從羅永浩吐槽“西貝使用預制菜,價格貴”起,西北創始人賈國龍陷入了一場預制菜風波,如今輿論漸漸平息,沉默百天的他再度發聲,對現下的危機說出了自己的想法。
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2025年9月10號,羅永浩在自己的社交平臺上發布了一則消息,稱他和同事到西貝吃飯時,發現餐廳幾乎用的都是預制菜,價格還貴。
這條消息很快登上熱搜,瞬間將西貝這個中式正餐頭部連鎖品牌推到風口浪尖,到了第二天,賈國龍公開回應,表示西貝沒有預制菜,還稱要在12號向社會開放門店后廚參觀。
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賈國龍本想用“透明化”證明清白,可事與愿違,羅永浩看他硬剛,當即懸賞十萬征集西貝使用預制菜的證據。
再加上后來“1歲寶寶2歲西蘭花”、“溫情公關”等爭議接踵而至,顧客對預制菜的擔憂不僅沒消散,反而對西貝的信任度持續下滑。
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在這時羅永浩回應稱,自己不是反對預制菜,而是認為餐廳應該提前告知是否用了預制菜,其實賈國龍在此時道個歉,這事兒也能大事化小。
可他卻透露出西貝營業額下降,每天損失有兩三百萬,這讓一些網友覺得他在賣慘,一時間,西貝公關成了危機處理的“反面教材”。
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由于事情鬧得太大,官方下場了,《預制菜食品安全國家標準》草案被曝出已通過審查,即將向社會公開征求意見,羅永浩見狀也表示事情告一段落。
按理說至此這事兒算是揭過去了,可沒想到,賈國龍在聊天群里稱羅永浩是“網絡黑社會”,這事兒還被人發到了網上,這下羅永浩不干了。
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事情眼看再度鬧了起來,西貝連忙在9月15號發布道歉信和整改措施,才讓事件消停下來,但西貝也不負之前的榮耀。
2025年12月21號,“沉寂”許久賈國龍接受了記者的采訪,對這次預制菜風波進行了復盤,并說出自己應對風波時犯的三個錯誤。
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首先是他選擇硬剛羅永浩,他稱自己寧愿不做生意也要辨明是非,一定要起訴羅永浩。
其次是貿然開放廚房,沒能預判到顧客對細節的關注會引發新爭議,最后則是在同行聊天群里用 “網絡黑社會” 形容輿論,激化了矛盾。
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都說“一步錯步步錯”,三個失誤給賈國龍帶來了嚴重輿情,這是他創業近40年里從沒見過的,也是在這次事件中,他第一次知道了什么叫做“老登”,還因為這場風波連續40天靠藥物入睡。
事后,賈國龍也反思了自己的不當之處,他覺得自己長期忽視了顧客的聲音,固執地用“國家定義”反駁公眾認知。
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如果事發后積極認錯,不過多辯解,事情也不會鬧成現在這樣,如今他無比懊悔自己當時沒能有效公關,好好的處理輿情。
賈國龍也想過,如果一切能重來,他一定不會選擇硬剛,而是認真聽取顧客意見,都說“吃一塹長一智”,現在他學會了,在以后的決策中不要獨斷專行。
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但是事情已經發生,賈國龍只能積極應對,他表示如果自己聽過這場風波,會增加人力投入,并加快在海外開店的腳步,努力讓西貝成為有國際影響力的中餐品牌。
目前,為了應對這場風波,他們已經針對“價格貴”的言論做出了整改,將每人平均消費維持在75塊左右,比之前的價格低了兩成,但相應的服務并不打折。
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至于民眾關心的預制菜問題,他們專門請專家幫忙制定標準、流程,至于保質期一、兩年的冷凍食材,他們也從之前生產期后兩個月內用掉,改成了一個月內必須用掉,而原材料的品質不減。
西貝作為知名連鎖品牌,不可能完全脫離中央廚房,如果所有環節都由門店現做,在管理上難度會增大很多,食品安全風險也變得不可控,食品安全是底線,他不能為了迎合輿論而放棄根本。
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此外,他還嘗試了新的營業模式,打算從“標準化、少人化”轉向“家庭歡樂餐廳”,除了深耕兒童餐,還嘗試在門店打造“魔術生日會”,吸引顧客。
這樣做也有弊端,人力成本會有所增加,隨著客流減少,可能會給門店帶來一定的經營壓力。
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不過賈國龍認為自己做出這樣的改變,會給門店帶來正向的消費循環,老板少掙些,將利潤分給員工,員工用好的態度來增加顧客的滿意度,只要有回頭客就還有翻盤的機會。
為此,他打算放慢開分店的腳步,先將三百多家店經營好,再談自己的野心,他還打算對標知名快餐店,但在學習的過程中,走出獨屬于自己的發展道路。
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不過,這些都是建立在西貝還能經營下去的基礎上,目前,這場風波對西貝還有影響,危機等級也是截至目前為止最高的。
自從預制菜風波開始,西貝接受了80多次,來自全國各級監管部門的檢查,沒有一次因為違反法律法規的處罰。
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雖然這展現了西貝作為中餐的頭部連鎖企業的實力,但有時候實力比不過民意,為此賈國龍積極尋求資源,為最壞的結果做準備。
賈國龍還告訴記者,如果這次西貝活不下來了,他絕對不會再創業,反而會和夫人回草原養羊,這話聽著挺美好,但一句“日子還得過”,將他面對當下局面的無奈,表現的淋漓盡致。
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餐飲的核心終究是顧客,傾聽需求、守住品質,才能在風浪中走得更遠,從硬剛輿論到俯身聽意見,從堅守標準到順應顧客需求,賈國龍的改變也是了讓西貝能走得更遠。
西貝的調整或許不是最優解,但賈國龍這種“認錯、改進、堅守底線”的態度,還是值得學習的,希望各個連鎖餐飲店能引以為戒,將顧客的需求,食材的品質當做重中之重。
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無論未來賈國龍是繼續帶領西貝前行,還是真的回到草原,這份直面危機的勇氣,已經是創業路上的重要收獲,希望他能找到,連鎖餐飲在“標準化”與“現制需求”之間的平衡點。
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