潤燥生津的甘蔗成冬季養生佳品，醫生：變紅變色的別吃

（人民日報健康客戶端記者 王寧）一到冬天，水果、飲品店里買甘蔗或甘蔗汁的人開始多了起來。廣州中醫藥大學第一附屬醫院臨床營養科負責人尤華智在接受人民日報健康客戶端記者采訪時表示，甘蔗確實是冬季潤燥的天然佳品，但必須“吃對、吃鮮、吃適量”，尤其要警惕致命的“紅心甘蔗”。

甘蔗潤燥生津、入藥又入膳

甘蔗是秋冬季的常見水果之一，從中醫角度看，甘蔗味甘、性寒，歸肺、脾、腎經，主要功效為清熱潤燥、生津止渴、解毒和中。尤華智表示，“冬季氣候干燥，人體易出現口干舌燥、咽喉腫痛、便秘等‘冬燥’癥狀，而甘蔗多汁性涼，恰好對癥。甘蔗在秋季成熟、冬季采收，順應‘秋冬養陰’的傳統養生理念，是大自然饋贈的時令食療佳品。”

架子上的甘蔗。杭州日報圖

現代營養學表明，甘蔗水分占比高達80%以上，其次為糖分，主要包括蔗糖、葡萄糖和果糖，能快速為人體補充能量。此外，它還含有少量B族維生素，鈣、鐵、鉀、鎂等礦物質，以及膳食纖維和氨基酸。尤華智向記者解釋，“甘蔗既能補水，又能補糖、補微量營養素，對緩解疲勞、維持電解質平衡有一定幫助。”

甘蔗吃法各異：生啃、煲湯、煮水

全球甘蔗品種多達上百種，因口感、硬度和成分差異，適用吃法也不同。常見的青皮果蔗脆嫩多汁、黑甘蔗軟甜適口、蠟蔗抗蟲性強，它們均水分足、口感脆甜、纖維適中，適合直接削皮后慢慢啃食，既能生津止渴，又能鍛煉咀嚼功能；竹蔗質地堅硬常用于煲湯；還有專用于制糖的硬質糖蔗。

選用質地堅硬的竹蔗，與馬蹄、胡蘿卜、玉米或豬肉搭配煲湯，這一做法在廣東尤為常見。此湯具有清熱潤燥、生津止渴、緩解咽喉腫痛和改善便秘的功效，尤其適合冬春干燥季節或上火人群。將甘蔗切段與馬蹄同煮，制成清甜的甘蔗馬蹄水，能有效緩解口干舌燥、大便干結、痔瘡不適等“內熱”癥狀。此外，用高糖分的糖蔗熬制加工成的黃糖或黑糖，是中醫里的溫補食材，常用于膏方、產后調理或搭配姜茶驅寒暖身，但需注意控制攝入量，避免糖分過高。

12月25日，廣州中醫藥大學第一附屬醫院臨床營養科負責人尤華智在看診患者。受訪者供圖

發現甘蔗變紅變味，切勿食用

甘蔗是冬季潤燥佳品，但“新鮮”是安全前提，“適量”是健康關鍵。尤華智表示，甘蔗雖含糖量高，但啃食對牙齒并無損害，反而其粗纖維質地能幫助清潔牙面、鍛煉咀嚼肌，起到類似“天然刷牙”的作用。但注意一定要適量食用，兒童建議整節啃食而非切塊喂食，以防誤吞；糖尿病患者應嚴格限制攝入，尤其避免飲用甘蔗汁。

甘蔗一旦削皮或破損，在常溫下24-48小時內就可能被霉菌污染，出現“紅心”變色、酸腐味或酒糟味，產生神經毒素，食用后嚴重的可致昏迷甚至死亡。因此，一旦發現甘蔗變紅、變軟、有異味，應立即丟棄，切勿食用。