新疆
長沙的夏天，是屬于刮涼粉的季節。小推車，玻璃罩，幾樣簡單的調料，就構成了老長沙最經典的街頭風景。這碗看似不起眼的涼粉，卻有著最地道的長沙味道，是每個在湘江邊長大的人共同的夏日記憶。
刮涼粉用的是綠豆淀粉，調成漿后煮熟，倒入盆中冷卻凝固。成型的涼粉潔白如玉，顫顫巍巍，透著清涼。賣涼粉的師傅有一把特制的刮子，上面布滿圓孔。只見他手握涼粉，在刮子上來回滑動，一條條粗細均勻的涼粉絲就落入碗中。這手法看似簡單，實則全憑手感——用力大了會斷，小了刮不下來。
調料是刮涼粉的靈魂。蒜水、香醋、醬油、麻油，這是基礎。最關鍵是那勺油辣子，要用湖南本地的朝天椒煉制，香而不燥。還要撒上榨菜丁、花生碎、香菜，講究的還會放些蘿卜干。最后淋上一勺秘制的醬汁，各家配方不同，但都是酸甜咸辣的綜合，能最大程度激發涼粉的爽滑。
站在街頭，端著一碗刮涼粉，用竹簽挑著吃。涼粉滑過喉嚨，帶著蒜香、醋香、辣香，瞬間趕走暑氣。孩子們喜歡多加糖，大人們偏愛多放辣，但無論哪種口味，都是對夏天最直接的應對。這碗涼粉里，有老長沙的市井氣息，有湘人的潑辣性格，更有簡單食材帶來的純粹快樂。它不登大雅之堂，卻深深扎根在長沙人的味覺記憶里。
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