湖北
當夏日的熱浪席卷江漢平原，湖北潛江的夜晚卻因一種美食而更加沸騰，那便是紅遍大江南北的潛江油燜大蝦。作為“中國小龍蝦之鄉”，潛江將小龍蝦的烹飪演繹成一場全民狂歡，而油燜大蝦，無疑是這場狂歡中最激昂、最火熱的主旋律。它色澤紅亮，香氣霸道，味道麻辣鮮香，是夏夜大排檔里最具生命力的風景。
潛江油燜大蝦的底氣，來自優質的水源和科學的養殖。本地出產的小龍蝦殼薄肉厚，腮白腹凈。烹飪前，每一只蝦都需經過精細處理：剪去頭尖，剔除沙囊，抽去蝦線，只留下最干凈、最肥美的部分。大鐵鍋內，倒入足量的油，燒至滾熱，投入大量姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒爆香，瞬間辛辣熱烈的香氣便直沖鼻腔。
處理好的小龍蝦倒入鍋中，與香料激烈碰撞，猛火快炒至蝦殼變紅。此時，烹入啤酒和秘制醬料，啤酒既能迅速去腥，其麥芽香氣又能增添風味層次。加蓋轉為中火燜煮，讓湯汁的滋味在密閉空間里充分滲透進蝦肉之中。燜制過程中，各種香料的味道與蝦肉的鮮甜深度融合，湯汁漸漸收濃，緊緊包裹住每一只蝦。出鍋前，撒上蔥段、香菜，淋上少許香油。
端上桌的油燜大蝦，紅彤彤油汪汪的一盆，熱氣與香氣蒸騰，極具視覺與嗅覺的沖擊力。食客們戴上手套，迫不及待地抓起一只，先嗦一口外殼上咸鮮麻辣的湯汁，再剝開蝦殼，露出飽滿Q彈的蝦肉，蘸一下盤底的濃汁送入口中，麻辣鮮香瞬間在口中爆開，蝦肉的清甜是這一切熱烈味道的完美底色。在潛江夏夜的街頭，人們圍坐一桌，剝蝦、飲酒、暢談，油燜大蝦的辛辣與火熱，恰如這座城市夏日的性格，爽快、直接、充滿活力，構成了一曲酣暢淋漓的夏日交響。
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