“走,吃熊大爺去。”——這句看似隨意的招呼,正在變成全國 31個省份的社區暗號。
2019年5月,北京潘家園,第一家小店手工包出第一只現包餃子;2025年12月,同樣的配方在1200多家門店同時揚起,平均每天數十萬只餃子下鍋。
六年間,這只“熊”從首都一路南下、北上、東拓、西延,把全國管理總部搬進成都,把全國生產基地建在犀浦,把門店開到三亞、上海、烏魯木齊,甚至海外。
我們轉載了它遞來的“家書”,也把它拉回了媒體聚光燈下——當品牌自述褪去,留下的是一組可驗證的商業行軍數據,以及一場關于“社區食堂”的國民級實驗。下文為轉載內容——
親愛的“熊家人”:
你們好。這里是熊大爺,一個從2019年春天開始,用一張面皮、一勺鮮餡,笨拙而又真誠地包著手工餃子的品牌。寫下這封信時,窗外的光景已從北京胡同里的第一縷炊煙,流轉至全國1200多家門店同時亮起的溫暖燈火。六載光陰,不過彈指一揮間,卻足以讓我們從一家小店,走到您的身邊,走進您的生活。
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從北京的一顆匠心,到成都的一份邀約。
故事的開端,在北京。
2019年5月,我們懷揣著“讓手工現包餃子走進社區”的樸素愿望,包出了第一個“熊大爺”餃子。同年,我們登上了央視,獲得了“消費者放心品牌”的認可。這份初心,很快吸引了資本的青睞:2020年,我們獲得了天使輪投資;2021年,又接連獲得了美團龍珠、番茄資本的加持。資本的信任,讓我們加快了發展的腳步。
2021年。我們受成都市政府之邀,以重大招商引資項目之姿,將全國管理總部從北京遷至“天府之國”成都。這不僅是一次地理上的遷移,更是一次戰略上的扎根。我們在成都建起了全國管理總部、智能生產基地,立志在這里,推動中國餐飲連鎖化的探索與實踐。
1200+門店,31個省,一碗餃子的“山河萬里”。
如果非要用數字丈量這六年多的路程,那么:從1到1200+,這是截至2025年中,我們在全國開出的在營門店數。它們星羅棋布,北至黑龍江,南抵海南島,西進新疆,東臨上海,覆蓋了全國31個省份及直轄市;從1到300+,這是我們集團服務團隊的規模,他們是為每一家門店保駕護航的“幕后家人”;從1到2000+,這是我們簽約合作的客戶數量,是無數個與我們攜手同行的創業夢想。
數字的背后,是從“北京熊大爺”到“中國熊大爺”的蛻變。我們走進了社區、商場、機場、高鐵站、景區,走進了北上廣深,走進了成都杭州西安,也走進了萬千縣城,只為了當您不想做飯時,能輕松地說一句:“走,吃熊大爺去。”
不止是餡料,是四季風物、非遺傳承與科技守護
我們的菜單,是一本不斷更新的“中國風味地圖”。核心永遠是那份現包的鍋氣與新鮮:我們尋來新疆天山雪麥制皮,蛋白質含量高達14%;優選豬前腿肉,三分肥七分瘦,顆粒分明。恒溫壓制16次的餃皮,含水量不超過35%,只為那一口勁道Q彈。餡料上,從經典的玉米鮮肉、韭菜鮮肉到創新的花膠鮮肉、春筍鮮肉;從全國主推的早餐、鹵味,到川渝限定的老麻抄手、筍丁雜醬面。我們想用“一餃包四季”的誠意,讓您永遠吃不膩。
此外,我們與上海交通大學未來食品實驗室合作,把精準營養算法“寫”進餡料里,推出更營養、更健康的餃子。我們還尋來峨眉山非遺龍須筍,讓那份傳承千年的脆嫩春鮮,在您的齒間咔嗒作響。
是“熊家人”的蛻變,是街巷里的傳奇
六年風雨路,是由無數“熊家人”的足跡共同鋪就的。
在四川渠縣,楊嵐的故事讓我們看到了信任與成長的力量。最初,她是一位毫無餐飲背景的社區工作者,只因多次作為顧客,被那一碗“手工現包”的誠意和明廚亮灶的安心所打動,便毅然選擇了加入。總部系統的扶持,從選址到運營的全流程陪伴,讓她跨越了行業的門檻。如今,她已從一家店開到四家店,從一個創業者蛻變為區域的推廣人,主動分享經驗,幫助更多新伙伴少走彎路。她說:“熊大爺讓我相信,哪怕是從一個小縣城起步,只要愿意相信、踏實去干,也能走出一條屬于自己的路。” 她從品牌的受益者,成為了品牌精神的傳遞者。
而在千里之外的武漢,魯磨路上那間僅28平米的小店,則書寫著關于“效率”與“熱愛”的故事。5名員工,門店月營收穩定在20萬元以上,這是品牌可復制運營體系的生動驗證。店主張瀟每日踩著與冷鏈車同步的節奏到店,將總部制定的SOP執行得不折不扣,他說:“把簡單的事情做到底,就能讓客人的一天也踏實。” 于是,他的店門口總能排起了長隊,成為了周邊居民名副其實的“餃子食堂”。
更讓我們暖心的,是發生在每一位食客身上的、細微而恒久的溫暖。我們常看到,一位老爺爺帶著剛放學的小孫女,熟稔地點上二兩玉米鮮肉餃;周末,兒女扶著父母進來,點上全家福餃子拼盤,三輩人圍坐一桌,熱氣蒸騰里,聊的都是家常。餃子,成了連接三代人味蕾與情感的紐帶。這,正是我們夢想中的“社區食堂”的模樣——不在家做飯,但能吃到家的味道。
所以,在這封信的末尾,我們最想說的,是感謝。
感謝每一位選擇我們的食客,是您用一次次的光顧,為我們注入了前行的動力。
感謝像楊嵐、張瀟這樣的每一位伙伴,是你們的信任、汗水與堅持,將“熊大爺”的燈火點遍大江南北,并將這份溫暖的事業不斷傳承。感謝每一位在操作臺前、在灶火旁默默堅守的員工,是你們守護著這份手藝最本真的溫度。
六年前,我們包下第一個餃子時,包的是生計,是匠心。今天,當我們每天包出成千上萬個餃子時,我們包的是責任,是信任,是無數家庭的日常幸福,也是萬千伙伴的人生可能。
2025年的篇章即將翻過,嶄新的2026年正在招手。我們的前方,是更遼闊的山河與更溫暖的相遇。2026,我們繼續包餃子,也包夢想。愿下一個冬天,依然有我們的一碗熱餃,等您回家。
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