旅游客群的依賴度較高，本地化服務(wù)不足。若能強(qiáng)化本地化服務(wù)，拓展社區(qū)服務(wù)場景，可有效平衡季節(jié)帶來的營收波動。此外，部分住宿企業(yè)通過零售業(yè)務(wù)（如銷售枕頭等產(chǎn)品）也實(shí)現(xiàn)了營收平衡，緩解了季節(jié)和旅游市場波動帶來的影響。

信心指數(shù)方面，10月有所回升，此前一直處于較低水平。

總結(jié)來看，住宿行業(yè)客房平均房價(jià)始終未能回升，今年5月房價(jià)本身就處于較低水平，同比有所下降；入住率也出現(xiàn)下滑，整體營收同比微降。但餐飲營收已成為住宿行業(yè)的重要增長板塊，仍有較大發(fā)展空間，比如通過品牌合作、挖掘地方地標(biāo)小吃或特色飲食等方式，可進(jìn)一步釋放增長潛力。從客觀指數(shù)增長情況來看，住宿行業(yè)的恢復(fù)狀況比大家預(yù)期的要好。

以上是兩個(gè)指數(shù)的相關(guān)分析，下面為大家分享我提煉的行業(yè)關(guān)鍵詞。結(jié)合“十五五”規(guī)劃、去年商務(wù)部等九部門出臺的《關(guān)于促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，以及今年剛發(fā)布的《關(guān)于促進(jìn)住宿業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見》，核心關(guān)鍵詞可概括為“四化”及多個(gè)重點(diǎn)方向：

一是品質(zhì)化。行業(yè)正朝著高品質(zhì)方向升級，業(yè)態(tài)不斷細(xì)分，新業(yè)態(tài)、新場景持續(xù)涌現(xiàn)。今年住宿行業(yè)推出相關(guān)補(bǔ)貼政策，最低2億元、最高4億元，專門支持新業(yè)態(tài)、新產(chǎn)品、新消費(fèi)，只要通過相關(guān)評定即可獲得補(bǔ)貼，鼓勵(lì)行業(yè)拓展多元消費(fèi)場景。

二是銀發(fā)經(jīng)濟(jì)與跨界融合創(chuàng)新。今年涌現(xiàn)出不少優(yōu)秀案例，比如親子酒店、康養(yǎng)相關(guān)住宿產(chǎn)品；餐飲行業(yè)也有新探索，包括結(jié)合中醫(yī)藥的食療產(chǎn)品、養(yǎng)生火鍋等品類。同時(shí)，跨界融合創(chuàng)新趨勢明顯，涵蓋文旅融合、各細(xì)分業(yè)態(tài)之間的融合等形式。

三是數(shù)智化轉(zhuǎn)型。這一方向至關(guān)重要，但當(dāng)前行業(yè)面臨的問題是，企業(yè)負(fù)責(zé)人與員工對數(shù)字化轉(zhuǎn)型的態(tài)度存在差異。在增收困難的背景下，企業(yè)負(fù)責(zé)人希望通過數(shù)字化轉(zhuǎn)型降本增效，減少人工成本和用工量，探索更優(yōu)的開店模式。去年很多餐飲從業(yè)者暫停開店，核心原因是盈利困難；而部分從業(yè)者通過引入炒菜機(jī)器人等設(shè)備，找到新的盈利模式后，重新啟動開店計(jì)劃。但與此同時(shí)，不少餐飲和住宿行業(yè)的員工對數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型（如人機(jī)協(xié)同等）存在抵觸情緒。

四是服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量提升。行業(yè)內(nèi)卷的背后，本質(zhì)是消費(fèi)者在同等價(jià)格下對高品質(zhì)產(chǎn)品和服務(wù)的需求提升。為推動品質(zhì)升級，中國飯店協(xié)會一直在積極推動國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，全國飲食服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書處也設(shè)在協(xié)會，我們每年都會制定多項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，從去年開始便持續(xù)完善行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)體系，這也是行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的重要方向。

此外，綠色發(fā)展也是核心方向之一。目前已有兩項(xiàng)相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，節(jié)約、環(huán)保、安全、健康也是國家極力倡導(dǎo)的發(fā)展理念。

還有全國統(tǒng)一大市場建設(shè)，這是今年商務(wù)部提出的重要任務(wù)，對行業(yè)發(fā)展具有重要指導(dǎo)意義。

同時(shí)，國際化能力提升與供應(yīng)鏈優(yōu)化也不容忽視，供應(yīng)鏈優(yōu)化還能進(jìn)一步幫助企業(yè)節(jié)約成本。

最后是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。去年預(yù)制菜行業(yè)引發(fā)不少爭議，核心原因在于國家標(biāo)準(zhǔn)尚未出臺、行業(yè)管理不夠規(guī)范。但在當(dāng)前行業(yè)承壓的背景下，預(yù)制菜能幫助企業(yè)降本增效、保障食品安全，因此其產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有必然性，未來一定會朝著規(guī)范化方向推進(jìn)。

以上就是我今天的主要分享內(nèi)容。

最后，我想用一句話結(jié)尾：堅(jiān)定信心，融合創(chuàng)新，推動行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

感謝大會給予的分享機(jī)會，謝謝大家！