我的年度最佳，但這大廚今年被罵得好慘哈哈哈哈

年度喜愛

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所有消費筆記均經多次匿名測試

請放心食用

年底了，編輯讓我干活

寫我年度最喜歡的餐館推薦。

我想了下就推薦一家吧，

因為真的好吃，也真的好多人罵他哈哈。

這家店叫 ONCUE，

大廚之前在上海的松澗、Lunar 任主廚。

Lunar 疫情后關張他沉寂一年半，

開出了 ONCUE。

從食材和烹飪一起得出來的味道上來說，

真的好吃！

比如這個豬排，

這個豬肉太好吃了啊！！！

首先這個厚度，位于兩塊肋排骨之間，

完美的熟度，

很嫩但沒有血水，

恰好是他念念不忘，

他想做的「中餐」的最合適程度！

這么厚，真的非常難。

然后是入味。

熟成，調味，上面加了極薄的貴火腿片

和某種法國貴芝士一起烤的，

一片片貼好加上芝士水煎，美味極了！

（哈哈哈好像就是冰花餃子那個水煎

不要說日本人的有名豬排了，

把全世界我吃過的米其林餐廳做的豬肉都算上，

也沒有他的這塊好吃。。。

上個月推出了鯧魚，

極新鮮的野生東海大銀鯧，

對我這樣從小吃鯧魚的人來說，

他這個調制的紹興黃酒醬汁配一點南姜油，

和魚香一起襲人又帶微酸，當中還有一粒粒的秋月梨丁，

他這個烹飪方式，

絕對意義上要比我們浙江醬油水清蒸真的好吃很多～

相對意義上嘛，因為我有童年味道，所以差不多好吃吧！

最近我去吃了他們的白松露套餐，

魚上桌后主廚給上大量白松露片，

那香氣被熱騰騰的魚身一逼，

好吃得簡直要昏古七了。。。

白松露套餐里這枚甜點，

也是出眾之作！

香噴噴的奶酪撻和美貌的白松露片，

天作之合，香妙無比～

還有我很喜歡的鰲蝦，

之前吃過最好是在巴黎四季那家三星，

用的愛爾蘭海域鰲蝦，

燙得剛好，蝦肉極為鮮美彈嫩。

ONCUE 這盤在蝦身的處理上也絕不遜色！

巴黎那家真是大師，調了個蛋黃醬，

好吃得不得了，好幾年了我還想回去再吃一次。

ONCUE 這盤有四種醬汁可選，

我最喜歡亞洲風味的沙姜紫蘇醬。

到這里，和巴黎那盤比就是只遜色一點點，

在我其它吃過的各店蝦類里也絕對是佼佼者。

但如果配上他的米飯，

又拌上蝦腦，米飯腦袋狂喜！

還有一款我很喜歡的米飯是牛骨髓飯，

上桌是這樣的哈哈。

是不是很潮汕白粥？

牛骨髓，單吃很香但有點膩，

醬是桑巴醬微辣有點咸，

但是和法國小蔥、姜花醋、客家菜脯在一起，

拌上米飯，

就超級超級好吃！！！！！！

還有一個新開發的魚子醬，

微烤過的雪蓮果丁，

吃起來像梨又有榛子香氣，

加上烤米醬汁和一點辣根油，

這整套料理都是圍繞著給魚子醬

增香添味的，

而不是很多外面做的：

給罐裝魚子醬一盤墊菜，提下客單價。

倒醬汁的是大廚本人

主廚還在不停開發新菜，

吃到現在每個都很贊。

但為啥這么多人罵這家店？

因為這家店除了味道真真好吃，

很多顧客想要的體驗，

或者說情緒價值，一概沒有。

店很小一場最多只開 3 張桌，

菜單是零點的，

不是他在 Lunar 時期的套餐，

算下來經常吃得比當初套餐還貴，

大廚在 Lunar 恨不得一個套餐給你 15 個菜，

每個菜還搞三種做法在一個盤里端上來。

這樣可能給顧客情緒價值高很多？

2022年停業前的 Lunar，一些復雜的菜式

要說味道，

我覺得當初沒有現在好。。。。

小聲說 Lunar 我也吃了好些次，但沒寫過，

感覺主廚當時就是想法非常多，

但顯然他自己都苦惱想法太多。。。。

也是停業前，但是這個牛肉巨好吃已有大師味道之像哈哈

現在這個店，

明顯是胸有成竹，廚藝上了一個臺階后

回來做的刪繁就簡。

服務呢，是團隊的甜點大廚做的。

如果要問專業問題，

包括配酒，是非常好聊的。

但她的服務不是前廳的那個路數，

所以，哈哈我看也很多評論罵她。

酒一直換且非常小眾好喝，冷泡白牡丹也非常好

怎么說呢，

這家店我覺得是一個測試：

味道滿分，價格不低，

但其它可能遠不及你預期，

你愿意埋單嗎？

我是愿意的。

不過消費這種事花錢的人最大，

不愿意，也很正常咯！

預訂要搜他們小程序，

編輯讓我寫我也就是實話實說，

有疑問的朋友別去哈，不值當

題 外

朋友們別走！

本薯給大家整理好了！

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本文的研究員

聞 佳

就是那個研究院嘴里「挑剔的老板」。

關于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風物

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