起鍋、剁蒜、澆油……
很多人都這樣為菜品增香
可就是這看似平常的步驟
卻暗藏安全隱患
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此前,湖北恩施一女子
用雙層不銹鋼碗盛熱油時
碗體突然炸裂、熱油飛濺
導致身上多處被嚴重燙傷
這是為什么呢?
下面小編帶你了解

雙層不銹鋼碗為空心結構
易受熱膨脹炸裂
雙層不銹鋼碗有隔熱防燙、耐摔耐用的優勢,在做菜時被廣泛使用,然而不少人忽略了它的一項重要禁忌:不可直接盛放剛出鍋的高溫熱油。
雙層不銹鋼碗的空心結構在接觸高溫熱油時,內部氣體受熱膨脹,加上溫差作用,超過碗的承受極限就會引發炸裂,極易造成燙傷。
即使高溫熱油沒有讓碗體當場炸裂,也會對其結構造成不可逆的損傷。變形后的碗會徹底失去隔熱功能,容易出現藏污納垢的死角,還有可能產生二次破裂,再次引發熱油飛濺。
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資料圖。圖源:廣東消防
正確用法:這3類場景
才適合雙層不銹鋼碗
盛放常溫或微涼的食物,如涼拌菜、米飯、粥(放至50℃以下);
作為餐具日常使用,搭配溫熱的菜品(不超過60℃),隔熱防燙效果好;
用于冰箱冷藏、冷凍食物,不銹鋼材質耐低溫,不會因冷熱交替損壞。
除雙層不銹鋼碗
這些碗也不能放熱油
除了雙層不銹鋼碗之外,廚房中的這些碗在接觸高溫熱油時,也有可能出現意外狀況。
01
較薄陶瓷碗
近日,天津一女士在家炸花椒油時,油鍋高溫后突然起火,因操作不當,她將熱油倒入碗中,碗無法承受瞬間的高溫與沖擊當場破裂,導致熱油飛濺,上演“碗炸油濺”的驚險場面。
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02
普通玻璃碗
近日,一博主發布視頻稱,自己給盛放著蒜泥和辣椒的玻璃碗中澆熱油時,玻璃碗突然炸開,熱油和玻璃碴四濺,致其大腿處被燙傷,就醫診斷為二級燙傷。
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盛放熱油的正確選擇:
以下3種材質更安全
陶瓷碗/陶瓷盤:耐高溫性強,即使倒入200℃以上的熱油也不會炸裂,且材質穩定,不會析出有害物質;
耐熱玻璃碗:選擇標注“可明火加熱”“耐高溫”的款式,耐熱溫度可達300℃以上,透明材質還能看清油量;
搪瓷碗:傳統搪瓷材質耐高溫、易清洗,適合盛放熱油,但要注意避免磕碰導致搪瓷脫落(脫落的金屬部分不宜接觸食物)。
被熱油燙傷如何進行緊急處理?
如果不幸被熱油燙傷,可采取以下方法進行緊急處理:
一旦發現燙傷,立即用流動的冷水,沖洗燙傷部位15~30分鐘,水流不宜太大,避免水沖擊力過大對燙傷部位造成二次傷害,加重皮損。
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冷水沖洗后,燙傷部位若有衣物覆蓋,切勿強行剝離。如果燙傷皮膚和衣服粘連不容易松開,可以在流動冷水沖洗下用剪刀剪開,剪開時避開皮膚與衣物的粘連處,避免刮擦創面。
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如果燙傷部位面積較小,可以將燙傷處再次浸泡在冷水中繼續降溫,緩解疼痛;如果大面積燙傷,要注意避免大面積浸泡在水中。浸泡過程中注意觀察體溫變化及自身狀態。
如果有條件,可以用無菌紗布,或者用干凈的毛巾輕輕蓋在患處,預防二次感染,但不要加壓包裹。

程度較重的燙傷,應立刻前往醫院就診,接受專業治療。
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編輯|維一
來源|成都市場監管



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