義豐祥芝麻油分享糖醋雞塊的做法
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食材:雞胸肉、料酒、鹽、白胡椒粉、雞蛋、玉米淀粉、食用油、生抽、白糖、香醋、清水、熟白芝麻、蔥花
做法:
1、雞胸肉切塊,用清水浸泡10分鐘去腥,擠干水分,加入料酒、鹽、白胡椒粉抓勻,腌制15分鐘。腌制后,加入1個全蛋液和2湯匙玉米淀粉,抓勻成粘稠糊狀。
2、盤中放入足量干淀粉,將裹好蛋糊的雞塊均勻裹上一層干粉,鍋中倒油,油溫六成熱,逐個下入雞塊,中火炸至定型、微黃后撈出。升高油溫至七成熱,倒入雞塊復炸30秒至表面金黃酥脆,撈出控油。
3、將糖醋汁所有調料(料酒、生抽、糖、醋、清水)在一個碗中提前混合均勻。
4、鍋留少許底油,放入蒜末爆香,倒入調好的糖醋汁,小火煮至冒泡、略微粘稠,淋入水淀粉勾芡,快速攪拌至湯汁濃稠、明亮,倒入炸好的雞塊和一把白芝麻,快速翻炒幾下,使雞塊均勻裹滿醬汁撒上蔥花即可關火出鍋。
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