吃雞蛋對健康有益，為何我每天1個雞蛋血脂就飆升？來看真相

關于吃雞蛋是否有益健康的問題，似乎總也討論不完。

近期轉載了科普中國的一篇關于吃雞蛋有益健康的科普文章，有讀者朋友留言說，自己每天一個雞蛋，一小把堅果，低密度就會升高，現在吃雞蛋都不敢吃蛋黃了。

這已經是第二次有人留言說吃一個雞蛋，血脂就會升高了，前一個留言的人，因為別人反駁她的觀點，在我文章的留言區謾罵諷刺其他留言者，已經被我拉黑。

但對于這個問題，我們還是應該科學理性的探討。

通常說來，雞蛋蛋黃中的膽固醇，屬于膳食膽固醇，是外源性攝入脂質營養的重要來源。低密度脂蛋白是承載血液中脂質營養輸送的主要載體，我們將這部分脂質營養稱作低密度脂蛋白膽固醇。

低密度脂蛋白膽固醇的來源，主要來源于身體的兩大部分，一部分來自于肝臟的自身合成，這部分的占比約為70%到80%，另一部分來自于外界的飲食攝取，占比約20%到30%。

我們每天吃一個雞蛋，蛋黃中含有的膳食膽固醇大約在200到250mg左右，如果加上膳食其他來源的膽固醇超出正常攝入需求時，我們的肝臟會啟動調節機制，自動減少膽固醇的內源性合成量，從而在整體上保持水平的平衡。

正是因為我們的身體有如此精密的調節機制，我們通常認為，每天一個雞蛋，而非大量的每日攝入過量的膽固醇的不健康脂質，不會帶來膽固醇升高的風險。

但特例也總是存在的。

個體不同，我們的體質和對膽固醇的處理能力，肝臟調節機制的敏感度也會有很大的差異，有少量人群可能屬于膽固醇超吸收人群或高敏感人群。這部分人可能對膳食膽固醇的吸收率極高，但肝臟調節反饋的機制卻相對較弱，這種情況，就有可能在膳食膽固醇攝入時，就會帶來低密度脂蛋白膽固醇的顯著波動。

如果屬于這種體質的人群，每天一個雞蛋的膳食膽固醇攝入，可能也會帶來血脂水平的波動和升高，如果通過飲食調整，減少雞蛋的攝入量，或者少吃雞蛋，就能夠使血脂水平顯著下降，那對于這種特殊個體來說，就可以考慮不吃蛋黃或少吃雞蛋。

對于堅果攝入導致血脂波動的問題，堅果一般富含健康的不飽和脂肪酸，不但不會升高血脂，還應該能夠有降血脂的作用，但見過同時含有的熱量較高，同時如果選擇的堅果是油炸、糖衣等形式的，可能還會帶來額外的不健康脂質和熱量攝入，這對于敏感人群，也有可能是導致血脂進一步升高的來源之一。

對于這位朋友的情況，首先應該考慮膳食膽固醇高敏感的可能性，如果真的屬于這種情況，減少雞蛋的攝入量，攝入頻次，同時注意日常生活中其他膳食膽固醇的過量攝入，都是應該特別注意的。

堅果方面，如果選擇健康的原味，烤制堅果等，嚴控攝入量，一般不會對血脂造成不良影響，還會帶來有益的營養補充。

總而言之，今天聊這個話題的本意，是想告訴大家，我們對于如何飲食才算健康的問題，也不能一概而論，對于不同體質，不同敏感性的人群，同樣的膳食結構，可能會帶來完全不同的代謝影響，結合自身情況，選擇最適合自己的健康飲食模式，才是更重要的。

不能因為大家都是每天1個雞蛋不會升高膽固醇，就堅定不移的吃雞蛋，也不要因為自己吃雞蛋會升高膽固醇，就認為所有人都會這樣，能夠用個體化，理性科學的態度看待問題，才會我們樹立更正確的健康觀念，真正為我們的健康做出合理正確的選擇。