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“我認錯,向顧客認錯,向員工認錯,也向我自己認錯。”距離西貝預(yù)制菜風(fēng)波已過去100余天,近日在接受媒體采訪時,西貝創(chuàng)始人賈國龍反思稱:“我長期忽視了顧客的聲音,如果再選擇一次,堅決不硬剛,耐心聽每一個顧客的意見。”
“長期忽略了顧客的聲音”
賈國龍稱自己犯了三個錯誤:第一個錯誤是選擇正面硬剛,說寧愿不做生意,也要辨明是非,一定要起訴羅永浩;第二個錯誤是開放廚房;第三個錯誤是在一個微信群聊里發(fā)言,回應(yīng)同行關(guān)心,用了“網(wǎng)絡(luò)黑社會”的說法。歸根結(jié)底,都是因為沖動。
賈國龍表示,還有一個更大的錯誤,“是我長期忽視了顧客的聲音”。
他還表示,這件事讓其意識到了自己的幼稚和無知。人都是吃一塹長一智,未來不能再獨斷專行。賈國龍透露自己連續(xù)40天靠吃安眠藥入睡,這次風(fēng)波對西貝的影響比以往任何經(jīng)營危機量級都要大。
預(yù)制菜風(fēng)波后,西貝的營業(yè)額也受到?jīng)_擊。9月12日,賈國龍接受媒體采訪時曾透露,9月10日、9月11日兩日,西貝日營業(yè)額已損失超百萬元。
西貝不是預(yù)制菜
對于預(yù)制菜的定義和標準,賈國龍回應(yīng):“按國家之前公布的定義,中央廚房預(yù)加工食品、主食、原材料預(yù)加工都不算預(yù)制菜,那么西貝門店里的都不算預(yù)制菜,但是,我確實不該用這一定義去對抗公眾認知。”
他還表示,除了饅頭等主食以外,西貝確實沒有完全炒好的、煮熟的菜品直接送到門店,只是許多菜品需要清洗、切配等前期預(yù)加工,最后環(huán)節(jié)都是在門店完成的。
提到包裝上標明保質(zhì)期兩年的冷凍西藍花,賈國龍說:“西藍花的保質(zhì)期是24個月,不是說這個西藍花要放兩年再用。我們之前規(guī)定生產(chǎn)日期后的兩個月內(nèi)要用掉,現(xiàn)在規(guī)定一個月內(nèi)必須用掉。”
他還透露,西貝用的西藍花是極速鎖鮮的有機無農(nóng)殘的西藍花,采購價格8塊多錢1斤,遠高于普通新鮮西藍花的價格。而且,這個預(yù)加工的西藍花品質(zhì)很好,可以達到出口歐盟的國際標準。
賈國龍稱:“我現(xiàn)在覺得,預(yù)制菜的定義和標準很難下,公眾理解的預(yù)制菜概念也各不相同。”
對于后續(xù)的個人規(guī)劃,賈國龍表示:“以后我也不再做個人IP,退回來認真干活兒。在管理企業(yè)方面,我還是有心得、有興趣的。好好把菜做好、服務(wù)好顧客,這才是我擅長的。”
未來將放慢門店擴張速度
為重新贏得客戶的青睞,預(yù)制菜風(fēng)波過后,西貝采取了一系列措施,包括面向到店就餐客戶發(fā)放100元堂食代金券、菜品整體降價等。
據(jù)了解,從10月起西貝對30余道產(chǎn)品降價,幅度近20%。客單價從92元下調(diào)至75元。
“現(xiàn)在我們的客單價是75元左右,較之前降了20%,已降價的菜品不會再漲價,是長期的。”賈國龍回應(yīng)道。
預(yù)制菜風(fēng)波過后,西貝門店閉店也引發(fā)外界對其經(jīng)營狀況的猜測與擔(dān)憂。10月至11月,西貝多地累計閉店近10家。11月11日,西貝回應(yīng)稱,開店、閉店屬于餐飲行業(yè)正常的經(jīng)營行為,西貝每年都會基于經(jīng)營情況對門店數(shù)量進行動態(tài)調(diào)整。
賈國龍還披露,風(fēng)波開始至今,西貝全國門店接受了各級政府監(jiān)管部門的八十多次檢查,沒有一起違法違規(guī)處罰。
賈國龍稱,假如西貝活不下來,絕對不會再創(chuàng)業(yè)了,“和夫人回草原養(yǎng)羊,日子還得過。”目前擴張放慢,把這三百多家店穩(wěn)健經(jīng)營好。如果挺過這場危機,還會繼續(xù)給門店增加人力投入,努力成為有國際影響力的中餐品牌。
來源:中國商報
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