賈國龍反思風(fēng)波：吃一塹長一智，未來不能再獨斷專行

西貝風(fēng)波已經(jīng)過去100天，西貝創(chuàng)始人賈國龍近日接受《南方周末》采訪表達對這次風(fēng)波的深刻反思。賈國龍表示當時不應(yīng)該選擇硬剛，未來會耐心聽每位顧客的意見。

“我認錯，向顧客認錯，向員工認錯，也向我自己認錯”。

100天前，因一條微博引發(fā)的“預(yù)制菜”話題，西貝成為全網(wǎng)的輿論焦點。100天后，賈國龍首次向媒體表達了這100天里自己內(nèi)心的反思。面對此前全網(wǎng)的討伐，賈國龍?zhí)寡宰约翰粦?yīng)該和顧客硬剛，人都是吃一塹長一智，未來不能再獨斷專行。并表示自己“長期忽視了顧客的聲音”、“未來要耐心聽每位顧客的意見。”

回顧這100天，在選擇全網(wǎng)閉麥靜音后，賈國龍帶領(lǐng)下的西貝開始用積極的行動回應(yīng)公眾質(zhì)疑。

1. 為響應(yīng)顧客對現(xiàn)制的要求，西貝在9月、10月先后對10余道產(chǎn)品進行現(xiàn)制調(diào)改，雞湯門店現(xiàn)熬、餃子門店現(xiàn)包、羊肉串門店現(xiàn)穿、肉醬門店現(xiàn)炒.... 賈國龍對記者表示：”我們順應(yīng)消費者的期待和要求，認真調(diào)改中央廚房，讓門店多承擔(dān)處理環(huán)節(jié)，回歸煙火氣。“ 但賈國龍也坦言作為一家連鎖餐飲品牌“西貝不可能完全脫離中央廚房，全部環(huán)節(jié)都由門店現(xiàn)做，因為管理難度會急劇擴大，食品安全的風(fēng)險會大幅增加，食品安全是底線。”
2. 針對網(wǎng)友吐槽西貝價格貴，西貝也做出了積極響應(yīng)。10月起對全國30余道產(chǎn)品降價，幅度近20%。客單價從92元下調(diào)至75元。面對降價是臨時政策的質(zhì)疑，賈國龍首次回應(yīng)：“已降價的菜品不會再漲價，是長期的。同時，未來也會提供更好的附加服務(wù)，比如積極研發(fā)新菜，打造歡樂溫馨的就餐體驗。 當然，成本和品質(zhì)注定了西貝不會變成一個低價品牌，但也不是個高價品牌，我們希望顧客們在西貝吃得安心，而且物有所值。”
3. 響應(yīng)食安新規(guī)，全國落實“陽光廚房”，持續(xù)升級食安標準。面對社會對食品安全的更高要求，西貝主動在全國范圍落實“陽光廚房”號召，全部門店實現(xiàn)明廚亮灶、后廚直播，產(chǎn)品制作情況在店內(nèi)一目了然。西貝同期推出“食安衛(wèi)士計劃”，全員學(xué)習(xí)食安知識，并根據(jù)考核授予食安衛(wèi)士星級。門店標配“一日食安員”負責(zé)門店食安標準落地。賈國龍透露，在風(fēng)波期間，政府對西貝進行了80余次檢查沒有一起處罰。這也進一步證明西貝的食安基本面穩(wěn)固。

在風(fēng)波期間，西貝對全國門店一線伙伴平均漲薪500元，獲得網(wǎng)友好評。賈國龍在采訪中透露，西貝人工成本確實在這一風(fēng)波期間上漲，未來西貝還將繼續(xù)給伙伴漲薪漲待遇。

面對未來的長期發(fā)展，賈國龍表達西貝未來要打造“家庭歡樂餐廳”，“繼續(xù)深耕兒童餐。和以前標準化、少人化思路不同，我正在嘗試新的商業(yè)模式，在門店要多用人，用好人，而且待遇還要好，這可能也是未來連鎖餐飲探索的新路徑之一。”

面對曾經(jīng)的規(guī)模夢想，賈國龍表示“未來要把擴張放慢，把欲望收縮一下，把這300多家店穩(wěn)健經(jīng)營好。”“但連鎖中餐的天花板還沒摸到，蜜雪冰城已經(jīng)在全球開出五萬多家門店了，中餐也有可能跑出一個開遍全球的品牌，一定會有。”