被《舌尖》私藏的江南小城：連吃一月不重樣！

提起江南，總繞不開(kāi)蘇杭的溫婉。但在浙江東南部，藏著一座被《舌尖上的中國(guó)》3 次點(diǎn)名的小城 —— 溫州。

它是馬可?波羅筆下 “世界上最富庶的城市”，也是《國(guó)家地理》認(rèn)證的 “亞洲最佳旅行地”。

這里有不輸順德的美食江湖，從清晨五點(diǎn)的街頭糯米飯，到深夜巷尾的海鮮排檔，用 “鮮掉眉毛” 的滋味，書(shū)寫(xiě)著屬于江南的舌尖傳奇。

一、舌尖上的溫州：敢為天下 “鮮” 的美食密碼

溫州的鮮，藏在北緯 28° 的黃金海岸線(xiàn)里。作為中國(guó)四大漁場(chǎng)之一，這里每天有 180 余種海鮮上岸，連《舌尖》都感嘆：“溫州人對(duì)鮮的追求，刻進(jìn)了基因里。”

而甌越大地的山水，更孕育出獨(dú)特的飲食哲學(xué)：“海鮮做羹，山珍入饌，江河湖鮮皆成詩(shī)”。一碗魚(yú)丸湯能喝出東海的遼闊，一箸江蟹生嘗盡甌江的靈秀，甚至連街頭的一碗拌面，都藏著山野菌菇的鮮香。

二、從早到晚的鮮爽暴擊：溫州人的一日食單

/ 清晨五點(diǎn)：糯米飯開(kāi)啟元?dú)庖惶?/p>

溫州人的早餐江湖，由一碗糯米飯鎮(zhèn)守。

蒸騰的蒸籠里，晶瑩的糯米裹著香菇、蝦米、肉末熬成的濃湯，再撒上一把酥脆的油條碎，舀一勺溫州特有的 “蝦子酒”（蝦籽熬制的醬汁），糯米的軟糯、湯汁的濃鮮、油條的脆爽在舌尖炸開(kāi)。
推薦店鋪：

縣前頭湯圓店：百年老店，糯米顆顆分明，湯汁濃稠掛勺，搭配一碗花生湯圓，甜咸交織更地道。

長(zhǎng)人餛飩鋪：糯米飯配鮮肉小餛飩，餛飩皮如蟬翼，肉餡裹著紫菜蝦米的清香，湯頭用豬骨熬制 8 小時(shí)。

/ 正午時(shí)分：山海風(fēng)味的鮮爽對(duì)決

「海鮮篇：一鍋湯煮盡東海溫柔」

沙蒜豆面

被《舌尖》稱(chēng)為 “溫州奢侈品” 的沙蒜（?？c紅薯粉同煮，沙蒜的軟嫩與豆面的爽滑交融，湯汁濃稠如膠，鮮得人瞇眼。

老香山酒樓：20 年資深廚師主理，沙蒜處理得毫無(wú)腥味，豆面吸飽海鮮精華。

魚(yú)丸湯

溫州魚(yú)丸不走 “Q 彈” 路線(xiàn)，而是用馬鮫魚(yú)剁成泥，揉成不規(guī)則的小塊，滾入沸湯中。

湯色乳白，魚(yú)肉鮮香中帶著姜香，滴幾滴米醋，酸辣開(kāi)胃。
陳輝魚(yú)圓：現(xiàn)殺活魚(yú)制丸，湯頭加了芹菜末提鮮，搭配剛出爐的魚(yú)餅，堪稱(chēng)絕殺。

「山珍篇：山野風(fēng)味藏深巷」

錦粉面

地瓜粉制成的面條，搭配筍干、香菇、臘肉炒制，口感爽滑彈牙，帶著柴火灶的 鑊氣，是溫州人記憶中的 “媽媽味道”。

阿紅錦粉面：藏在巷子里的蒼蠅館子，錦粉面現(xiàn)煮現(xiàn)炒，加一份本地雞蛋，香氣撲鼻。

礬山肉燕

鮮肉捶打千次成泥，裹以紅薯粉制皮，形似燕窩。煮熟后肉餡鮮嫩，外皮柔滑，湯頭用豬骨和蝦皮熬制，撒一把蔥花，鮮得掉眉毛。
徐記肉燕老鋪：四代傳承手藝，肉燕可真空包裝，適合當(dāng)伴手禮。

/ 夜宵江湖：煙火氣里的鮮辣狂歡

溫州的夜晚，屬于燈火通明的海鮮排檔。

江蟹生

活梭子蟹拆解后，用白酒、醬油、花椒等腌制，蟹肉晶瑩如琥珀，帶著微微的酒香和辣意，是溫州人夜宵桌上的 “鮮爽擔(dān)當(dāng)”。

天一角排檔：現(xiàn)腌現(xiàn)吃，蟹鉗里都浸滿(mǎn)了料汁，搭配冰鎮(zhèn)啤酒絕配。

燈盞糕

胡蘿卜絲、鮮肉、蛤蜊裹入米漿，入油鍋炸至金黃，形似古代燈盞。外皮酥脆，內(nèi)餡鮮嫩，咬開(kāi)時(shí)蛤蜊的汁水迸發(fā)，燙嘴卻讓人欲罷不能。
扁頭燈盞糕：開(kāi)在路邊的小攤，老板堅(jiān)持用傳統(tǒng)菜籽油，糕體更添香氣。

溫州的鮮，不是簡(jiǎn)單的味覺(jué)刺激，而是對(duì)食材本味的極致尊重。

江南小城比蘇州豐富，比杭州鮮活，連吃一月不重樣！