有一種香型的白酒被稱之為中式威士忌,在白酒里面呢,它也是能排得上號的前幾名香型,那就是米香型。
常有人問,我們店里那么多白酒里,哪種最接近國際口感?我總會指指那看似溫婉的米香型白酒。它不像濃香那般霸氣,也不似醬香那樣濃墨重彩,卻是我心中最有東方禪意的一支。
說來有趣,米香型白酒的釀造工藝,確實與伏特加有些微妙的相似之處——都講究“純凈”二字。伏特加追求極致的純粹,通過反復(fù)蒸餾與活性炭過濾,去除所有風(fēng)味物質(zhì),只留酒精的凜冽。而米香型白酒,則是在液態(tài)發(fā)酵的潔凈舞臺上,讓大米本身的清甜緩緩綻放。
這“液態(tài)發(fā)酵”四字,常被誤解。其實它并非簡單粗暴的工業(yè)化,而是對古老智慧的現(xiàn)代化詮釋。將大米糖化發(fā)酵,酒醪在液態(tài)環(huán)境中自由呼吸,雜質(zhì)產(chǎn)生得少,酒體便天生凈爽。但這凈爽不是空洞的,米糧的精魂被溫柔地留存下來——那是蒸飯攤晾時氤氳的甜香,是酒曲與米汁靜靜交融時孕育的蜜韻。
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所以,它絕非什么“中式仿制品”。伏特加是畫布,等待被調(diào)制;而一杯好的米香白酒,本身就是一幅完整的寫意小品。初聞是清雅的蜜甜香,仿佛晨露未晞的稻田氣息;入口極柔,絲滑地滑過舌尖,沒有棱角;爾后,一股干凈的回甘徐徐泛起,是清泉般的清甜,不膩不滯,呼吸間都是舒暢。
米香型白酒的風(fēng)味特點
這種特質(zhì),讓它在眾多濃烈兄弟中顯得格外親和。不少初試白酒的年輕客人,或偏好清酒、葡萄酒的朋友,往往能從米香酒中找到舒適的接口。它不張揚(yáng),不挑戰(zhàn),只是安靜地呈現(xiàn)糧食最本真的甘美。某種程度上,它打破了人們對白酒“辛辣沖鼻”的刻板印象,展現(xiàn)了中國酒的另一面風(fēng)骨——一種內(nèi)斂的、清雅的東方審美。
作為經(jīng)營者,我目睹近年輕飲風(fēng)潮的興起,米香型的身影確實更多出現(xiàn)在了講究的餐桌上。它配江南時鮮,襯粵式茶點,甚至搭西式芝士,都能相得益彰。它的魅力不在于征服,而在于陪伴與襯托。
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然而,它終究是地道的中國酒。那縷蜜香清韻,連著土地與稻花,是數(shù)千年農(nóng)耕文明釀出的滋味。每次推薦它,我總愛說:不妨以“品”代“飲”,慢啜細(xì)嗅。你會發(fā)覺,在這份看似簡單的純凈里,藏著一整個江南的溫潤,與中國人對“清歡”二字的理解。
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