李時珍盛贊的豬油，藏著減脂抗炎的密碼！

一碗熱氣騰騰的豬油拌飯，不僅僅是懷舊的味道，更是穿越千年的飲食智慧，如今在實驗室里得到了科學驗證。

湖南農業大學豬與人類健康科研團隊在國際期刊《npj-食品科學》發表的最新研究成果，顛覆了人們對豬油的傳統認知：適量攝入豬油不僅不會導致肥胖，反而有助于控制體重和減輕脂肪炎癥。

每天攝入25克至30克烹飪油，其中豬油約占一半的飲食方案，讓實驗小鼠比只吃植物油的小鼠體脂減少近三分之一。

湖南農業大學的研究人員發現，在控制脂肪攝入總量的前提下（脂肪供能占25%），適量攝入豬油的小鼠體脂比茶油組少了29%，脂肪組織中的炎癥也明顯減輕。

研究團隊進一步揭示了豬油發揮作用的分子機制：豬油能顯著提升血清中?；悄懰岬乃?。

這種“特殊信使”在體內發揮雙刃作用：一方面加速脂肪分解；另一方面促進免疫細胞向抗炎型轉化。

稱謂之雅：從“膏腥”到“凝脂”

在浩如煙海的古代典籍中，豬油的身影早就有跡可循，且擁有諸多雅稱，映射出古人對它的精細觀察。

先秦時期，豬油被稱為“膏”或“脂”。根據《釋名》的記載，“戴角曰脂，無角曰膏”，這意味著從有角動物（如牛、羊）提取的油稱“脂”，而從無角動物（如豬）提取的則稱“膏”。另一種說法則根據物理狀態區分：“肥凝者為脂，釋者為膏”，即凝固的為脂，融化的為膏。

這一區分在禮制中亦有體現。《周禮·天官冢宰》記載，天子四季膳食所用油脂各有不同，其中“秋行犢麛，膳膏腥”。學者們普遍認為，這“膏腥”指的正是豬油。更具體的稱謂還有“豨膏”（xī gāo），《史記》中便有“豨膏棘軸，所以為滑也”的記載，以豬油潤滑車軸，足見其應用之早與廣。

而當豬油冷卻凝固，其潔白細膩的形態，則激發了文人墨客最美的聯想?！对娊洝ばl風·碩人》中描繪美人“膚如凝脂”，這“凝脂”正是對凝固豬油最為傳神的比喻，成為贊譽肌膚潔白潤澤的千古絕唱。

醫食同源：本草中的“潤物無聲”

在中國傳統醫學的智慧中，豬油遠不止于調味，更是一味重要的藥材，承載著“藥食同源”的哲學。

明代李時珍在《本草綱目》中系統總結了豬油的功效：“甘，微寒，無毒，利腸胃，通小便，除五疸水腫，生毛發；破冷結，散宿血；利血脈，散風熱，潤肺?！?書中收錄了三十多個以豬油入藥的方子。中醫認為，豬油味甘性涼，能補虛、潤燥、解毒，對于臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥有良好效果。

其中，豬板油（豬內臟外成片的油脂）更受推崇。在中醫理論中，它被視為疏通人體“三焦水道”的良藥引子。“三焦”是水液運行的通道，三焦不通則廢水滯留，易生腫胖、濕疹。因此，豬油炒菜或作為藥引，被認為能“利水通三焦”，幫助身體排出廢水。從治療小兒疳積的“油水澡”，到緩解婦人乳腺結節的膳食建議，豬油以潤物細無聲的方式，滲透在傳統生活的保健智慧里。

生活之味：鑊氣里的煙火與鄉愁

在尋常百姓的廚房里，豬油是化平凡為神奇的魔法。熬豬油，是幾代人共同的味覺記憶。肥膘切塊，入鍋慢熬，隨著清水蒸干，清澈油脂淅瀝而出，滿屋異香。剩下的油渣，撒點鹽便是饞人的零嘴，或用來炒青菜，讓素菜飽吸葷香。

正確使用方法

豬油飽和脂肪酸約占40%，不飽和脂肪酸約為60%，兩種脂肪酸比例相對均衡。與現代人普遍擔心的不同，適量攝入豬油不會直接導致血脂升高。

研究指出，自豬油逐步退出大多數家庭的廚房后，我國糖尿病發病率卻飆升了17.8倍。這一現象促使科研人員重新審視豬油在膳食中的合理地位。

值得一提的是，豬油煙點溫度較高，更不容易產生反式脂肪酸，使其在高溫烹飪中表現更為穩定安全。

基于研究成果，研究人員提出實用建議：成年人每天烹飪用油量以25克至30克為宜，其中豬油的攝入量建議占一半左右。

在日常烹飪中，可將豬油與植物油合理搭配食用。由于豬油口感好，烹飪同樣菜肴時用油量可減少40%。

對于富含高油酸的植物油（如橄欖油、茶油、高油酸花生油），建議將其脂肪供能控制在10%以內。

有經驗的烹飪者建議，熬制豬油最好選擇豬板油，洗凈切塊后與涼水一同下鍋，中火熬制。500克豬板油大約能熬出200至300克豬油。

圖文綜自：人民日報、中國科學報、中國新聞網、澎湃新聞、廣東省中醫藥局、湖北農業大學動物醫學院、知網、視覺中國